Para 2 personas:
8 obleas de empanadillas (1
paquete)
1 lata de atún en aceite (100
g escurrido)
1 lata de aceituna sin hueso
y rellenas de anchoa
4 cucharadas de salsa de
tomate casera
2 huevos
4 cucharadas de aceite de
oliva (AOVE)
Elaboración de las
empanadillas de atún
Pon un huevo a cocer en un
cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.
Coloca en un recipiente el
atún desmigado, la mitad de la salsa de tomate, las aceitunas picaditas y el huevo
machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.
Abre el paquete de
empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de
cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por
la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido
presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las
empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.
Pon una sartén al fuego medio,
agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade
las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales
la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato
cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
Presentamos en un plato con
algo de salsa de tomate.
A disfrutar
