Se
prepara un fume de marisco con las cabezas de los langostinos y las cascaras de
las colas, se reduce con un poco de brandy, y reserva.
en
una sartén se colocan los champiñones hacia abajo sin aceite ni sal, a una temperatura
alta, una vez dorados se les da la vuelta y se baja el fuego hasta dejarlos en
su punto de tiernos y cocinados.
Por
otro lado se doran las colas de los
langostinos en unas gotas de aceite de oliva virgen, se salpimientan.
Presentamos
en un plato colocando las cazuelas de champiñón, donde pondremos la reducción
del fume, y encima las colas de langostinos adornamos con perejil picado y una
ramita.
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