Salteado de verduras y pulpo

Ingredientes para dos personas

2 pimientos rojos pequeños

2 pimientos verdes pequeños

1 pimiento amarillo

1 cebolleta tierna

1 calabacín mediano

1 alcachofa grande.

1 cucharada de miel

Sal, pimienta

Dos cucharas de aceite de oliva, AOVE

200 gramos de pulpo de roca ya cocido y troceado

La limadura de la piel de un limón

1 cucharada de miel de romero.

Vamos a cortar la verdura en Brunoise, a cuadraditos, excepto la alcachofa. Las saltearemos en con dos cucharadas de AOVE a fuego bajo durante 10 minutos teniendo tapada la sartén.

Por otro lado vamos a pelar la alcachofa y antes de que se nos ponga negra por la oxidación la coceremos en agua con una pizca de sal y unas ramitas de perejil. Tiempo unos 10 minutos una vez que empiece a hervir el agua.

A los 10 minutos salpimentaremos la verdura ya pochada, añadiremos la alcachofa cocida y partida en cuartos, el pulpo cocido y troceado y el caldo de la cocción del pulpo, como medio vaso. Rehogamos unos 5 minutos. Añadimos entonces, la raspadura de la piel del limón y la cucharada de miel.

Dejamos reducir hasta obtener una salsa melosa.

Servimos muy caliente.