Lomo asado con crema de cebolla.

Para dos persona, un trozo de lomo de cerdo de unos 300 gramos, dos patatas pequeñas, una cucharada sopera de piñones, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, 3 cebolletas tiernas, sal, pimienta, perejil freso picado, una cuchara de maicena y nuez moscada rayada.

En una sartén con una cucharadas de aceite de oliva virgen, sellamos los trozos de lomo salpimentados, que previamente los hemos cortado en dados de 4 centímetros de largos.

Colocamos en una bandeja de horno, y durante 20 minutos a 180º los horneamos.

En la misma sartén donde sellamos el lomo, añadimos 3 cucharadas mas de aceite, y colocamos la cebolla tierna, cortada en juliana para pochar a fuego muy flojo durante 40 minutos, una vez la tengamos casi tranparente la cebolla, añadimos el vaso de vino, dejamos evaporar durante unos tres minutos, y añadimos los dos vasos de caldo de carne, rectificamos de sal, añadimos la ralladura de la nuez moscada y los piñones, cocinamos durante 5 minutos más, y todo ello lo llevamos a un vaso para con la batidora, dejar una salsa muy ligera, volvemos esta salsa a la sartén, colocamos el lomo reservado que teníamos del horno, cocinamos durante media hora. Añadimos en este momento la cucharada de maicena desleída en un vaso de agua muy fría, a poquitos, hasta conseguir una textura de casi gelatina. Cocinamos cinco minutos más.

Servimos acompañado el lomo de unas patatas fritas a cuadrados y un poco e perejil picado.

Espinacas salteadas con nidos de huevos

Limpiamos y troceamos muy bien unas espinacas, sobre los 300 gramos para dos personas, calentamos agua hirviendo y las introducimos durante 10 minutos añadiendo una pizca de sal, enfriamos en agua helada, con cubitos, para que la verdura no pierda su color y realce el sabor. Si la cocemos mas tiempo perderemos todas sus cualidades. Reservamos.

En ese mismo agua de la cocción vamos a escalfar los nidos de huevo, que prepararemos con mucha paciencia  en una taza de café con leche colocando el papel film en su interior, ponemos una pizca de sal, de la calidad superior que podamos encontrar, en este caso lleva sal del Himalaya, un chorreón de aceite de trufa en este caso, y hacemos una bolsa con el papel film, atándola con un hilo de cuerda con nudo corredizo, mi truco es que una vez la bolsa la tenemos hecha, la sujetamos con una pinza de la ropa a los bordes de la cacerola con el agua hirviendo, dejamos dentro no más de 10 minutos, dejándolos con la textura que deseemos, si los pasamos la yema se cocerá demasiado y perderá su liquidez., sacamos y cortamos con unas tijeras esa bolsa que mantendrá la forma del nido que formamos. Con una cuchara la retiramos. Reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite virgen extra calentado colocamos un puñado de piñones crudos y añadimos unas pasas sultanas hidratadas con un poco de brandy y agua en el microondas. Salteamos y añadimos las espinacas que teníamos reservadas no más de 2 minutos.

Presentamos el plato colocando las espinacas en el centro y los nidos de huevos en medio, rompiendo ligeramente la yema de unos de los huevos para que salga.