Berenjenas rellenas de verdura y atún al horno

Ingredientes para dos personas:

·         2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo

·         3 latas de atún en aceite

·         Una cebolla

·         Salsa de tomate

·         Una rama de apio

·         Queso parmesano

·         AOVE, sal y pimienta

·         Una ramita de perejil o de romero para decorar

Preparación

·         Precalentar el horno a 175° C.

·         Colocamos las berenjenas partidas por la mitad a las que le haremos unas incisiones con el cuchillo a lo largo y ancho para una mejor cocción, les pondremos sal y un buen chorreón de AOVE, sobre los 30 minutos a esa temperatura.

·         Pochamos la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego bajo durante 20 minutos, reservamos.

·         Tenemos preparada una salsa de tomate a nuestro gusto o lo compramos frio.

·         Picamos en apio fresco, una ramita, reservamos.

·         A las berenjenas, una vez asadas, les quitamos toda la carne, reservamos la piel, la picamos a cuchillo.

·         En un bol juntamos todos los ingredientes, la carne de las berenjenas, la salsa de tomate, la cebolla pochada y las tres latas de atún a las que les habremos quitado el aceite, removemos para unificar, salpimentamos al gusto.

·         Vamos colocando con una cuchara esta masa en las pieles de las berenjenas rellenando muy bien.

·         Colocamos el queso parmesano por encima y metemos al horno a 250º, es decir, con el grill encendido durante 5 minutos. Hasta que el queso se nos dore y quede crujiente.

·         Presentamos con una ramita de perejil o de romero.

Y a disfrutar.

Sopa rápida con huevo nido

Esta sopa, no es más que una solución rápida a los fríos duros del invierno.

Necesitaremos dos pastillas de caldo de verduras, 2 huevos, dos zanahorias, y unas ramas de apio, sal, pimienta, unos fideos finos, tipo cabello de ángel.

Con dos pastillas de caldo de verduras, los vamos a calentar una vez espizcadas en una cacerola. Cuando empiecen a humear añadimos agua del grifo, la suficiente para dos personas. Añadimos las zanahorias troceadas y limpias, las hojas de apio y cocinamos por tiempo de 15 minutos para que se queden las verduras al dente.

Añadimos la pasta por tiempo que el fabricante nos indique.

En una cacerola aparte preparamos los huevos escalfados, aquíla receta. Y como curiosidad, fue Juan Mari Arzak el primero que los hizo de esta forma

Presentamos en un  palto con los huevos en el centro, y una sal negra que le dará su punto.

Crema de apio y picatostes

El apio es un vegetal con una penca blanca y ligeramente dura y hojas muy verdes y acuñadas, de sabor fuerte a acre, pero que si la blanqueamos tendremos un vegetal rico, suave y más dulce. Sus propiedades son extensas curativas son amplias y más parece un medicamento para casi todo el cuerpo, os dejo el enlace de la Wikipedia

Vamos a preparar una crema muy sencilla y sabrosa, recomendada para noches frías y destempladas.

Para dos personas: 2 apios, 2 patatas medianas, 1 cebolla, sal, pimienta, una rebanada de pan grande, 3 cucharadas de AOVE

Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios y los blanqueamos en agua hirviendo dos minutos y enseguida al agua fría. Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas a dados.

En una cacerola con 1 cucharada de AOVE a fuego medio, agregamos el apio, la cebolla y las patatas. Salteamos por 5 minutos removiendo sin parar.

Agregamos el caldo de verduras. Salpimentamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento durante 35-40 minutos. Trituramos y colamos por un chino para quitar las hebras que pudiera tener.

En una sartén freímos los trocitos de pan con el aceite muy caliente. Hacemos estos picatostes, se harán en menos de 1 minuto, los sacamos a un palto con papel absorbente

Servimos la crema de apio caliente con los trozos de pan por encima, decoramos con un poco de apio recién picado, unos hilos de AOVE y una ramita de apio encima.