Ensalada de lentejas

Ingredientes para hacer Ensalada de Lentejas (para 4 personas):

1 tarro 400 gramos de lentejas cocidas de La Mancha

1 queso fresco mediano

1 tomate grande

1 zanahoria grande

1 cebolleta fresca pequeña

1 puñado de aceitunas con anchoas

1 pimiento verde hembra

2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano

100 gramos de almendra recién frita a la que le pondremos sal

AOVE

Abrimos el tarro de las lentejas y las ponemos en un colador bajo el agua para limpiarlas y enjuagarlas muy bien, ese caldo que llevan no es recomendable.

Pelamos la zanahorias cortándolas en Brunoise, así como el tomate, el pimiento verde hembra (es el mejor para comer en crudo) y la cebolleta tierna.

La aceitunas le quitaremos el agua que llevan, escurrimos bien.

El queso lo cortaremos en dados más o menos grandes según nuestro gusto.

Vamos a presentar la ensalada.

En una fuente, en este caso redonda, colocamos las lentejas, vamos añadiendo el tomate, el pimiento, la cebolleta, la zanahoria y el atún por encima, adornamos con el queso, las aceitunas y las almendras, éstas nos darán el toque salado necesario para la ensalada.

Aliñamos con el AOVE, y si es de nuestro, gusto preparamos una vinagreta con AOVE, el zumo de medio limón, rayamos las corteza y una pizca de sal. Batimos para emulsionar y aliñamos. Un poco de orégano fresco. Y a comer fresquita