Nido de huevos escalfados sobre confitura de tomate dulce

Preparamos una confitura de tomate rayándolo y quitándole las pepitas, pochamos a fuego lento hasta obtener una crema donde añadimos miel de romero y reservamos.

En una cazuela con agua hirviendo introducimos los nidos de huevo, que los habremos hecho en un cuenco al que habremos forrado con papel film, colocando el huevo dentro, les habremos añadido unas gotas de aceite de oliva extra virgen, unas escamas de sal marina, y una ralladura de trufa. Cerramos con un hilo de cocina y anudamos. Escalfamos al gusto del punto, sobre los 5 minutos a una temperatura de 70 a 80º de temperatura y reservamos. Cortamos las bolsas de los huevos y los presentamos en un plato donde tendremos el tomate bien extendido. Rompemos ligeramente con la puntilla, la lleva de un huevo para que salga y acompañamos con unas rodajas de pan tierno.

Lomo de cerdo en salsa de cava con patatas

Troceamos el lomo de cerdo en dados de unos 2 centímetros, salpimentamos y sofreímos hasta dorar, añadimos un vaso de cava, y reducimos, añadimos dos vasos de caldo de carne, y dejamos cocer por más de una hora. Freímos en dos temperaturas unos dados de patatas,  primero a una temperatura de unos 50 grados, las sacamos del aceite, lo calentamos al máximo y las añadimos de nuevo a la sartén hasta que se doren por fuera. Las añadimos a la cazuela de cocción. Reservamos unas pocas para su presentación con unos pimientos de piquillo.

Sopa de Pan Chencho

Preparamos un buen caldo de cocido, sabrosa e intenso, desgrasamos, presentamos con una rebanadas de pan duro que previamente hemos tostado, presentamos con unas tiras del jamón del cocido y unas ramitas de perejil

Tortilla de patatas y cebolla

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y cortamos en juliana una cebolla, que pocharemos a fuego muy flojo durante más de una hora.

Cortamos las patadas al estilo panadera, y freímos a fuego bajo, casi cociéndolas en su aceite, cuando estén en su punto las vamos rompiendo con la pala de madera, y las reunimos con la cebolla, reogamos.

En un bol separamos las claras de las yemas y las batimos casi a punto de nieve y las unimos a las yemas batiendo un poco mas, añadimos al bol la mezcla de patatas y cebolla, mientras en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, calentamos fuertemente, añadimos el contenido del bol, cuajamos a nuestro gusto, que los hay, damos la vuelta a la tortilla, presentamos, en este caso con unas rodajas de chorizo que con el propio calor  suelta mas intenso sus sabores.

Fideuá negra

Preparamos un fume de pescado de roca, sepia y gambas, añadiendo la tinta de la sepia.

En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas troceadas y unos trozos de sepia, una vez dorados ligeramente añadimos la pasta removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito, y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, Presentamos con Ajioli recién hecho.

Milhojas de tortilla de perejil

Preparamos una tortilla batiendo antes las claras que las yemas, añadimos el perejil fresco. Reservamos.

Presentamos cortando con un vaso rodajas de tortilla, y colocando por capas rodajas de tomate pelado y anchoas, así hasta 4 capas, adornamos con unas hojas frescas de perejil

Pollo en salsa de naranja

Troceamos el pollo, sal pimentamos y sofreímos en aceite de oliva virgen extra, reservamos.

En esa sartén y con todos los jugos, añadimos el zumo de 6 naranjas, y a fuego muy flojo dejamos consumir el zumo hasta que nos vuelva a salir el aceite, dejando una salsa ligera.

Presentamos con una decoración con la pulpa de la naranja hecha puré y añadiendo una cucharada de miel, y la parte exterior de la naranja cortada en juliana, solo la parte de fuera, la parte blanca no, frita en abundante aceite y carameliza con azúcar moreno.

Estofado de habichuelas con crujiente de morcilla

Partimos de todo en frio, agua en abundancia, una hoja de laurel, un par de ajos, una cebolla rayada, una cucharilla de pimentón, un tomate rayado, una morcilla y las habichuelas previamente tenidas en agua durante la noche anterior.

A fuego lento desde el principio dejamos estofar con la tapa de la cacerola puesta durante una hora y media, controlando que el nivel de agua no disminuya para que no se queden secas.

Por otro lado preparamos y estiramos en una silicona de horno un par de morcillas, y las metemos al horno durante 10 minutos a 220º, sacamos y damos la vuelta con una espátula, controlamos hasta dejar las morcillas estiradas y crujientes.

Presentamos en un plato adornándolo con los crujientes y una hojas de perejil