Arroz con gambas y ajinegroli

Preparamos una arroz meloso con gambas, algo que ya lo hemos hecho en varias ocasiones, dejándole un punto más entero.

Acompañamos con un ajinegroli, que lo haremos de la siguiente forma, RECETA: fileteamos 3 ajos negros, que colocamos en un vaso para batidora, una pizca de sal, unas gotas de vinagre, 4 ó 5, un huevo entero, clara y yema, y medio vaso de aceite de oliva extra virgen, batimos con el brazo mecánico sin mover desde el principio hasta que consigamos una textura deseada, añadiendo en su caso más aceite, que conseguiremos espesar dicho ajinegroli,

Sabor del ajo negro: nada que ver con el ajo tradicional, distinto, olor más potente al principio, pero más suave al final, de sabor delicado, dulzón, tonos finales a regaliz, textura de blanda, delicada, que hasta podría comerse entero.