jueves, 14 de junio de 2018

Espaguetis con «txesto» de brócoli



Para dos personas:

200 gramos de espagueti blanco.
250 gramos de brócoli, solo la parte verde
50 gramos de queso parmesano
20 gramos de piñones
3 ajos
Ramitas de cebollino
3 cucharada de AOVE.

Preparación:

Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
Coceremos el brócoli, solo la parte verde, los dejaremos al punto, escurrimos y enfriamos para cortar su cocción. Guardamos un poco del agua de cocción. Reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 3 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
En un vaso para batir, colocamos el brócoli, con un vaso del agua de cocción de la verdura, el queso parmesano que habremos rallado y unos 15 gramos de piñones. Y con la batidora mecánica dejamos una crema líquida de un color verde suave pero intenso, si hace falta para dejarla más fina añadimos un chorreón de AOVE.
En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, la añadimos, colocamos esa crema de brócoli. Removemos hasta integrar perfectamente.
Presentamos en altura, y adornamos con los ajos fileteados, unos piñones, y unas ramitas de cebollino.
A disfrutar

miércoles, 2 de mayo de 2018

Empanadillas de atún



Ingredientes

Para 2 personas:
8 obleas de empanadillas (1 paquete)
1 lata de atún en aceite (100 g escurrido)
1 lata de aceituna sin hueso y rellenas de anchoa
4 cucharadas de salsa de tomate casera
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
Elaboración de las empanadillas de atún
Pon un huevo a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

Coloca en un recipiente el atún desmigado, la mitad de la salsa de tomate, las aceitunas picaditas y el huevo machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.

Abre el paquete de empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.
 
Pon una sartén al fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
Presentamos en un plato con algo de salsa de tomate.
A disfrutar



martes, 20 de marzo de 2018

Espaguetis a la carbonara



Para 4 personas.
400 gramos de pasta, espaguetis en este caso, pero fetuccini valdrían igualmente.
200 gramos de bacon, panceta ahumada o jamón serrano.
300 ml de nata para cocinar.
50 gramos de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 cebolla dulce,
100 gramos de parmesano rallado.
Sal, pimienta
1 cucharada de AOVE

Elaboración:

Poneos a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición y una pizca de sal. La mantenemos según las especificaciones del fabricante. Escurre y reserva.
Vamos a preparar la carbonara. Picamos la cebolla dulce en brunoise, la pochamos en una sartén co0n la mantequilla y una cucharada de aceite, cortamos en trozos pequeños, o en tiras el bacon, o la panceta ahumada, rehogamos junto con la cebolla. Una vez dorada la panceta, añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos los espaguetis y el queso parmesano rallado, removemos para unificar sabores. Añadimos las dos yemas de huevo, mezclamos todo.
Servimos y adornamos con unos trozos de panceta y
A disfrutar

miércoles, 7 de febrero de 2018

Lasaña de brócoli y zanahoria




Ingredientes 4 personas
12 láminas de pasta fresca para lasaña
2 troncos de brócoli
2 zanahorias
Sal, pimienta molida, aceite de oliva, AOVE,
50 gramos de mantequilla
½ litro de leche
queso parmesano rallado, al gusto
Elaboración:
Limpiamos las zanahorias y troceamos en Brunoise, en cuadraditos pequeños, troceamos en arbolitos pequeños el brócoli, cocemos la verdura y la hortaliza en abundante agua con una pizca de sal, durante 10 minutos, dejándolas al dente, lo enfriamos en agua helada para que recobre su color intenso.
Preparamos la bechamel, como ya la hemos hecho en diversas recetas.
Cocemos las láminas de pasta según las indicaciones del fabricante.
En un recipiente para horno, bandeja de cristal, colocamos una tanda de láminas de pasta lasaña, en el fondo, alternado con brócoli y zanahoria y un poco de bechamel, y nuevamente las pasta, por último, añadimos el resto de la bechamel y el queso rallado.
Al horno sobre 15 a 20 minutos a 200º hasta que tengamos bien dorado el queso. (Gratinado).
Servimos adornando con unas tiras de zanahoria.
A disfrutar.



domingo, 21 de enero de 2018

Ensalada templada con gamba roja y aguacate




Para dos personas:
50 gramos de rúcula fresca
50 escarola rizada
50 gramos de canónigos frescos.
50 gramos de achicoria
12 gambas rojas frescas
1 aguacate
15 gramos de anacardos fritos
Sal, AOVE.
Y la ralladura de la piel de un limón

Preparación
Las gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.
El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.
Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.

A disfrutar.

domingo, 7 de enero de 2018

Calamar relleno langostino y verdura

Para dos personas.

1 calamar grande 500 gramos
12 langostinos
2 huevos
50 gramos de guisantes
50 gramos de judía verde plana
50 gramos de habitas tiernas.
Una cuchara de AOVE
2 cucharadas de salsa de tomate
Una cucharadita de café de pimentón
1 cebolla
2 ajos
1 cucharada colmada de harina.
Fumé de pescado
Sal, pimienta, albahaca, perejil, nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos el calamar dejando el cuerpo totalmente limpio y reservamos. Con las aletas y tentáculos, una vez limpios, los troceamos, salpimentamos y reservamos
Rallamos la cebolla y fileteamos los ajos, La pochamos en una sartén, cuando empiecen a blanquear añadimos el tomate, pimentón. Rehogamos. Añadimos la verdura, guisantes, judías y habitas, a las que les habremos dado un ligero hervor antes. Salpimentamos, añadiendo el perejil y la albahaca.
Añadimos los trozos los tentáculos y aletas, a fuego bajo, rehogamos ligeramente e introducimos los cuerpos de los langostinos. Apagamos el fuego. Con esa temperatura se terminarán de hacer al punto. Reservamos.
En una cazuela que la pondremos a la vez que hemos empezado a pochas la cebolla y el ajo, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cucharada de aceite, rehogados y añadimos medio litro de agua. A fuego medio 10 minutos, tendremos un fumé suficiente.
Pasamos el contenido de la sartén a uña colador. La poca grasa que escurra, la utilizaremos para empezar nuestra salsa. En esa misma sartén calentamos esa grasa, añadimos una cucharada sopera de harina y la cocinamos muy bien. Le vamos añadiendo el caldo de fumé hasta dejar la textura que necesitamos y la cantidad suficiente para todo el calamar. Con el medio litro que hicimos nos vendrá justa. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
Hemos cocido los dos huevos.
Vamos a montar el calamar introduciendo con una cuchara sopera todo el preparado de verdura y marisco y dejado hueco para meter medio huevo entre cada cucharada. Cerramos por arriba el calamar una vez lleno con un par de palillos.
En la sartén donde tenemos la salsa ponemos el calamar en el centro, a fuego muy vivo, dos minutos por cada lado. Consejo, controlar la textura de la salsa, seguirá espesando.
Después de esos minutos, no más de 5 en total, metemos la sartén al horno, con el grill a 250 grados un par de minutos.
Sacamos y presentamos troceando el calamar en rodajas grandes, salseando por encima.
En los cortes está la gracia de la presentación. Tendremos todo el colorido del blanco y amarillo del huevo, los verdes de la verdura y los matices rosas y naranjas del marisco, así como los pardos y bronces de la salsa.
A disfrutar

domingo, 13 de agosto de 2017

Gazpacho Murciano





Ingredientes:
2 botes de 1 kilo de tomate entero,
2 ajos 
5 pepinos
1 cebolla tierna mediana
1 Limón
1 pimiento hembra rojo, me decanto por este tipo por su punto de amargor
5 zanahorias
Sal. 
Preparación:
En una cacerola de buen tamaño, introducimos todas las verduras troceadas para su mejor triturado con el brazo mecánico, también se puede colocar en estos robot de cocina tan útiles.
Trituramos muy bien hasta dejar una crema ligeramente espesa. Hay que tener en cuenta que no le voy a poner ni agua ni pan. Salamos a nuestro gusto, para esta cantidad yo le he puesto dos cucharas soperas de sal.
Añadimos AOVE hasta que veamos que se integra perfectamente, yo le he puesto una taza de café hasta arriba.
Colamos en un chino fino toda esta crema. Probamos de sal nuevamente y añadimos el zumo de limón al gusto. En este caso lo he sustituido en vez del típico vinagre. La textura que nos da la zanahoria es muy agradable. 
Servimos en plato, taza de cremas muy frío.
Podemos añadir cualquiera de las verduras troceada como acompañamiento. 
Notas aclaratorias. No he encontrado en la literatura en gazpacho murciano de esta forma, no he visto ninguno que específicamente diga que lleva zanahoria. Pero la receta de Diego Rosique así me lo decía y así lo he hecho con mi toque personal.
A disfrutar

domingo, 26 de marzo de 2017

Berenjenas rellenas de verdura y atún al horno



Ingredientes para dos personas:
·         2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo
·         3 latas de atún en aceite
·         Una cebolla
·         Salsa de tomate
·         Una rama de apio
·         Queso parmesano
·         AOVE, sal y pimienta
·         Una ramita de perejil o de romero para decorar
Preparación
·         Precalentar el horno a 175° C.
·         Colocamos las berenjenas partidas por la mitad a las que le haremos unas incisiones con el cuchillo a lo largo y ancho para una mejor cocción, les pondremos sal y un buen chorreón de AOVE, sobre los 30 minutos a esa temperatura.
·         Pochamos la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego bajo durante 20 minutos, reservamos.
·         Tenemos preparada una salsa de tomate a nuestro gusto o lo compramos frio.
·         Picamos en apio fresco, una ramita, reservamos.
·         A las berenjenas, una vez asadas, les quitamos toda la carne, reservamos la piel, la picamos a cuchillo.
·         En un bol juntamos todos los ingredientes, la carne de las berenjenas, la salsa de tomate, la cebolla pochada y las tres latas de atún a las que les habremos quitado el aceite, removemos para unificar, salpimentamos al gusto.
·         Vamos colocando con una cuchara esta masa en las pieles de las berenjenas rellenando muy bien.
·         Colocamos el queso parmesano por encima y metemos al horno a 250º, es decir, con el grill encendido durante 5 minutos. Hasta que el queso se nos dore y quede crujiente.
·         Presentamos con una ramita de perejil o de romero.
Y a disfrutar.


miércoles, 1 de marzo de 2017

Empanada de hojaldre, verduras, jamón y queso.







Ingredientes
2 masas de hojaldre cuadradas
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla dulce
3 lonchas de jamón cocido
3 lonchas de queso para sándwich
AOVE
Sal, pimienta
2 huevos

Vamos a trocear la verdura en Brunoise, es decir en trocitos pequeños, empezando por la cebolla, la que pondremos en la sartén con dos cucharadas de AOVE, una vez empiece a pochar, añadimos el calabacín y la berenjena, añadimos una pizca de sal para que sude la verdura y evapore el agua. Nos interesa que toda el agua se evapore, tardaremos unos 20 minutos a fuego medio.
Vamos sacando el hojaldre, que si lo teníamos en el frigorífico lo habremos sacado antes para tenerlo a temperatura ambiente.
Sobre la primera masa de hojaldre extenderemos esa capa de verdura ya pochadas en su totalidad, no debemos tener ni agua ni aceite, ya que empapará la masa y reblandecerá. Batiremos un huevo y se lo pondremos encima. Sobre esa capa de verdura vamos a colocar el jamón cocido y queso, previamente fileteados en juliana, es decir, en turas finas y alargadas, coloraremos distribuyendo uniformemente.
Colocaremos la segunda masa de hojaldre, con la precaución de ir doblando las esquinas y los lados para cerrarla herméticamente. Pincharemos con un tenedor la parte superior para evitar que reviente por el vapor que se va a desprender de su cocción. Pintaremos con un huevo batido toda la superficie.
Al formo precalentado a 180º, 25 minutos, podemos variar el tiempo según el tipo de masa, vamos viendo cuando esté dorada y crujiente y será ese el momento de sacarla.
Presentamos y a disfrutar. 

lunes, 27 de febrero de 2017

Mona de Jueves Lardero (Hornazo)


INGREDIENTES:

1 sobre de lavadura Royal
150 gramos de harina de trigo
1 vaso pequeño de leche templada
1 vaso pequeño de aceite de Oliva AOVE
100 gramos de azúcar, 75 para la masa y 25 (Dos cucharas) para el almíbar
4 huevos
Ralladura de 1 limón

Elaboración

Vamos a cocer tres huevos en agua para dejarlos duros, en agua hirviendo de 12 a 15 minutos y luego al agua fría.
La leche templada la ponemos en el bol donde haremos toda la preparación, disolvemos la levadura, añadimos el aceite, la ralladura de limón, el azúcar y un huevo ya batido. Mezclamos todo muy bien con una varilla.
Vamos incorporando la harina poco a poco y vamos amando hasta dejar una masa blanca y homogénea.
Dejamos que la levadura haga su efecto por un tiempo de 30 a 45 minutos según la temperatura ambiente que tengamos. Doblará su volumen.
Vamos hacer los bollos. De esa masa nos saldrán para tres de ellos. Con las manos ligeramente aceitadas para poder amasar bien y sin que se nos pegue, hacemos una bola.
La pasamos a una bandeja de horno a la que ya le habremos puesto un papel sulfurizado, vegetal, o cualquiera que nos venga bien para hornear. Chafamos esa bola en el centro y colocamos el huevo cocido. Hay que tener en cuenta, que en nuestro caso haremos tres monas, que doblaran su volumen por lo que dejaremos espacio suficiente entre ellos.
Vamos a pintar con un huevo batido las tres monas. Y añadiremos un poco de azúcar por encima.
Llevamos al horno la vendeja y lo tendremos ya caliente a 180º, la tendremos no menos de 25 minutos.
Y mi punto final ha sido que tendré preparado un almíbar hecho con dos cucharadas soperas de azúcar en medio vaso de agua templado. He pintado todas las monas con ese almíbar y con el calor de las mismas ha quedado perfecto.

A disfrutar

martes, 17 de enero de 2017

Espaguetis al Pesto






Ingredientes:
200 gramos de pasta espagueti al gusto
15 hojas de albahaca fresca.
50 gramos de queso parmesano
20 gramos de piñones
3 ajos
3 cucharada de AOVE.

Preparación:
Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 2 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
Una vez escurrimos los espaguetis los vamos a saltear con esos ajos fileteados para que vuelva tomar un poco de calor la pasta.
La serviremos en un plato y le daremos altura a la pasta acompañaremos con la salsa al pesto por encima y adornamos con las láminas de los ajos fileteados.
Para la salsa Pesto
Machacamos en un mortero un ajo, una pizca de sal, las hojas de albahaca, los piñones y una cucharada de AOVE. Tenemos que dejar una pasta densa, cremosa, para ello utilizaremos el aceite hasta dejar la textura deseada.
Una vez la tengamos en ese punto le añadimos el parmesano rallado y terminamos de mezclar.

A disfrutar

martes, 10 de enero de 2017

Palmeras de hojaldre de jamón con tomate






INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre rectangular de aprox. 20 cms. de lado (no congelado)
1 huevo
Lonchas de jamón
Dos tomates tipo Kumato rallados
Aove

Preparación:
Rallamos los dos tomates y le escurrimos el agua, la podemos reservar siempre, tiene unas cualidades magníficas para otras ocasiones.
Desenrollamos la lámina de hojaldre, le añadimos el tomate rallado por encima dejando una capa fina. Le ponemos una cucharada sopera de Aove por encima, poca cantidad para que en el horno no se fría.
Le vamos colocando las lonchas de jamón serrano por encima, hasta cubrir toda la masa.
Vamos a enrollar de izquierda a derecha hasta llegar al centro. Y de derecha a izquierda igualmente. Lo haremos con mucho cuidado, el hojaldre se estira con mucha facilidad. (Ver foto)
Cortamos, con ayuda de un cuchillo afilado, en porciones de aproximadamente 2 centímetros, nos quedaran en forma de palmera, las vamos colocando en una llanda de horno, a la que le habremos puesto un papel vegetal, dejando un espacio suficiente entre las palmeras, van a crecer el doble del tamaño. Les pondremos, para que tengan un brillo perfecto, huevo batido por encima con la ayuda de un pincel.
Horneamos 15 minutos a 200º.

Presentamos y a disfrutar




sábado, 10 de diciembre de 2016

Costillas de Hojaldre con cabello de ángel



Parece ser un postre muy típico de la región de Murcia, aunque yo lo he comida en diferentes provincias españolas. Su base es el hojaldre y el cabello de ángel, aunque las variedades son tantas como la imaginación tenga el cocinero.
El hojaldre es una masa complicada de elaborar, las actuales masas de hojaldre nos van a ayudar mucho en la elaboración de este dulce, las compramos directamente en los supermercados o en tiendas especializadas, nada difícil de encontrar.
El otro elemento dulce es el cabello de ángel, que también lo vamos a encontrar fácilmente en las tiendas, su presentación es envases en conserva o en bote metálico cerrado. Abrir y degustar.

INGREDIENTES:
Hojaldre dos masas cuadradas
Cabello de ángel, un bote
Azúcar moreno
Un huevo

ELABORACIÓN
Vamos a colocar la masa de hojaldre sobre una llanda de horno, le vamos a extender por encima el cabello de ángel, colocaremos la otra masa de hojaldre por encima, uniremos los bordes de las dos masas haciéndoles unos pellizcos, pincharemos con un tenedor en varios sitios la masa, para que el aire salga y no se estropee la parte superior, untaremos con un huevo batido toda la superficie y añadiremos espolvoreando el azúcar moreno por encima. Hay quien le pone una pizca de canela también, a gusto siempre.
Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200º con el horno ya precalentado.
Estaremos pendientes de la masa, su cocción es muy rápida. Una vez dorada, apagamos el horno y sacamos la llanda.
Presentamos cortadas en costillas, trozos alargados de forma rectangular.
Una variante, como bien veis en las fotos, es con Nocilla, Nutella. Otra opción
Y a disfrutar








domingo, 23 de octubre de 2016

Atún con pisto



INGREDIENTES para 2 personas.
2 rodajas de Atún (150-180 gramos por persona)
2 tomates maduros Podemos utilizar un Brick de tomate ya frito de 500 gramos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Sal y AOVE
Azúcar
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Vamos hacer un pisto normal, en mi caso, ya lo sabéis, me gusta asar los pimientos antes, sin llegar a su cocción total. Una vez templados, los pelamos y los despepitamos, reservamos. Mientras, vamos a freír los tomates a los que les habremos quitado las pepitas y en una sartén con dos cucharadas de AOVE lo freímos a fuego medio, hasta que el agua se evapore, picándolo con la freidera, dejándolo casi un puré con textura, añadimos dos cucharadas soperas de azúcar, para quitarle la acidez que pueda tener. Y según qué tomates utilicemos, tendrá más o menos, así que lo iremos probando hasta conseguir el punto deseado, salpimentamos al gusto. Cuando tengamos casi terminado el tomate incorporamos los pimientos, una vez troceados en tiras con los dedos. En este caso el pisto, que suele llevar otras verduras como berenjena, calabacín o cebolla, no le he puesto para potenciar el sabor intenso del atún.
Marcamos el Atún en una sartén con unas gotas de aceite y a fuego muy fuerte.
En una cazuela de barro previamente caliente, incorporamos el pisto, y las rodajas de atún marcado, cocinamos a fuego fuerte 10 minutos dando la vuelta a las rodajas a los cinco minutos.
Presentamos en la misma cazuela.

A disfrutar

sábado, 22 de octubre de 2016

Ensalada templada de pulpo y gamba roja


Para dos personas:
50 gramos de rúcula fresca
50 gramos de canónigos frescos.
12 gambas rojas frescas
1 pata de pulpo cocido
1/2 aguacate
1/4 mango
Pimentón rojo picante
Sal, AOVE.

Preparación
Las gambas las haremos en una sartén, plancha a fuego fuerte con una capa de sal gorda debajo, dos minutos por cada lado, y reservamos.
El pulpo lo podemos comprar ya cocido, lo vende en los mercados o bien lo compramos crudo y lo cocemos nosotros en las condiciones ya habituales. Lo presentaremos templado al igual que las gambas.
El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas. El mando haremos lo mismo, lo fileteamos en porciones de ración.
Las gambas, una vez templadas, las pelamos. Haremos un aliño con aceite, el pimentón picante, ojo, muy poca cantidad, menos de una cucharilla e café, y una pizca de sal y emulsionamos.
Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las verduras, añadimos el mango, el aguacate, el pulpo templado y las colas de las gambas. Aliñamos con el aceite de pimentón y listo.
A disfrutar