200 gramos de melón, dos
rodajas
Un aguacate
Dos lonchas de jamón serrano
150 gramos de gamba blanca
pelada
4 palitos de surimi
2 cucharadas soperas de hueva
de mújol
Unas hojas de lechuga hojas
de roble
Unas hojas de canónigos
Un vasito de cerveza
AOVE
Sal y pimienta.
Limaduras de la piel de un
limón verde.
Elaboración:
Salteamos las gambas
salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de
cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén
hasta emplatar.
Cortamos el melón, el
aguacate y los palitos de surimi en dados.
Preparamos una vinagreta con
dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde.
Emulsionamos.
Emplatamos con una proforma
cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón.
Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de
mújol.
Adornamos con unas hojas de
lechuga de distintos tipos.
Aliñamos con esta emulsión de
vinagreta de limón.
A disfrutar.