Para dos persona, un trozo
de lomo de cerdo de unos 300 gramos, dos patatas pequeñas, una cucharada sopera
de piñones, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, 3 cebolletas
tiernas, sal, pimienta, perejil freso picado, una cuchara de maicena y nuez
moscada rayada.
En una sartén con una
cucharadas de aceite de oliva virgen, sellamos los trozos de lomo
salpimentados, que previamente los hemos cortado en dados de 4 centímetros de
largos.
Colocamos en una bandeja de
horno, y durante 20 minutos a 180º los horneamos.
En la misma sartén donde
sellamos el lomo, añadimos 3 cucharadas mas de aceite, y colocamos la cebolla
tierna, cortada en juliana para pochar a fuego muy flojo durante 40 minutos,
una vez la tengamos casi tranparente la cebolla, añadimos el vaso de vino,
dejamos evaporar durante unos tres minutos, y añadimos los dos vasos de caldo
de carne, rectificamos de sal, añadimos la ralladura de la nuez moscada y los
piñones, cocinamos durante 5 minutos más, y todo ello lo llevamos a un vaso
para con la batidora, dejar una salsa muy ligera, volvemos esta salsa a la
sartén, colocamos el lomo reservado que teníamos del horno, cocinamos durante
media hora. Añadimos en este momento la cucharada de maicena desleída en un
vaso de agua muy fría, a poquitos, hasta conseguir una textura de casi
gelatina. Cocinamos cinco minutos más.
Servimos acompañado el lomo
de unas patatas fritas a cuadrados y un poco e perejil picado.