domingo, 28 de octubre de 2018

Judiones con gamba blanca del Mar Menor



Ingredientes para cuatro personas:
700 gramos de judiones de la granja,
400 gramos de gamba blanca del Mar Menor
2 cucharas de tomate frito
½ cebolla
1 ajo
2 guindillas
Una cucharada de aceite AOVE
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos las gambas y reservamos
Con las cabezas vamos a preparar un  fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado, media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos. Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por un chino fino.

Los judiones si los compramos ya cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores cambiando el agua a las 12 horas.
Añadimos los judiones al fumet, en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el punto.

Las gambas ya peladas las vamos a saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.
Cuando los judiones estén en su pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su caso.

Servimos en plato hondo.

A disfrutar

lunes, 27 de agosto de 2018

Ensalada de melón, aguacate, gambas y jamón



Ingredientes (para 2 personas):
200 gramos de melón, dos rodajas
Un aguacate
Dos lonchas de jamón serrano
150 gramos de gamba blanca pelada
4 palitos de surimi
2 cucharadas soperas de hueva de mújol
Unas hojas de lechuga hojas de roble
Unas hojas de canónigos
Un vasito de cerveza
AOVE
Sal y pimienta.
Limaduras de la piel de un limón verde.
Elaboración:
Salteamos las gambas salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén hasta emplatar.
Cortamos el melón, el aguacate y los palitos de surimi en dados.
Preparamos una vinagreta con dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde. Emulsionamos.
Emplatamos con una proforma cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón. Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de mújol.
Adornamos con unas hojas de lechuga de distintos tipos.
Aliñamos con esta emulsión de vinagreta de limón.
A disfrutar.

viernes, 3 de agosto de 2018

Ensalada de garbanzos



Cuatro personas:
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
100 gramos de fuet
2 huevos cocidos 
3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 aguacate
AOVE
Sal
Zumo de limón.

Paso 1
Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.
En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.
Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.
Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.
Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas
A disfrutar


jueves, 14 de junio de 2018

Espaguetis con «txesto» de brócoli



Para dos personas:

200 gramos de espagueti blanco.
250 gramos de brócoli, solo la parte verde
50 gramos de queso parmesano
20 gramos de piñones
3 ajos
Ramitas de cebollino
3 cucharada de AOVE.

Preparación:

Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
Coceremos el brócoli, solo la parte verde, los dejaremos al punto, escurrimos y enfriamos para cortar su cocción. Guardamos un poco del agua de cocción. Reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 3 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
En un vaso para batir, colocamos el brócoli, con un vaso del agua de cocción de la verdura, el queso parmesano que habremos rallado y unos 15 gramos de piñones. Y con la batidora mecánica dejamos una crema líquida de un color verde suave pero intenso, si hace falta para dejarla más fina añadimos un chorreón de AOVE.
En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, la añadimos, colocamos esa crema de brócoli. Removemos hasta integrar perfectamente.
Presentamos en altura, y adornamos con los ajos fileteados, unos piñones, y unas ramitas de cebollino.
A disfrutar

miércoles, 2 de mayo de 2018

Empanadillas de atún



Ingredientes

Para 2 personas:
8 obleas de empanadillas (1 paquete)
1 lata de atún en aceite (100 g escurrido)
1 lata de aceituna sin hueso y rellenas de anchoa
4 cucharadas de salsa de tomate casera
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
Elaboración de las empanadillas de atún
Pon un huevo a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

Coloca en un recipiente el atún desmigado, la mitad de la salsa de tomate, las aceitunas picaditas y el huevo machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.

Abre el paquete de empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.
 
Pon una sartén al fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
Presentamos en un plato con algo de salsa de tomate.
A disfrutar



martes, 20 de marzo de 2018

Espaguetis a la carbonara



Para 4 personas.
400 gramos de pasta, espaguetis en este caso, pero fetuccini valdrían igualmente.
200 gramos de bacon, panceta ahumada o jamón serrano.
300 ml de nata para cocinar.
50 gramos de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 cebolla dulce,
100 gramos de parmesano rallado.
Sal, pimienta
1 cucharada de AOVE

Elaboración:

Poneos a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición y una pizca de sal. La mantenemos según las especificaciones del fabricante. Escurre y reserva.
Vamos a preparar la carbonara. Picamos la cebolla dulce en brunoise, la pochamos en una sartén co0n la mantequilla y una cucharada de aceite, cortamos en trozos pequeños, o en tiras el bacon, o la panceta ahumada, rehogamos junto con la cebolla. Una vez dorada la panceta, añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos los espaguetis y el queso parmesano rallado, removemos para unificar sabores. Añadimos las dos yemas de huevo, mezclamos todo.
Servimos y adornamos con unos trozos de panceta y
A disfrutar

miércoles, 7 de febrero de 2018

Lasaña de brócoli y zanahoria




Ingredientes 4 personas
12 láminas de pasta fresca para lasaña
2 troncos de brócoli
2 zanahorias
Sal, pimienta molida, aceite de oliva, AOVE,
50 gramos de mantequilla
½ litro de leche
queso parmesano rallado, al gusto
Elaboración:
Limpiamos las zanahorias y troceamos en Brunoise, en cuadraditos pequeños, troceamos en arbolitos pequeños el brócoli, cocemos la verdura y la hortaliza en abundante agua con una pizca de sal, durante 10 minutos, dejándolas al dente, lo enfriamos en agua helada para que recobre su color intenso.
Preparamos la bechamel, como ya la hemos hecho en diversas recetas.
Cocemos las láminas de pasta según las indicaciones del fabricante.
En un recipiente para horno, bandeja de cristal, colocamos una tanda de láminas de pasta lasaña, en el fondo, alternado con brócoli y zanahoria y un poco de bechamel, y nuevamente las pasta, por último, añadimos el resto de la bechamel y el queso rallado.
Al horno sobre 15 a 20 minutos a 200º hasta que tengamos bien dorado el queso. (Gratinado).
Servimos adornando con unas tiras de zanahoria.
A disfrutar.



domingo, 21 de enero de 2018

Ensalada templada con gamba roja y aguacate




Para dos personas:
50 gramos de rúcula fresca
50 escarola rizada
50 gramos de canónigos frescos.
50 gramos de achicoria
12 gambas rojas frescas
1 aguacate
15 gramos de anacardos fritos
Sal, AOVE.
Y la ralladura de la piel de un limón

Preparación
Las gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.
El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.
Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.

A disfrutar.

domingo, 7 de enero de 2018

Calamar relleno langostino y verdura

Para dos personas.

1 calamar grande 500 gramos
12 langostinos
2 huevos
50 gramos de guisantes
50 gramos de judía verde plana
50 gramos de habitas tiernas.
Una cuchara de AOVE
2 cucharadas de salsa de tomate
Una cucharadita de café de pimentón
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada colmada de harina.
Fumé de pescado
Sal, pimienta, albahaca, perejil, nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos el calamar dejando el cuerpo totalmente limpio y reservamos. Con las aletas y tentáculos, una vez limpios, los troceamos, salpimentamos y reservamos
Rallamos la cebolla y fileteamos los ajos, La pochamos en una sartén, cuando empiecen a blanquear añadimos el tomate, pimentón. Rehogamos. Añadimos la verdura, guisantes, judías y habitas, a las que les habremos dado un ligero hervor antes. Salpimentamos, añadiendo el perejil y la albahaca.
Añadimos los trozos los tentáculos y aletas, a fuego bajo, rehogamos ligeramente e introducimos los cuerpos de los langostinos. Apagamos el fuego. Con esa temperatura se terminarán de hacer al punto. Reservamos.
En una cazuela que la pondremos a la vez que hemos empezado a pochas la cebolla y el ajo, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cucharada de aceite, rehogados y añadimos medio litro de agua. A fuego medio 10 minutos, tendremos un fumé suficiente.
Pasamos el contenido de la sartén a uña colador. La poca grasa que escurra, la utilizaremos para empezar nuestra salsa. En esa misma sartén calentamos esa grasa, añadimos una cucharada sopera de harina y la cocinamos muy bien. Le vamos añadiendo el caldo de fumé hasta dejar la textura que necesitamos y la cantidad suficiente para todo el calamar. Con el medio litro que hicimos nos vendrá justa. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
Hemos cocido los dos huevos.
Vamos a montar el calamar introduciendo con una cuchara sopera todo el preparado de verdura y marisco y dejado hueco para meter medio huevo entre cada cucharada. Cerramos por arriba el calamar una vez lleno con un par de palillos.
En la sartén donde tenemos la salsa ponemos el calamar en el centro, a fuego muy vivo, dos minutos por cada lado. Consejo, controlar la textura de la salsa, seguirá espesando.
Después de esos minutos, no más de 5 en total, metemos la sartén al horno, con el grill a 250 grados un par de minutos.
Sacamos y presentamos troceando el calamar en rodajas grandes, salseando por encima.
En los cortes está la gracia de la presentación. Tendremos todo el colorido del blanco y amarillo del huevo, los verdes de la verdura y los matices rosas y naranjas del marisco, así como los pardos y bronces de la salsa.
A disfrutar