Ingredientes para cuatro
personas:
700 gramos de judiones de la
granja,
400 gramos de gamba blanca del
Mar Menor
2 cucharas de tomate frito
½ cebolla
1 ajo
2 guindillas
Una cucharada de aceite AOVE
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos las gambas y reservamos
Con las cabezas vamos a preparar
un fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado,
media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez
hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos.
Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por
un chino fino.
Los judiones si los compramos ya
cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los
compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores
cambiando el agua a las 12 horas.
Añadimos los judiones al fumet,
en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo
sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el
punto.
Las gambas ya peladas las vamos a
saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el
último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de
minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.
Cuando los judiones estén en su
pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos
para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su
caso.
Servimos en plato hondo.
A disfrutar
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