Ensalada de melón, aguacate, gambas y jamón

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de melón, dos rodajas

Un aguacate

Dos lonchas de jamón serrano

150 gramos de gamba blanca pelada

4 palitos de surimi

2 cucharadas soperas de hueva de mújol

Unas hojas de lechuga hojas de roble

Unas hojas de canónigos

Un vasito de cerveza

AOVE

Sal y pimienta.

Limaduras de la piel de un limón verde.

Elaboración:

Salteamos las gambas salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén hasta emplatar.

Cortamos el melón, el aguacate y los palitos de surimi en dados.

Preparamos una vinagreta con dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde. Emulsionamos.

Emplatamos con una proforma cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón. Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de mújol.

Adornamos con unas hojas de lechuga de distintos tipos.

Aliñamos con esta emulsión de vinagreta de limón.

A disfrutar.

Ensalada de garbanzos

Cuatro personas:

400 g de garbanzos cocidos y escurridos

100 gramos de fuet

2 huevos cocidos 

3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar

1 cebolleta tierna

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 aguacate

AOVE

Sal

Zumo de limón.

Paso 1

Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.

En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.

Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.

Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.

Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

A disfrutar

Judiones con gamba blanca del Mar Menor

Ingredientes para cuatro personas:

700 gramos de judiones de la granja,

400 gramos de gamba blanca del Mar Menor

2 cucharas de tomate frito

½ cebolla

1 ajo

2 guindillas

Una cucharada de aceite AOVE

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos las gambas y reservamos

Con las cabezas vamos a preparar un  fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado, media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos. Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por un chino fino.

Los judiones si los compramos ya cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores cambiando el agua a las 12 horas.

Añadimos los judiones al fumet, en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el punto.

Las gambas ya peladas las vamos a saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.

Cuando los judiones estén en su pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su caso.

Servimos en plato hondo.

A disfrutar

Espaguetis con «txesto» de brócoli

Para dos personas:

200 gramos de espagueti blanco.

250 gramos de brócoli, solo la parte verde

50 gramos de queso parmesano

20 gramos de piñones

3 ajos

Ramitas de cebollino

3 cucharada de AOVE.

Preparación:

Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.

Coceremos el brócoli, solo la parte verde, los dejaremos al punto, escurrimos y enfriamos para cortar su cocción. Guardamos un poco del agua de cocción. Reservamos.

En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 3 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.

En un vaso para batir, colocamos el brócoli, con un vaso del agua de cocción de la verdura, el queso parmesano que habremos rallado y unos 15 gramos de piñones. Y con la batidora mecánica dejamos una crema líquida de un color verde suave pero intenso, si hace falta para dejarla más fina añadimos un chorreón de AOVE.

En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, la añadimos, colocamos esa crema de brócoli. Removemos hasta integrar perfectamente.

Presentamos en altura, y adornamos con los ajos fileteados, unos piñones, y unas ramitas de cebollino.

A disfrutar

Empanadillas de atún

Ingredientes

Para 2 personas:

8 obleas de empanadillas (1 paquete)

1 lata de atún en aceite (100 g escurrido)

1 lata de aceituna sin hueso y rellenas de anchoa

4 cucharadas de salsa de tomate casera

2 huevos

4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)

Elaboración de las empanadillas de atún

Pon un huevo a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

Coloca en un recipiente el atún desmigado, la mitad de la salsa de tomate, las aceitunas picaditas y el huevo machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.

Abre el paquete de empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.

 

Pon una sartén al fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.

Presentamos en un plato con algo de salsa de tomate.

A disfrutar

Espaguetis a la carbonara

Para 4 personas.

400 gramos de pasta, espaguetis en este caso, pero fetuccini valdrían igualmente.

200 gramos de bacon, panceta ahumada o jamón serrano.

300 ml de nata para cocinar.

50 gramos de mantequilla.

2 yemas de huevo.

1 cebolla dulce,

100 gramos de parmesano rallado.

Sal, pimienta

1 cucharada de AOVE

Elaboración:

Poneos a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición y una pizca de sal. La mantenemos según las especificaciones del fabricante. Escurre y reserva.

Vamos a preparar la carbonara. Picamos la cebolla dulce en brunoise, la pochamos en una sartén co0n la mantequilla y una cucharada de aceite, cortamos en trozos pequeños, o en tiras el bacon, o la panceta ahumada, rehogamos junto con la cebolla. Una vez dorada la panceta, añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos los espaguetis y el queso parmesano rallado, removemos para unificar sabores. Añadimos las dos yemas de huevo, mezclamos todo.

Servimos y adornamos con unos trozos de panceta y

A disfrutar

Lasaña de brócoli y zanahoria

Ingredientes 4 personas

12 láminas de pasta fresca para lasaña

2 troncos de brócoli

2 zanahorias

Sal, pimienta molida, aceite de oliva, AOVE,

50 gramos de mantequilla

½ litro de leche

queso parmesano rallado, al gusto

Elaboración:

Limpiamos las zanahorias y troceamos en Brunoise, en cuadraditos pequeños, troceamos en arbolitos pequeños el brócoli, cocemos la verdura y la hortaliza en abundante agua con una pizca de sal, durante 10 minutos, dejándolas al dente, lo enfriamos en agua helada para que recobre su color intenso.

Preparamos la bechamel, como ya la hemos hecho en diversas recetas.

Cocemos las láminas de pasta según las indicaciones del fabricante.

En un recipiente para horno, bandeja de cristal, colocamos una tanda de láminas de pasta lasaña, en el fondo, alternado con brócoli y zanahoria y un poco de bechamel, y nuevamente las pasta, por último, añadimos el resto de la bechamel y el queso rallado.

Al horno sobre 15 a 20 minutos a 200º hasta que tengamos bien dorado el queso. (Gratinado).

Servimos adornando con unas tiras de zanahoria.

A disfrutar.

Ensalada templada con gamba roja y aguacate

Para dos personas:

50 gramos de rúcula fresca

50 escarola rizada

50 gramos de canónigos frescos.

50 gramos de achicoria

12 gambas rojas frescas

1 aguacate

15 gramos de anacardos fritos

Sal, AOVE.

Y la ralladura de la piel de un limón

Preparación

Las gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.

El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.

Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.

Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.

A disfrutar.

Calamar relleno langostino y verdura

Para dos personas.

1 calamar grande 500 gramos

12 langostinos

2 huevos

50 gramos de guisantes

50 gramos de judía verde plana

50 gramos de habitas tiernas.

Una cuchara de AOVE

2 cucharadas de salsa de tomate

Una cucharadita de café de pimentón

1 cebolla

2 ajos

1 cucharada colmada de harina.

Fumé de pescado

Sal, pimienta, albahaca, perejil, nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos el calamar dejando el cuerpo totalmente limpio y reservamos. Con las aletas y tentáculos, una vez limpios, los troceamos, salpimentamos y reservamos

Rallamos la cebolla y fileteamos los ajos, La pochamos en una sartén, cuando empiecen a blanquear añadimos el tomate, pimentón. Rehogamos. Añadimos la verdura, guisantes, judías y habitas, a las que les habremos dado un ligero hervor antes. Salpimentamos, añadiendo el perejil y la albahaca.

Añadimos los trozos los tentáculos y aletas, a fuego bajo, rehogamos ligeramente e introducimos los cuerpos de los langostinos. Apagamos el fuego. Con esa temperatura se terminarán de hacer al punto. Reservamos.

En una cazuela que la pondremos a la vez que hemos empezado a pochas la cebolla y el ajo, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cucharada de aceite, rehogados y añadimos medio litro de agua. A fuego medio 10 minutos, tendremos un fumé suficiente.

Pasamos el contenido de la sartén a uña colador. La poca grasa que escurra, la utilizaremos para empezar nuestra salsa. En esa misma sartén calentamos esa grasa, añadimos una cucharada sopera de harina y la cocinamos muy bien. Le vamos añadiendo el caldo de fumé hasta dejar la textura que necesitamos y la cantidad suficiente para todo el calamar. Con el medio litro que hicimos nos vendrá justa. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Hemos cocido los dos huevos.

Vamos a montar el calamar introduciendo con una cuchara sopera todo el preparado de verdura y marisco y dejado hueco para meter medio huevo entre cada cucharada. Cerramos por arriba el calamar una vez lleno con un par de palillos.

En la sartén donde tenemos la salsa ponemos el calamar en el centro, a fuego muy vivo, dos minutos por cada lado. Consejo, controlar la textura de la salsa, seguirá espesando.

Después de esos minutos, no más de 5 en total, metemos la sartén al horno, con el grill a 250 grados un par de minutos.

Sacamos y presentamos troceando el calamar en rodajas grandes, salseando por encima.

En los cortes está la gracia de la presentación. Tendremos todo el colorido del blanco y amarillo del huevo, los verdes de la verdura y los matices rosas y naranjas del marisco, así como los pardos y bronces de la salsa.

A disfrutar

Gazpacho Murciano

Ingredientes:

2 botes de 1 kilo de tomate entero,

2 ajos 

5 pepinos

1 cebolla tierna mediana

1 Limón

1 pimiento hembra rojo, me decanto por este tipo por su punto de amargor

5 zanahorias

Sal. 

Preparación:

En una cacerola de buen tamaño, introducimos todas las verduras troceadas para su mejor triturado con el brazo mecánico, también se puede colocar en estos robot de cocina tan útiles.

Trituramos muy bien hasta dejar una crema ligeramente espesa. Hay que tener en cuenta que no le voy a poner ni agua ni pan. Salamos a nuestro gusto, para esta cantidad yo le he puesto dos cucharas soperas de sal.

Añadimos AOVE hasta que veamos que se integra perfectamente, yo le he puesto una taza de café hasta arriba.

Colamos en un chino fino toda esta crema. Probamos de sal nuevamente y añadimos el zumo de limón al gusto. En este caso lo he sustituido en vez del típico vinagre. La textura que nos da la zanahoria es muy agradable. 

Servimos en plato, taza de cremas muy frío.

Podemos añadir cualquiera de las verduras troceada como acompañamiento. 

Notas aclaratorias. No he encontrado en la literatura en gazpacho murciano de esta forma, no he visto ninguno que específicamente diga que lleva zanahoria. Pero la receta de Diego Rosique así me lo decía y así lo he hecho con mi toque personal.

A disfrutar

Berenjenas rellenas de verdura y atún al horno

Ingredientes para dos personas:

·         2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo

·         3 latas de atún en aceite

·         Una cebolla

·         Salsa de tomate

·         Una rama de apio

·         Queso parmesano

·         AOVE, sal y pimienta

·         Una ramita de perejil o de romero para decorar

Preparación

·         Precalentar el horno a 175° C.

·         Colocamos las berenjenas partidas por la mitad a las que le haremos unas incisiones con el cuchillo a lo largo y ancho para una mejor cocción, les pondremos sal y un buen chorreón de AOVE, sobre los 30 minutos a esa temperatura.

·         Pochamos la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego bajo durante 20 minutos, reservamos.

·         Tenemos preparada una salsa de tomate a nuestro gusto o lo compramos frio.

·         Picamos en apio fresco, una ramita, reservamos.

·         A las berenjenas, una vez asadas, les quitamos toda la carne, reservamos la piel, la picamos a cuchillo.

·         En un bol juntamos todos los ingredientes, la carne de las berenjenas, la salsa de tomate, la cebolla pochada y las tres latas de atún a las que les habremos quitado el aceite, removemos para unificar, salpimentamos al gusto.

·         Vamos colocando con una cuchara esta masa en las pieles de las berenjenas rellenando muy bien.

·         Colocamos el queso parmesano por encima y metemos al horno a 250º, es decir, con el grill encendido durante 5 minutos. Hasta que el queso se nos dore y quede crujiente.

·         Presentamos con una ramita de perejil o de romero.

Y a disfrutar.

Empanada de hojaldre, verduras, jamón y queso.

Ingredientes

2 masas de hojaldre cuadradas

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla dulce

3 lonchas de jamón cocido

3 lonchas de queso para sándwich

AOVE

Sal, pimienta

2 huevos

Vamos a trocear la verdura en Brunoise, es decir en trocitos pequeños, empezando por la cebolla, la que pondremos en la sartén con dos cucharadas de AOVE, una vez empiece a pochar, añadimos el calabacín y la berenjena, añadimos una pizca de sal para que sude la verdura y evapore el agua. Nos interesa que toda el agua se evapore, tardaremos unos 20 minutos a fuego medio.

Vamos sacando el hojaldre, que si lo teníamos en el frigorífico lo habremos sacado antes para tenerlo a temperatura ambiente.

Sobre la primera masa de hojaldre extenderemos esa capa de verdura ya pochadas en su totalidad, no debemos tener ni agua ni aceite, ya que empapará la masa y reblandecerá. Batiremos un huevo y se lo pondremos encima. Sobre esa capa de verdura vamos a colocar el jamón cocido y queso, previamente fileteados en juliana, es decir, en turas finas y alargadas, coloraremos distribuyendo uniformemente.

Colocaremos la segunda masa de hojaldre, con la precaución de ir doblando las esquinas y los lados para cerrarla herméticamente. Pincharemos con un tenedor la parte superior para evitar que reviente por el vapor que se va a desprender de su cocción. Pintaremos con un huevo batido toda la superficie.

Al formo precalentado a 180º, 25 minutos, podemos variar el tiempo según el tipo de masa, vamos viendo cuando esté dorada y crujiente y será ese el momento de sacarla.

Presentamos y a disfrutar. 

Mona de Jueves Lardero (Hornazo)

INGREDIENTES:

1 sobre de lavadura Royal

150 gramos de harina de trigo

1 vaso pequeño de leche templada

1 vaso pequeño de aceite de Oliva AOVE

100 gramos de azúcar, 75 para la masa y 25 (Dos cucharas) para el almíbar

4 huevos

Ralladura de 1 limón

Elaboración

Vamos a cocer tres huevos en agua para dejarlos duros, en agua hirviendo de 12 a 15 minutos y luego al agua fría.

La leche templada la ponemos en el bol donde haremos toda la preparación, disolvemos la levadura, añadimos el aceite, la ralladura de limón, el azúcar y un huevo ya batido. Mezclamos todo muy bien con una varilla.

Vamos incorporando la harina poco a poco y vamos amando hasta dejar una masa blanca y homogénea.

Dejamos que la levadura haga su efecto por un tiempo de 30 a 45 minutos según la temperatura ambiente que tengamos. Doblará su volumen.

Vamos hacer los bollos. De esa masa nos saldrán para tres de ellos. Con las manos ligeramente aceitadas para poder amasar bien y sin que se nos pegue, hacemos una bola.

La pasamos a una bandeja de horno a la que ya le habremos puesto un papel sulfurizado, vegetal, o cualquiera que nos venga bien para hornear. Chafamos esa bola en el centro y colocamos el huevo cocido. Hay que tener en cuenta, que en nuestro caso haremos tres monas, que doblaran su volumen por lo que dejaremos espacio suficiente entre ellos.

Vamos a pintar con un huevo batido las tres monas. Y añadiremos un poco de azúcar por encima.

Llevamos al horno la vendeja y lo tendremos ya caliente a 180º, la tendremos no menos de 25 minutos.

Y mi punto final ha sido que tendré preparado un almíbar hecho con dos cucharadas soperas de azúcar en medio vaso de agua templado. He pintado todas las monas con ese almíbar y con el calor de las mismas ha quedado perfecto.

A disfrutar

Espaguetis al Pesto

Ingredientes:

200 gramos de pasta espagueti al gusto

15 hojas de albahaca fresca.

50 gramos de queso parmesano

20 gramos de piñones

3 ajos

3 cucharada de AOVE.

Preparación:

Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.

En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 2 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.

Una vez escurrimos los espaguetis los vamos a saltear con esos ajos fileteados para que vuelva tomar un poco de calor la pasta.

La serviremos en un plato y le daremos altura a la pasta acompañaremos con la salsa al pesto por encima y adornamos con las láminas de los ajos fileteados.

Para la salsa Pesto

Machacamos en un mortero un ajo, una pizca de sal, las hojas de albahaca, los piñones y una cucharada de AOVE. Tenemos que dejar una pasta densa, cremosa, para ello utilizaremos el aceite hasta dejar la textura deseada.

Una vez la tengamos en ese punto le añadimos el parmesano rallado y terminamos de mezclar.

A disfrutar