domingo, 30 de junio de 2013

Filetes rusos



Para una persona, 200 gramos de ternera picada, que pondremos en un bol con una yema de huevo, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, unas hierbas aromáticas, en mi caso, perejil, hierbabuena, tomillo y romero, la miga de una rebanada de pan de molde escurrida de leche, batimos por separado la clara a punto de nieve e incorporamos, con un tenedor amalgamamos todo, y reservamos una media hora.
Preparamos unas bolas enharinadas de esta picada hasta compactarlas bien. En un molde triangular, las vamos preparando, con el acierto de colocar algo de harina en su base para que al sacar el molde hacia arriba no se queden pegadas.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente, las vamos cocinando unos 3 minutos por cada lado. Como no las hemos hecho muy altas se harán enseguida.
Presentamos con unas tiras en juliana de lechuga, unas rodajas de tomate, y unos hilos de tomate frito, o Ketchup.

Truco: la miga de pan escurrida en leche le dará cremosidad, y la clara batida esponjará mejor los filetes. Y la harina la justa antes de colocar en la sartén sacudir para quitar el exceso.

Lomo asado con salsa de cebolla a la miel y pasas



PARA 2 PERSONAS 300 gramos de lomo de cerdo troceado a dados, salpimentamos y sellamos en una sartén con una cuchara de aceite de oliva virgen extra, muy caliente, cocinamos y reservamos.
En una sartén pochamos 3 cebollas dulces a fuego muy flojo durante más de hora y media, cortadas en juliana, en tiras muy finas.
En la sartén donde hemos cocinado el lomo, añadimos 2 cucharas ,mas de aceite de oliva virgen extra, calentamos y añadimos una cucharada sopera de harina, cocinamos la harina para que pierda su sabor pero sí que se dore, añadimos un vaso de caldo de carne hasta dejar una salsa liquida, espesará más tarde un poco. Añadimos un vasito de vino amontillado, una hoja de laurel, nuez moscada recién rallada, unas pasas de Corinto hidratadas en agua, rectificamos de sal en su caso. Cocinamos ligeramente,
La cebolla en su punto de cocción, casi transparente, en ese momento le añadimos 3 buenas cucharadas de miel de romero, cocinamos dos minutos y añadimos todo a la sartén donde tenemos la salsa, que removemos ligeramente para que todos los sabores se combinen,
En una fuente de cristal, colocamos el lomo reservado con toda la salsa, lo introducimos en el horno a 150º durante una hora, moviendo la fuente cada 15 minutos, para que la salsa se vaya mezclando bien

Presentamos con unas patatas en cuadrados pochadas y luego fritas. Una hoja de laurel

miércoles, 12 de junio de 2013

Tallarines Boloñesa (Chencho)



Para dos personas las medidas que utilizo son 200 gramos de pasta, tallarines en este caso, más vale que sobre una pizca de pasta que quedarse corto, que coceremos en abundante agua ya caliente, con una pizca de sal, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y en mi caso le pongo una pastilla de caldo de carne. El tiempo de cocción viene dado por el fabricante, pero en mi caso a partir de los 8 minutos hirviendo, los pruebo para que se queden al dente, es decir, que se note la dureza de la pasta al morder. Escurrimos en agua fría para cortar la cocción, y reservamos, mi truco es añadir en este momento unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y remover una vez escurrido, conseguimos que la pasta quede suelta y no se pegue,
Para esa salsa estilo Boloñesa, preparamos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cantidad de 400 gramos de carne picado de ternera y cerdo, salpimentamos, sofreímos, y añadimos nuestras especias, romero, albahaca, perejil, orégano, tomillo y hierbabuena, una copita de vino blanco, reducimos hasta evaporar por completo el vino, y reservamos.

En la cacerola donde hemos cocido la pasta, vamos a cocinar el tomate, sin piel ni pepitas, al que añadiremos, una pizca de sal y pimienta recién molida, una vez que este casi frito y se hallan evaporado el agua que suelta, añadimos dos cucharadas soperas de azúcar blanca, cocinamos ligeramente, añadiendo en ese momento la carne reservada, removemos para unificar los sabores. 
Presentamos, con una ramita de romero, y unos trozos de queso

lunes, 10 de junio de 2013

Sopa de melón con crujiente de jamón y hierbabuena



Para dos personas, medio melón maduro tipo piel de sapo, troceamos y limpiamos de piel y pepitas, trituramos y pasamos por un chino, para dejarlo libre de toda hembra, salamos con escamas y pimienta recién molida blanca, la rosa es una buena opción, añadimos al gusto unos trozos de jamón crujiente que previamente los habremos hecho en el horno al grill durante 5 minutos
Presentamos con un hilo de aceite de oliva extra virgen y unas hojas fresca de hierbabuena.
Se sirve muy frio. Especial para días de calor intenso.

Receta dedicada a mi frutera preferida Verónica

Tarta de Queso y frambuesa (Presentacion)



Como esta tarta ya pusimos su receta, hoyt colocamos una foto de presentación en honor a su autora, la repostera Nieves Piqueras

Enhorabuena. Se esta convirtiendo paso a paso en una gran ilusionada de los fogones

Tapa de colas de langostinos rebozadas en negro con mahonesa de lima.



Para el rebozado, preparamos en un bol dos cucharadas de harina, el sobre de levadura típica, un chorreón de cerveza muy fría, y el sobre de una bolsita de tinta de calamar o sepia desleída en unas gotas de agua y calentada previamente a 70º. Batimos intensamente con una varilla hasta dejar una masa espesa.
Las colas de langostinos las habremos limpiado de su cascara excepto la punta de la cola, salpimentaremos. Rebozaremos y las cocinamos a fuego muy fuerte en aceite de oliva virgen extra por no más de 2 minutos, las sacamos y escurrimos en un plato con un papel absorbente.
Para la mahonesa la prepararemos en un vaso de batir, colocando un huevo entero, una pizca de sal, la limadura de piel de un cuarto de lima y el zumo de ese cuarto, añadimos aceite de olive virgen extra de o,4 de acidez de la mejor clase. Introducimos la batidora y sin dejar de funcionar y sin moverla, vamos añadiendo un poco mas de aceite hasta que la tengamos ligada, que a partir de ese momento subiremos y bajaremos la batidora o pararla ya sin problemas de que se corte la mahonesa. Probamos y rectificamos de sal en su caso.
Presentamos las colas de langostinos acompañadas de la mahonesa y decoramos con una piel de lima.

Tapa diseñada por Guillermo, DEPINTXOS GASTROBAR (Página Oficial) y de su nuevo blog Pilpileando y a la que me he permitido hacer una pequeña variación.

viernes, 7 de junio de 2013

Tapa de Queso fresco dos texturas con lágrimas de miel y mermelada de pétalos de rosa




Para la tapa: pan del día cortado en rebanadas, queso freso, aceite de oliva extra virgen, miel de romero, mermelada de pétalos de rosa, harina.
Preparamos unos picatostes de pan del día, bien escurridos de aceite. Cortamos en dados irregulares trozos de queso fresco salado, y la mitad lo enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, dorándolo, reservamos.



Presentación, en los trozos de pan, colocamos un dado de queso fresco y otro frito en su harina, dejamos caer sobre ellos unas lagrimas de miel de romero y añadimos una flor (forma de presentarla) de mermelada de pétalos de rosas.


La mermelada es una delicadeza de Lely, por supuesto

domingo, 2 de junio de 2013

Rollitos de pechuga de pollo rellenos de pera



Para dos personas una pechuga completa de pollo, dos peras de agua maduras, sal, azúcar, pimienta recién molida, aceite de oliva virgen extra, vinagre de pera. Y unas hojas de lechuga.
Hacemos filetes las pechugas, de un tamaño no muy grande para que podamos hacer los rollitos, salpimentamos. En una sartén caliente añadimos 4 cucharas de azúcar, una vez que empieza a dorar, añadimos unas gotas de agua, y hacemos un almíbar, donde colocaremos las dos peras, limpias y fileteadas en bastones. Cocinamos hasta que doren ligeramente.
Preparamos los rollitos de pechuga, colocando los bastones de pera, más o menos 3 por filete, enrollamos en papel de aluminio hasta conseguir un rulo que cerraremos por los extremos. Nos da idea la forma de un caramelo con su envoltura de papel.
En el horno precalentado a 180º metemos en una bandeja los rollitos de aluminio con todos los filetes, durante 10 a 15 minutos según el grosor de los rollitos, pero seguro que no necesita más.
Sin quitar el papel de aluminio cortamos al bies, en diagonal, y en una sartén con solo azúcar bien caliente casi a punto de caramelizar sellamos la zona del corte. Retiramos una vez que saquemos de la sartén el papel de aluminio.

Presentamos en un plato negro para que destaque los rollitos de pechuga, a los que les habremos quitado el aluminio estirando de las puntas, colocaremos al gusto, adornaremos con unas hojas de lechuga, y bañaremos con una reducción de vinagre de pera con los jugos de sellar los rollitos en el corte.
Receta variante de mi buen amigo Guillermo de DE PINTXOS GASTROBAR y que podemos ver en este video de Televisión Castilla La Mancha.

OTRA PRESENTACIÓN