lunes, 31 de diciembre de 2012

Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada


Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada.
De una pieza que tengamos de lomo a la sal de días anteriores cortar finamente unas lonchas y presentar con una cuchara de Ajioli, un crujiente de piel de naranja caramelizada y unas hojas de hierbabuena o perejil.
Para el crujiente de piel de naranja, habremos cortado la piel solo la parte mas exterior de la misma en juliana, sofreímos con una cucharada de aceite extra virgen a fuego intenso, y al final una cucharada de azúcar o miel de romero, sacamos sobre un plato y empapamos en papel de cocina, enfriamos y servimos



domingo, 30 de diciembre de 2012

Tortilla de perejil y Cebollino, crujiente de jamón


Batimos las claras separadas de las yemas, casi a punto de nieve, mezclando después las yemas, picamos finamente el perejil y el cebollino que uniremos a los huevos batidos. En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, dejamos caer con cuidado el revuelto, removemos hasta cuajar al gusto y volteamos por el otro lado.
Presentamos con un corte al medio y unas tiras de jamón serrano previamente secadas al horno durante 5 minutos a 250º, adornamos con perejil y cebollino picado

viernes, 28 de diciembre de 2012

Marinado de Queso viejo de oveja con Tomate y Romero


Rallamos un par de tomates rojos y maduros, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen Picual, rompemos con los dedos unas hojas de romero fresco y las añadimos junto con sal en escamas marinas.
Troceamos el queso en dados de unos dos centímetros de lado aproximadamente, y revolvemos todo, dejamos reposar de 12 a 24 horas.
Servimos adornado con una ramita de romero fresco y un buen chorreón del mismo aceite


viernes, 21 de diciembre de 2012

Fideuá con langostinos



Preparamos un fume de marisco y reservamos
En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas troceadas y unos trozos de sepia, una vez dorados ligeramente añadimos la pasta removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito, y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, introduciendo unos langostinos a mitad de cocción.
Presentamos con Ajioli recién hecho.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Sopa de cebolla



Preparamos un caldo de ave desgrasado, también puede serlo de verduras.
En una sartén colocamos dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y pochamos en el una cebolla a fuego muy bajo durante una hora.
Preparamos unas tostada de pan puede ser de pan de molde también,
Preparación, en un plato hondo o en un bol de presentación, colocamos la cebolla pochada al fondo, servimos el caldo muy caliente casi a 100º, cascamos un huevo en el caldo y lo dejamos escalfar con ese calor, colocamos las dos rebanadas de pan tostado y encima unas ralladuras de queso curado, un golpe de grill en el horno y a servir muy caliente

martes, 18 de diciembre de 2012

Ensalada fresca de queso fiambre y atún


Colocamos al centro varias clases de lechugas, roble, iceberg, verde, troceamos un par de tomates rojos y dulces pelado, salamos con sal gorda, laminamos unos fiambres de salchichón y fuet, laminamos dos tipos de queso, manchego y parmesano, y colocamos unos trozos de bonito en aceite, añadimos una vinagreta que habremos preparado con vinagre de fresas y aceite de oliva extra virgen hojiblanca, adornamos con uvas moscatel peladas


lunes, 17 de diciembre de 2012

Rollitos de salmón ahumado y huevo hilado



Preparamos unas lonchas de salmón noruego ahumado y las enrollamos con unos hilos de huevo hilado, presentamos con un corte central y una rodaja de tomate central en forma de corazón, la decoración puede ser perejil, unas alcaparras, etc.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Empanadillas al horno de huevo y pimiento caramelizado


Preparamos la masa de empanadillas y estiramos.
En un cazo tenemos cocidos huevos duros
Y en el horno asamos unos pimientos rojos, a los que luego pelaremos, quitaremos las simientes y sofreiremos con su propio jugo y añadiremos al final una cucharada de azúcar y reservaremos escurridos.
Montamos las empanadillas colocando en cada una un cuarto de huevo duro, unos filetes de pimientos, y cerramos la empanadilla sellándola con huevo batido.
Colocaremos al horno durante 30 minutos a 150º hasta dorar bien las empanadillas
Presentamos en un plato al gusto con una guarnición de pimientos caramelizados.


lunes, 10 de diciembre de 2012

Lomos de lenguado con salsa de naranja


Sellamos los lomos del lenguado en una sartén salpimentándolos, y reservamos, en esa sartén añadimos una cucharada de harina de maíz y freímos, añadimos un caldo de pescado y el zumo de unas naranjas hasta obtener una salsa ligera, rectificamos de sal, y añadimos al gusto unas ralladuras de nuez moscada, reducimos hasta obtener la salsa deseada, en una fuente de horno colocamos los lomos de lenguado, añadimos la salsa y horneamos 5 minutos a 150º,
Presentamos con unos hilos de pimiento de piquillo, unos crujientes de piel de naranja, y hojas de menta.


jueves, 6 de diciembre de 2012

Berenjenas rellenas de carne picada gratinadas


Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, damos unos cortes sin traspasarlas en forma de cuadros, untamos con aceite de oliva extra virgen y las colocamos en una llanda y las hornearemos a 150º durante 40 minutos, unas vez asadas, retiraremos la carne con una cuchara procurando no romper la piel de las berenjenas, picaremos tota la carne a cuchillo y reservaremos.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite virgen extra de oliva, pocharemos media cebolla, pondremos la carne picada a un 20% de cerdo y el resto de ternera, salpimentaremos, pondremos unas hierbas al gusto, tomillo, romero, albahaca, hierbabuena, orégano, y una copita de brandy, a fuego lento, cuando este casi dorada incorporamos la carne ya picada de las berenjena, unificamos todo una par de minutos y empezamos a rellenar las medias berenjenas.
Tenemos preparada una bechamel muy ligera para cubrirlas berenjenas, a las que terminaremos con unas ralladuras de cualquier queso curado, dándoles un par de minutos de grill en el horno,
Presentamos adornadas con cualquier rama de las hierbas que pusimos.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

Judías verdes salteadas con jamón


Limpiamos y cortamos una buena judía fresca, cocemos en abundante agua con una pizca de sal. Deben quedar cocidas pero no blandas, los tiempos de cocción varían según la dureza de la verdura y del agua. Enfriamos en agua helada y reservamos.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de olivan virgen extra y doramos unas tiras de jamón ligeramente, incorporamos las judías y salteamos, emplatamos y adornamos con un buen chorreón de aceite por encima.


martes, 4 de diciembre de 2012

Huevos fritos acompañados de ropa vieja


De un cocido típico que nos sobro de días anteriores, hacemos un sofrito con el y reservamos, en esa misma sartén añadimos algo mas de aceite y freímos una par de huevos al gusto, los hay casi tantos como personas somos, presentamos acompañados de “esa Ropa Vieja” del cocido.


lunes, 3 de diciembre de 2012

Arroz meloso con pollo de corral


Preparamos un sofrito con tomate, pimiento verde y rojo, una pizca de pimentón, añadimos el pollo de coral troceado, salpimentado ligeramente, y sofreímos hasta dorarlo, acompañándolo con unas ramitas de romero fresco, bajamos la temperatura del fuego a medio y añadimos agua abundante hasta cubrir, cocemos una hora y controlamos que el agua añadiendo regularmente para mantener la cantidad, cuando notemos que la textura del pollo es la que queremos, añadimos el arroz, dejamos que vuelva a hervir y rectificamos de sal, a los 18 minutos de poner el arroz, retiramos del fuego y reposamos, presentamos acompañados de una ramita de romero


domingo, 2 de diciembre de 2012

Pollo frito con ajos


Troceamos el pollo en trozos de bocado, salpimentamos. En la sartén colocamos abundante aceite de oliva virgen extra, añadimos el pollo y cuando empiece a dorar añadimos una cabeza de ajos sueltos y previamente machacados con un golpe, un vasito de vino blanco Chacoli le dará un sabor muy especial, ponemos unas ramitas de tomillo fresco y terminamos de dorar al gusto el pollo, presentamos acompañado de una rama de tomillo.


viernes, 30 de noviembre de 2012

Nido de huevos escalfados sobre confitura de tomate dulce


Preparamos una confitura de tomate rayándolo y quitándole las pepitas, pochamos a fuego lento hasta obtener una crema donde añadimos miel de romero y reservamos.
En una cazuela con agua hirviendo introducimos los nidos de huevo, que los habremos hecho en un cuenco al que habremos forrado con papel film, colocando el huevo dentro, les habremos añadido unas gotas de aceite de oliva extra virgen, unas escamas de sal marina, y una ralladura de trufa. Cerramos con un hilo de cocina y anudamos. Escalfamos al gusto del punto, sobre los 5 minutos a una temperatura de 70 a 80º de temperatura y reservamos. Cortamos las bolsas de los huevos y los presentamos en un plato donde tendremos el tomate bien extendido. Rompemos ligeramente con la puntilla, la lleva de un huevo para que salga y acompañamos con unas rodajas de pan tierno.



miércoles, 28 de noviembre de 2012

Lomo de cerdo en salsa de cava con patatas


Troceamos el lomo de cerdo en dados de unos 2 centímetros, salpimentamos y sofreímos hasta dorar, añadimos un vaso de cava, y reducimos, añadimos dos vasos de caldo de carne, y dejamos cocer por más de una hora. Freímos en dos temperaturas unos dados de patatas,  primero a una temperatura de unos 50 grados, las sacamos del aceite, lo calentamos al máximo y las añadimos de nuevo a la sartén hasta que se doren por fuera. Las añadimos a la cazuela de cocción. Reservamos unas pocas para su presentación con unos pimientos de piquillo.


lunes, 26 de noviembre de 2012

Sopa de Pan Chencho


Preparamos un buen caldo de cocido, sabrosa e intenso, desgrasamos, presentamos con una rebanadas de pan duro que previamente hemos tostado, presentamos con unas tiras del jamón del cocido y unas ramitas de perejil


domingo, 25 de noviembre de 2012

Tortilla de patatas y cebolla


En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y cortamos en juliana una cebolla, que pocharemos a fuego muy flojo durante más de una hora.
Cortamos las patadas al estilo panadera, y freímos a fuego bajo, casi cociéndolas en su aceite, cuando estén en su punto las vamos rompiendo con la pala de madera, y las reunimos con la cebolla, reogamos.
En un bol separamos las claras de las yemas y las batimos casi a punto de nieve y las unimos a las yemas batiendo un poco mas, añadimos al bol la mezcla de patatas y cebolla, mientras en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, calentamos fuertemente, añadimos el contenido del bol, cuajamos a nuestro gusto, que los hay, damos la vuelta a la tortilla, presentamos, en este caso con unas rodajas de chorizo que con el propio calor  suelta mas intenso sus sabores.


sábado, 24 de noviembre de 2012

Fideuá negra


Preparamos un fume de pescado de roca, sepia y gambas, añadiendo la tinta de la sepia.
En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas troceadas y unos trozos de sepia, una vez dorados ligeramente añadimos la pasta removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito, y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, Presentamos con Ajioli recién hecho.


viernes, 23 de noviembre de 2012

Milhojas de tortilla de perejil



Preparamos una tortilla batiendo antes las claras que las yemas, añadimos el perejil fresco. Reservamos.
Presentamos cortando con un vaso rodajas de tortilla, y colocando por capas rodajas de tomate pelado y anchoas, así hasta 4 capas, adornamos con unas hojas frescas de perejil

lunes, 5 de noviembre de 2012

Pollo en salsa de naranja


Troceamos el pollo, sal pimentamos y sofreímos en aceite de oliva virgen extra, reservamos.
En esa sartén y con todos los jugos, añadimos el zumo de 6 naranjas, y a fuego muy flojo dejamos consumir el zumo hasta que nos vuelva a salir el aceite, dejando una salsa ligera.
Presentamos con una decoración con la pulpa de la naranja hecha puré y añadiendo una cucharada de miel, y la parte exterior de la naranja cortada en juliana, solo la parte de fuera, la parte blanca no, frita en abundante aceite y carameliza con azúcar moreno.


viernes, 2 de noviembre de 2012

Estofado de habichuelas con crujiente de morcilla


Partimos de todo en frio, agua en abundancia, una hoja de laurel, un par de ajos, una cebolla rayada, una cucharilla de pimentón, un tomate rayado, una morcilla y las habichuelas previamente tenidas en agua durante la noche anterior.
A fuego lento desde el principio dejamos estofar con la tapa de la cacerola puesta durante una hora y media, controlando que el nivel de agua no disminuya para que no se queden secas.
Por otro lado preparamos y estiramos en una silicona de horno un par de morcillas, y las metemos al horno durante 10 minutos a 220º, sacamos y damos la vuelta con una espátula, controlamos hasta dejar las morcillas estiradas y crujientes.
Presentamos en un plato adornándolo con los crujientes y una hojas de perejil



sábado, 27 de octubre de 2012

bizcocho con chocolate


Bizcocho con chocolate, Receta de Chus

Crepes de gambas y champiñones con uva moscatel peladas



En una sartén  se saltean una colas de gambas y unos champiñones troceados, con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos, reservamos.
En ese aceite, cocinamos una cucharada de harina de trigo, añadimos una copa de vino blanco, manzanilla por ejemplo, y un vaso de caldo de pescado, removemos con una varilla hasta dejar una salsa espesa, añadiendo en ese momento las uvas moscatel peladas, las gambas y el champiñón, cocinamos ligeramente.
Preparamos los crepes añadiendo las gambas y los champiñones, líanos a nuestro gusto o doblamos en cuartos,
Presentamos salseando por encima y añadiendo las uvas, adornamos con unas hojas de perejil.


Receta para los Creps:

250 gramos de harina, 250 cc de leche entera, 4 huevos, 30 gramos de mantequilla, una pizca de sal, y sin son dulces 5 cucharadas soperas de azúcar.
Batimos bien con la batidora, dejando una masa espesa.
En una sartén calentada a fuego medio, aceitamos bien con mantequilla o aceite, y añadimos 6 cucharadas de la masa, dejamos dorar y le damos la vuelta, con la mano se puede hacer fácilmente, o con una palas de madera. Desechamos esta primera tortita.
Y seguimos con el mismo proceso hasta terminar la masa. Nos saldrán entre 6 u 8 tortitas según lo delgadas que las queramos hacer.

Acompañamos con un chocolate a la taza, también podemos acompañarlas con sirope de Arce, Nata montada, mermelada de frambuesa. Al gusto

viernes, 12 de octubre de 2012

Tapa de champiñones y langostinos




Se prepara un fume de marisco con las cabezas de los langostinos y las cascaras de las colas, se reduce con un poco de brandy, y reserva.
en una sartén se colocan los champiñones hacia abajo sin aceite ni sal, a una temperatura alta, una vez dorados se les da la vuelta y se baja el fuego hasta dejarlos en su punto de tiernos y cocinados.
Por otro lado  se doran las colas de los langostinos en unas gotas de aceite de oliva virgen, se  salpimientan.
Presentamos en un plato colocando las cazuelas de champiñón, donde pondremos la reducción del fume, y encima las colas de langostinos adornamos con perejil picado y una ramita.