domingo, 28 de julio de 2013

Lomos de pescado en salsa de limón al cava



Dos lomos de pescado blanco, un vaso de fume de pescado, el zumo de un limón, dos cucharadas de miel de romero, una cucharada de harina, sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen. Como acompañamiento, unas pasas sultanas hidratadas en vino blanco, una colas de gamba roja en tempura de tinta de sepia, una piel de limón.
En una sartén sellamos por ambos lados los trozos de pescado una vez salpimentados, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, reservamos.
En ese aceite con los jugos que ha dejado el pescados añadimos una cucharada de harina que cocinamos bien, añadiendo el vaso de cava, el zumo del limón, y el vaso de fume a poquitos para encontrar la textura deseada, cocinamos y rectificamos de sal en su caso, añadiendo la final las pasas sultanas, todo esto no se tarda más de 6 minutos.
En una bandeja de cristal de horno colocamos los trozos de pescado y añadimos toda la salsa, metemos en el horno a 190º 5 minutos. Y presentamos en un plato blanco, acompañando de las gambas fritas en tempura negra, ramita de perejil y una flor de limón con su piel.


Receta tempura negra: en dos cucharada de harina, añadimos medio vaso de cerveza, y la tinta de calamar de dos bolsas, batimos bien. Añadimos las colas de gamba roja salpimentadas, y en aceite de oliva extra virgen muy caliente las cocinamos un par de minutos, reservamos en un plato con papel absorbente.

lunes, 8 de julio de 2013

Ensalada de frutos secos.


Vamos a utilizar lechugas de varias clases, iceberg, de roble, escarola, laminas de zanahoria, un tomate raf, almendras fritas saladas, piñones tostados, pasas sultanas hidratadas con ron, sal, pimienta, el zumo de media lima, y una cucharada de miel de romero.
Colocamos entremezclando todas las verduras, mezclando así mismo, los piñones, las almendras, previamente machacadas en un mortero, y las pasas.
Para el aliño, ponemos en un biberón, 4 partes de aceite de oliva virgen extra, una parte de zumo de lima, sal, pimienta recién molida, y una cuchara de miel de azahar. Emulsionamos.
Presentamos, decoramos con la piel del tomate formando una rosa, unas almendras fritas y un puñado de pasas, aliñamos al gusto.

Las pasas son obligatorias, le gustan mucho

domingo, 7 de julio de 2013

Dos hamburguesas


Lo importante no es la foto, sino lo que hay dentro.
Dos hamburguesas caseras y artesanas, de carne picada a cuchillo de ternera, salpimentadas, y con una pizca de perejil, las moldeamos a mano y las terminamos en un molde cuadrado.
El tomate lo pelamos, lo cortamos en rodajas, y la partimos en triángulos.
Cuatro pepinillos en vinagre los fileteamos sin llegar al final para hacer la decoración.
La cebolleta tierna, la cortamos en cuartos a los largo.
El cogollo de lechuga, lo cortamos en cuartos desde arriba pero sin llegar al final para dejar casi una flor.
Y como vemos la piel del tomate que la hemos cortado de tirón, la enrollamos para semejar el capullo de una rosa roja reventona.
Por último hemos fileteado dos alcachofas, limpias, y en una tempura de harina y cerveza, la hemos frito en abundante aceite durante 2 minutos.

Unas gotas de Ketchup, para rematar. 

sábado, 6 de julio de 2013

Lomos de pescado blanco con salsa de naranja al cava



Para dos personas, 4 lomos de pescado blanco, lenguado, fletan, panga, cualquiera, según la economía, una cebolleta tierna, un vaso de caldo de pescado, una copa de cava, el zumo de 4 naranjas, los gajos de una naranja, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, una cucharada de harina desleída, disuelta, en agua fría, almendras, hierbabuena, y nuez moscada.
En una sartén sellamos los lomos del pescado, salpimentados, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, durante dos minutos por cada lado a fuego intenso, reservamos.
Rallamos una cebolleta tierna y la pochamos, añadimos la copa de cava, esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado, el zumo de  naranja, unas almendras fritas previamente machacadas, cocinamos, vemos como reduce, y en su caso añadimos unas cucharadas de la harina disuelta en agua, y espesamos al gusto, una pizca de nuez moscada, rallada, unas hojas de hierbabuena, dos cucharadas soperas de azúcar, rectificamos de sal, cocinamos añadiendo ahora los lomos reservados de pescado durante una par de minutos.
Presentamos con unos gajos de naranja caramelizados en un almíbar con azúcar, unas hojas de hierbabuena fresca, y unas almendras fritas, salseamos.

martes, 2 de julio de 2013

Ensalada fresca con Uva tinta



Para una persona, una lechuga, un tomate de secano, una cebolleta fresca, unas aceitunas, dos latas de bonito del norte, 15 granos de Uva tinta, sal en escamas, vinagre de uva, y unas laminas de queso parmesano, (Cualquier queso manchego curado vale.
Trocéanos la lechuga que previamente hemos lavado y secado a conciencia, pelamos el tomate y troceados a cuadrados granes, la cebolleta en juliana ancha, el bonito en trozos hermosos, la uva pelada.

Presentamos y aliñamos justo para servir, no antes. Adornamos con las laminas de queso.