Limpiamos
y cortamos una buena judía fresca, cocemos en abundante agua con una pizca de
sal. Deben quedar cocidas pero no blandas, los tiempos de cocción varían según la
dureza de la verdura y del agua. Enfriamos en agua helada y reservamos.
En una
sartén ponemos una cucharada de aceite de olivan virgen extra y doramos unas
tiras de jamón ligeramente, incorporamos las judías y salteamos, emplatamos y
adornamos con un buen chorreón de aceite por encima.
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