martes, 18 de marzo de 2014

Emparedado de jamón serrano. "Chenchocadillos"



Típico emparedado con miles de recetas, pero nosotros para ésta hemos empleado pan de molde sin corteza, 6 rebanadas, seis lonchas de jamón curado del que viene ya cortado, dos huevos, medio litro de leche y 10 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
Vamos a colocar en cada una de las rebanadas dos lonchas de jamón pero ya cortadas en cachitos pequeños. Formaremos 3 emparedados. A cada uno de ellos los cortaremos a su vez en cuatro trozos, dando unos cortes por los centros. Solo para que queden casi de bocado y sea más una tapa que un emparedado grande, por eso colocar el jamón ya cortado y que no se queden trozos más grandes y luego sean incómodos para comerlos.
Una vez los tengamos cortados, en este caso tendremos 12, los pasaremos por leche entera, sin dejarlos demasiado tiempo ya que se deshará el pan. Seguidamente los pasaremos por el huevo batido. Yo como un pequeño truco bato antes las claras y luego añado las yemas, para darle más volumen a este pequeño rebozado.
Freímos en aceite de oliva virgen extra a una temperatura viva pero sin que este humeante el aceite, doramos por ambos lados, unos tres minutos por cada lado.
Reservamos en un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Se puede comer templados, caliente, fríos, y de un día para otro. Una verdadera delicia.

martes, 11 de marzo de 2014

Sándwich variado de campo y mar


Vamos a utilizar un pan de molde sin corteza al que tostaremos ligeramente. Una lata de atún, unas hojas de lechuga cortada en juliana, una mahonesa muy ligera, un tomate pelado y cortado en rodajas finas, 4 filetes de bacón al que doraremos en una sartén hasta dejarlo muy crujiente y un huevo duro.
Como habréis visto por los ingredientes no va  a ser el típico aperitivo, o tentempié Ingles, sino un plato contundente y muy variado.
Prepararemos en el primer piso, bajo una rebanada de pan, los crujientes de bacón con las rodajas de tomate, colocaremos otra rebanada a la que pondremos esa mahonesa bien extendida para que no sea excesiva, y sobre ella la lechuga en juliana y sobre ella el atún desmigado.
Sobre todo esto colocaremos la tercera rebanada de pan, a la que habremos hecho con el borde de un vaso pequeño, un agujero del tamaño suficiente para que coloquemos la mitad de ese huevo duro, adornado el final con la otra mitad y ese pan que nos ha sobrado del propio agujero. Hay una variante con huevo frito en vez de duro, a gusto del cocinero o del comensal lo dejamos.
Adornamos con unas patatas fritas.

Consejo, mejor dar un corte en diagonal al Sándwich, con un cuchillo de sierra, nos facilitará su degustación.

lunes, 10 de marzo de 2014

Tajadas de Tocino



Estas tajadas de tocino, tiene varios secretos para que estén deliciosas y aquí vamos a descubrirlos casi todos, quizá alguno se quede y es porque cada uno tiene su secretillo, pero os aseguramos que no guardaremos ninguno.
Vamos a partir de un buen tocino de cerdo ya salado, cortaremos en lonchas de un centímetro de ancho, y según sea esta cinto de tocino así nos saldrán de largas.
Primero e importante, en el corte que vayamos haciendo iremos dejando pegadas estas lonchas, es decir, llevan el corte pero parecerá que no lo hemos hecho, mantendremos la cinta de tocino original.
Segundo, en una sartén de buen tamaño, tanto como sea de grande esa cinta de tocino, o bien, más pequeña pero la cinta la partiremos por la mitad, para poder hacer todas las tajadas juntas. Añadiremos muy poco aceite de oliva extra virgen, ya que el propio tocino irá soltando su grasa, o podemos añadir un poco más para poder guardar posteriormente las tajadas terminadas en cualquier orza de barro y poder cubrirlas en su totalidad con esa grasa.
Tercero, la temperatura, debe ser media baja, y colocamos la cinta ya cortada pero sin separar con la corteza tocando la sartén, para que sea la corteza la que se vaya haciendo lentamente para que quede crujiente.
Cuarto, una vez que veamos que la corteza empieza a dorar es cuando vamos separando las tajadas una a una y dejándolas planas en la sartén, para que se vaya haciendo ahora el tocino, subimos el fuego ligeramente, y en un par de minutos por cada cara y retiramos a un plato escurriendo bien esa grasa en la sartén
Y quinto, una vez terminadas las dejamos enfriar en ese plato, sin nada de grasa que habrá quedado en la sartén. Ese aceite, grasa en este caso, mezcla de  vegetal y animal, lo podremos utilizar para guardas estas tajadas en cualquier orza, cubriendo en su totalidad las tajadas. Al enfriarse se volverá por completo blanco.
Y a disfrutar de unos de los manjares del cerdo más prohibido y colocado en todas las lista negra de la dietética y nutrición





jueves, 6 de marzo de 2014

Torrijas presentación



Como la receta ya la tenéis en la entrada de fecha 21 de marzo de 2.013, http://nuestrosplaceresenlacocina.blogspot.com.es/2013/03/torrijas-de-semana-santa.html   os he querido hacer una nueva presentación, aquella era de principiante de fotografía.
Esperamos que os guste el detalle de unas hojas de hierbabuena fresca..