Espaguetis con frutos de nuestros ricos mares

Para dos personas, 200 gramos de espagueti blanco, si lo encntrais negro, hechos a base de tinta de calamar mucho mejor, 100 gramos de gamba roja, 6 langostinos frescos, 150 gramos de mejillones, como una docena, 200 gramos de anillas de calamar a las que trocearemos después, caldo de pescado donde coceremos la pasta, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, medio vaso de vino blanco y albahaca fresca.

En una sartén grande, ya que será donde terminemos el plato, ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y doramos los langostinos por ambos lados, un par de minutos nada, mas. Reservamos. En ese mismo aceite, hacemos lo mismo con la gamba roja, reservamos. Seguimos con los mejillones. Sobre los 5 minutos hasta que se abran. Dejaran su caldo, y retiramos los que no se hayan abierto, reservamos y por último las anillas de calamar troceadas, que estas sí, las salpimentaremos, y les podremos cuatro cucharadas de salsa de tomate, y medio vasito de un vino blanco, en este caso utilicé una Barbadillo de 2013. Cocinamos sobre los dos minutos y añadimos la albahaca fresca troceada por encima, reservado un poco para decorar al final.

En una cazuela  estamos cociendo la pasta según las indicaciones del fabricante, pero una media de 8 minutos una vez que empiece a hervir el caldo de pescado. Una vez pasado ese tiempo escurrimos la pasta reservando la cantidad de medio vaso de caldo, pero si enfriar, no interesa que la cocción de la misma se corte. Ahora veremos el porqué.

En la sartén donde estamos terminado las anillas de calamar, metemos el marisco reservado, los langostinos, las gambas rojas y los mejillones, cocinamos un minuto y añadimos la pasta escurrida caliente. Cocinamos removiendo todo para unificar los sabores, y servimos.

Decoramos con los mariscos al gusto, y adornamos con un poco de albahaca fresca picada por encima

Lomos de Merluza con salsa de Limón.

Para dos personas 4 lomos de merluza, unos 400 gramos en total, un caldo de pescado, 6 langostinos, 100 gramos de judías verdes, una patata grande, el jugo de un limón, azúcar moreno, miel de azahar, aceite virgen extra, sal y pimienta.

En una sartén sellaremos los lomos de merluza salpimentados en un par de cucharadas de aceite virgen extra, un par de minutos por cada lado a temperatura media, y reservamos.

En ese aceite con sus jugos freiremos una par de minutos los langostinos pelados solo de las colas, sin quitar la cabeza ni el final de la cola, reservamos.

En un cazo coceremos las judías verdes ya limpias y cortadas junto con la patata troceada a cuadrados, más o menos, en un caldo de pescado que antes habremos preparados con unas espinas de algún pescado, dos puerros, y unas zanahorias.

Para la salsa, en la sartén donde hemos sellado los lomos y frito los langostinos, sofreímos media cucharada de harina y cocinamos para que pierda su sabor, añadimos el caldo de cocer las verduras y patatas, añadiendo el jugo del limón, cocinamos hasta dejar una salsa ligera, rectificamos de sabor añadiendo el azúcar moreno, sobre una cucharada sopera y otra de miel. Probamos al gusto hasta quitar la acidez del limón, pero sin pasarnos de dulzor., reservamos.

En una fuente de cristal de horno, colocamos los lomos de merluza, añadimos la salsa, y los langostinos, y metemos al horno, ya precalentado a 150º durante diez minutos.

Presentamos en una plato al gusto, los lomos, los langostinos a un lado, y las verduras y patatas a otro, adornamos con la piel de un limón en un adorno.

Arroz de Verduras de la huerta Murciana

Vamos a necesitar para dos personas 4 alcachofas, 2 puerros, unas 20 judías verdes, 2 zanahorias, 2 ajos, medio pimiento verde, o uno pequeño, y lo mismo de rojo. Una par de cucharadas soperas de tomate frito, si es casero mejor todavía. Una cucharada de café de pimentón dulce, a quien le guste el picante ya sabe. Unas hebras de azafrán, 200 gramos de arroz, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, agua y mucho amor, como en todo en la vida

En una cacerola vamos a cocer las verduras por este orden, las 2 zanahorias enteras y limpias, los 2 puerros, enteros y limpios de tierra y las judías verdes, cortadas a un tamaño para comer de bocado. A los 10 minutos de cocción añadiremos las 4 alcachofas, limpias de hojas duras y paridas por la mitad. A esa cocción le añadiremos una pizca de sal, como una cucharada de postre. ¿El porqué de los tiempos de cocción de las verduras?, pues sencillamente porque el puerro y la zanahoria tardaran más en cocer que las alcachofas y además no las vamos a utilizar en el arroz. Las alcachofas las queremos muy al dente. Terminaran su cocción con el arroz en su momento.

En una sartén con 8 cucharadas de aceite vamos a freír los dos pimientos cortados en trozos no muy grandes, junto con los dos ajos. Una vez rehogados añadiremos las dos cucharadas de tomate y el pimentón. Cocinamos un momento par que el pimentón no se queme y añadimos el arroz, que sofreiremos hasta que absorba los sabores del sofrito.

Fuego muy fuerte y añadimos el caldo de la cocción de verduras un poco menos de la medida reglamentaria para que salga un arroz seco. Ya le añadiremos un poco más a media cocción. Añadimos en este momento las hebras de azafrán, colorante alimenticio también es válido. Lo mantenemos así durante 5 minutos, y bajamos el fuego al mínimo, ahora necesitamos una cocción lenta.

De la cazuela habremos sacado las judías verdes y las alcachofas, y es en este momento, sobre los 15 minutos de cocción del arroz cuando añadimos las verduras. Ya las tenemos casi cocidas y solo necesitamos terminarlas junto al arroz.

Nos faltara a los 15 minutos un poco de caldo, que añadiremos en la misma temperaturita que tenemos en el arroz.

A los 18 minutos tendremos terminado el plato. Mi truco: subir la temperatura al máximo durante ese par de minutos, tostaremos el arroz ligeramente por abajo y a mí me encanta así.

Variantes, las que queráis, más verduras como guisantes, habas secas, las mismas zanahorias, los puerros, etc.

La presentación a vuestro gusto

A Mari Carmen

Lomo de Cerdo, reducción de Pedro Ximenez,

Para dos personas tendremos un buen lomo de cerdo de unos 400 gramos, limpio de fibras y grasa. Lo cortaremos a lo largo y luego en filetes de unos dos centímetros manos o menos triangulares. Salpimentaremos y sellaremos en una sartén a fuego muy fuerte con una cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Reservaremos.

Para la guarnición y salsa, tendremos 4 zanahorias peladas y troceadas, dos puerros, una cebolla mediana y una manzana Reineta grande. Trocearemos la verdura y la fruta y sofreímos en la misma sartén que el lomo añadiendo dos cucharadas mas de aceite, rehogamos y añadimos una buena copa de Pedro Ximenez reducido anteriormente con 50 gramos de azúcar. Una vez sofrito todo, añadimos un caldo de carne que tengamos, sobre medio litro, dejamos cocer en la sartén durante 10 minutos.

En una fuente de cristal de horno, tipo Pírex, colocamos el lomo reservado y toda la verdura y fruta con esos caldos jugosos. Metemos en el horno precalentado a 150º durante una hora.

Sacamos del horno esta fuente, retiramos el lomo y reservamos, trituramos toda la verdura y fruta y dejamos una salsa ligera, probamos y rectificamos de sal en su caso. El punto a mi gusto debe ser un punto dulce y acido.

Volvemos a introducir el lomo y la salsa en la fuente y metemos nuevamente al horno, a 120º durante media hora más. Añadimos en este momento unas pasas sultana sin pepitas y unas almendras fritas saladas.

Presentamos en un plato con la salsa y encima las rodajas de lomo, adornamos con una verdura verde. Canónigos en este caso.