Judiones con chorizo casero

Para cuatro personas 300 gr. de judión blanco, 100 gr. de chorizo casero, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 patata, 1 tomate, agua, aceite de oliva (AOVE), sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel. 

Pelamos los ajos, el tomate, pica la cebolla y rehogamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Añadimos el pimentón y los chorizos troceados, rehogamos.

En una cazuela colocamos los judiones y cubrimos con agua, dejamos hervir suavemente durante 45 minutos. Añadimos las patatas troceadas, cascadas, Cocinamos por espacio de unos 30 minutos hora a fuego muy suave. Añadimos las hojas de laurel.

Todo el sofrito que hicimos con la cebolla y el chorizo lo incorporamos al final de la cocción, cocinando por tiempo de 10 minutos, rectificamos de sal en su caso

Servimos los judiones blancos con chorizo en plato hondo.

Una delicia

Judiones blancos con Almejas y Gambón

Para cuatro personas hemos utilizados 250 gramos de judiones de la granja, servidos por la Despensa de San Lorenzo, 200 gramos de almeja grande sin llegar a ser la típica de Carril, una docena de gambón rojo, un fumet de pescado y marisco, una zanahoria, un tomate rallado, la ralladura de media cebolla, dos hojas de laurel y dos ajos.

Por un lado hemos preparado el fumet de pescado y marisco con las espinas de un pescado que tenia congeladas, en este caso eran de unas doradas, pero cualquier pescado vale, el rape por ejemplo, y las pieles y casi todas las cabezas del gambón, digo casi todas porque reserve una cabeza por plato a servir.

En una cazuela con agua coloqué los judiones ya hinchados de agua de la noche anterior, la ralladura de cebolla, la ralladura de un tomate, las dos hojas de laurel, y los dos ajos. Cubrir de agua y a cocer por espacio de una hora y media. A fuego medio siempre. Una vez que los judiones los tenemos cocidos, probándolos y que estén en su punto de cocción, añadimos el fumet de pescado y marisco, sacamos los dos ajos y las dos hojas de laurel, cocinamos por media hora más. Rectificamos en su caso de sal. Añadimos en este momento las colas del gambón y las almejas, cocinamos por espacio de 5 minutos hasta que las almejas se abran y servimos.

Adornamos con las cabezas del gambón colocándolas en cada uno de los platos de pie.

Adornamos con unos pimientos de maceta bien rojos.