Berenjenas rellenas de verdura y atún al horno

Ingredientes para dos personas:

·         2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo

·         3 latas de atún en aceite

·         Una cebolla

·         Salsa de tomate

·         Una rama de apio

·         Queso parmesano

·         AOVE, sal y pimienta

·         Una ramita de perejil o de romero para decorar

Preparación

·         Precalentar el horno a 175° C.

·         Colocamos las berenjenas partidas por la mitad a las que le haremos unas incisiones con el cuchillo a lo largo y ancho para una mejor cocción, les pondremos sal y un buen chorreón de AOVE, sobre los 30 minutos a esa temperatura.

·         Pochamos la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego bajo durante 20 minutos, reservamos.

·         Tenemos preparada una salsa de tomate a nuestro gusto o lo compramos frio.

·         Picamos en apio fresco, una ramita, reservamos.

·         A las berenjenas, una vez asadas, les quitamos toda la carne, reservamos la piel, la picamos a cuchillo.

·         En un bol juntamos todos los ingredientes, la carne de las berenjenas, la salsa de tomate, la cebolla pochada y las tres latas de atún a las que les habremos quitado el aceite, removemos para unificar, salpimentamos al gusto.

·         Vamos colocando con una cuchara esta masa en las pieles de las berenjenas rellenando muy bien.

·         Colocamos el queso parmesano por encima y metemos al horno a 250º, es decir, con el grill encendido durante 5 minutos. Hasta que el queso se nos dore y quede crujiente.

·         Presentamos con una ramita de perejil o de romero.

Y a disfrutar.

Empanada de hojaldre, verduras, jamón y queso.

Ingredientes

2 masas de hojaldre cuadradas

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla dulce

3 lonchas de jamón cocido

3 lonchas de queso para sándwich

AOVE

Sal, pimienta

2 huevos

Vamos a trocear la verdura en Brunoise, es decir en trocitos pequeños, empezando por la cebolla, la que pondremos en la sartén con dos cucharadas de AOVE, una vez empiece a pochar, añadimos el calabacín y la berenjena, añadimos una pizca de sal para que sude la verdura y evapore el agua. Nos interesa que toda el agua se evapore, tardaremos unos 20 minutos a fuego medio.

Vamos sacando el hojaldre, que si lo teníamos en el frigorífico lo habremos sacado antes para tenerlo a temperatura ambiente.

Sobre la primera masa de hojaldre extenderemos esa capa de verdura ya pochadas en su totalidad, no debemos tener ni agua ni aceite, ya que empapará la masa y reblandecerá. Batiremos un huevo y se lo pondremos encima. Sobre esa capa de verdura vamos a colocar el jamón cocido y queso, previamente fileteados en juliana, es decir, en turas finas y alargadas, coloraremos distribuyendo uniformemente.

Colocaremos la segunda masa de hojaldre, con la precaución de ir doblando las esquinas y los lados para cerrarla herméticamente. Pincharemos con un tenedor la parte superior para evitar que reviente por el vapor que se va a desprender de su cocción. Pintaremos con un huevo batido toda la superficie.

Al formo precalentado a 180º, 25 minutos, podemos variar el tiempo según el tipo de masa, vamos viendo cuando esté dorada y crujiente y será ese el momento de sacarla.

Presentamos y a disfrutar.