Crema de Calabaza y Zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de calabaza tipo cacahuete, por su color y sabor

250 gramos de zanahoria

150 gramos de patata

150 gramos de puerro

150 gramos de cebolla

Agua

Leche entera

50 gramos aceite de oliva virgen

Sal
Pimienta recién molina

Nuez moscada

AOVE

Unos trozos de pan para hacer unos picatostes.

Elaboración:

Vamos a pelar todas las verduras troceado en tu tamaño pequeños para una mejor cocción, teniendo la precaución de lavar muy bien todas ellas.

En una cacerola vamos a cubrir todas las verduras con agua, una pizca de sal, aunque ya rectificaremos en su caso al final, y cocinamos por tiempo de 20 minutos. Será suficiente, ya que la calabaza, es la que más tarda y vamos a triturar después.

Escurrimos las verduras reservando un poco del caldo de la cocción, en un vaso mezclador, vamos a triturar todas las verduras, dejando la textura de una crema ligera. Rectificaremos de sal y añadimos pimienta recién molida, una pizca de nuez moscada, un hilo de AOVE, y un chorreón de leche entera, en su defecto podéis utilizar nata liquida.

En una sartén vamos a freír unos trozos de pan, haciendo unos picatostes, escurriéndolos bien de aceite en un plato con papel de cocina.

Reservamos hasta templar, la temperatura de servicio debe ser casi fría.

Presentamos en un plato hondo añadiendo los picatostes, decoramos con un hilo de AOVE y una hojas de cualquier planta comestible. En este caso he colocado una rosa de pitiminí amarilla, mi color preferido en las rosa.

¡Qué aproveche!

Zarangollo de calabaza (Ciezano)

Plato muy típico de Cieza (Murcia), y más en las fiestas de primavera.

Vamos con la receta, que consta de cuatro ingredientes básicos, el huevo, Calabaza Cucurbita y particularmente en una calabaza de invierno, la calabaza butternut, la ñora (pimiento seco), la patata y la cebolla

 

El resto, aceite de oliva, AOVE, sal, y mucho cariño.

Cantidades, pues para dos personas, dos patatas medianas, 200 gramos de calabaza, una cebolla grande dulce, cuatro huevos de codorniz o dos de gallina, dos cucharadas de AOVE, y una pizca de sal y otra de azúcar.

Yo esta receta la preparo como si fuera para hacer una tortilla de patatas. Es decir, en una sartén cada una de los tres ingredientes que hay que cocinar.

Para ello, vamos con la calabaza, la limpiamos de la piel con un buen cuchillo afilado, la piel es muy dura. Troceamos lo mas pequeño que nos permita nuestra habilidad y cocinamos en una sartén con menos de una cucharada de AOVE, a fuego muy flojo, añadimos unas pizca de sal y otra de azúcar. La calabaza suelta menos agua que el calabacín, por lo que el tiempo será de una media hora.

Seguimos con la cebolla, a la que pocharemos en una sartén a parte, cortándola en juliana y al igual que la calabaza, a fuego muy flojo y la misma cantidad de AOVE, la terminaremos en media hora. En ese momento añadimos las ñoras limpia, troceadas y sin pepitas, rehogamos un par de minutos, reservamos unos trozos de ñora para decorar al final.

Y las patatas, peladas y cortadas en rodajas como para la tortilla de siempre, cocinamos como siempre, a fuego medio y con una pizca de sal.

Cuando tengamos las patatas cocinadas y las cebollas las juntamos en la misma sartén para que los sabores se unifiquen. Cocinamos por cinco minutos, rectificamos de sal.

Es el momento de los huevos, los freímos en una sartén, sin AOVE si son de cordorniz, si son de gallina, pues como siempre con el aceite muy caliente para que la clara se cuaje en puntilla y la yema quede líquida.

Presentamos en unas rebanadas de pan ligeramente tostado, y adornamos con unos bastones de calabaza, los trozos de ñora por encima y los

Plato que se puede comer frio, templado o recién hecho. Como tapa excepcional. Su sabor saldo y dulce a la vez contrasta con el tono de la ñora.

Una exquisitez.

A mi amiga Matilde

Olla gitana murciana

Vamos a preparar una Olla gitana murciana

Ingredientes para cuatro persona: 250 g de garbanzos, 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de judías verdes, 1/4 de calabaza, 1 Tomate maduro, 1 Cebolla pequeña, 1 l de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón, 1 ramillete de hierbabuena, Aceite de oliva, Sal

La noche anterior tendremos los garbanzos en remojo. En una cazuela colocamos los garbanzos, añadimos las judías verdes y la calabaza troceadas y cascamos las patatas.

Cocemos por espacio de tres cuartos de hora a una hora, según la dureza de los garbanzos.

Por otro lado preparamos un sofrito con el tomate y la cebolla rallada, en dos cucharadas de AOVE, cuando este sofrito añadimos una cuchara de pimento dulce.

Sin que llegue a quemarse el pimentón, añadimos este sofrito a la olla de cocción.

Cocinamos por quince minutos más y servimos.

Yo lo presente con unas hojas de hierbabuena fresca, en su defecto, seca.

Plato muy arraigado en la región murciana y la Andalucía Oriental, con unas variantes que van desde ponerle Zanahoria a las peras.