Esta
combinación de pasta con Espaguetis y Fetuccini, con otra mezcla de marismos,
nos lleva a otro sabor y texturas de los ya realizados. Variantes para varios
gustos.
Para
4 personas, hemos puesto 320 gramos de Fetuccini y Espaguetis al 50 por ciento,
32 mejillones de roca, una sepia pequeña y 24 almejas medianas. Sal, pimienta.
4 cucharadas de AOVE. Un vaso de cerveza. O vino blanco. Unas ramitas frescas
de perejil.
En
una cazuela, ponemos los Mejillones que los haremos al vapor con una pimientas
en grano, una hoja de laurel y una pizca de sal. Fuego medio, sobre los 10
minutos. Cuando estén abiertos, sacamos la carne de más o menos la mitad,
reservamos el resto.
Las
almejas las haremos con una cucharada de AOVE, medio vaso de cerveza y un ajo
laminado. Antes tendremos las almejas en agua con sal durante unas dos horas. La
tierra e impurezas se limpiaran. Sofreímos las laminas de ajo en el AOVE, cuando
empiecen a dorar, añadimos la cerveza, dejando que se evapore el alcohol. Añadimos
las almejas escurridas de agua, y una pizca de sal. Cocinamos hasta que las
almejas se abran añadiendo el perejil picado. Reservamos.
La
sepia la tendremos limpia y troceada en cuadrados pequeños. En una sartén muy
caliente, ponemos una cucharada de AOVE, y añadimos la sepia a la que le
pondr4eemos una pizca de sal y pimienta recién molida. Dorándose y reservamos.
Vamos
a cocer la pasta en un fumet de pescado y marisco. No repito como se hace, lo tenéis
en muchas recetas. La pasta marcamos los tiempos que nos dé el fabricante. Enfriamos
la pasta bajo el agua fría en una escurridera, y añadimos una cucharada de AOVE
para que no se peguen.
Como
podréis comprobar hemos cocinado cuatro alimentos distintos. Hay que marcar
bien los tiempos para que todos estén calientes y en su punto para la presentación
Presentamos
el plato haciendo un nido con la pasta, y en el centro colocamos la sepia
troceada, las almejas bien calientes y encima ponemos los Mejillones y su carne.
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