Una
rebanada de pan pequeña, con un par de cucharadas de la salsa que hemos
obtenida del lomo frito con ajos negros, lomo con ajos negros extendemos en una tabla de madera dos
ajos con la punta de un cuchillo, hasta dejarlos en una lamina fina, la
volvemos a recoger con el cuchillo y la colocamos con cuidado sobre esa
rebanada de pan. Adornamos con la piel del ajo.
Este blog no tiene más pretensión que recordemos los inventos que hacemos en la cocina, las comidas de siempre ya las conoces, pero estos menús que os hemos preparado son sencillos pero a la vez ingeniosos, variados y baratos. Parecen de alta cocina, que también, pero con productos naturales y de fácil obtención.
martes, 23 de abril de 2013
Lomo en salsa al vino blanco con ajos negros
Cortamos
en dados de 3 centímetros de lado la cantidad de 400 gramos para unas 4 personas.
Salpimentamos.
En
una sartén muy caliente ponemos 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen,
calentamos y añadimos el lomo, que sellamos seguidamente.
Bajamos
la temperatura del fuego al mínimo, añadiendo en este momento dos vasos de vino blanco, y los ajos negros de una cabeza entera. Cocinamos el tiempo suficiente
para que el lomo tome una textura suave y blanda por dentro.
Servimos
decorando con unas patatas chips.
sábado, 20 de abril de 2013
Tortilla de patatas fritas de bolsa, más claro no lo puedo decir.
En
una sartén muy caliente añadimos una cucharada sopera de aceite, y calentamos
al máximo, casi humeante.
En
un bol, batimos las claras de 4 huevos, casi a punto de nieve, añadimos las yemas
y batimos hasta mezclar, metemos una bolsa de 100 gramos de patatas fritas de
bolsa de la mejor calidad en el bol, pero sin chafarlas ni espizcarlas,
removemos con una cuchara para que se impregnen del batidos de huevos.
Añadimos
el contenido del bol a la sartén, movemos ligeramente la sartén, y no esperamos
más de 30 segundos, para que casi no se cuaje el huevo, y le damos la vuelta
con un plato. Añadimos una nueva cucharada de aceite de oliva a la sartén y
calentamos al máximo, introducimos por el lado que no se ha cocinado la
tortilla, esperamos otros 30 segundos y sacamos a un plato de presentación.
El
porqué de tan poco tiempo se para que el huevo solo se cuaje ligeramente, y las
patatas tan crujientes no pierdan su textura y no se ablanden.
Obviamente
no hemos hablado de sal, las patatas ya lo son suficientemente.
Y
ahora una mención como no podía ser menos a dos personas, una a Ferrán Adrià,
autor por extensión de esta receta. Y la otra, quizá más importante para
nosotros por llevar muchos más años haciendo esta especial tortilla, a Pili, una
buena amiga.
viernes, 19 de abril de 2013
Arroz con gambas y ajinegroli
Preparamos
una arroz meloso con gambas, algo que ya lo hemos hecho en varias ocasiones, dejándole
un punto más entero.
Acompañamos
con un ajinegroli, que lo haremos de la siguiente forma, RECETA: fileteamos 3
ajos negros, que colocamos en un vaso para batidora, una pizca de sal, unas
gotas de vinagre, 4 ó 5, un huevo entero, clara y yema, y medio vaso de aceite
de oliva extra virgen, batimos con el brazo mecánico sin mover desde el
principio hasta que consigamos una textura deseada, añadiendo en su caso más
aceite, que conseguiremos espesar dicho ajinegroli,
Sabor
del ajo negro: nada que ver con el ajo tradicional, distinto, olor más potente
al principio, pero más suave al final, de sabor delicado, dulzón, tonos finales
a regaliz, textura de blanda, delicada, que hasta podría comerse entero.
jueves, 18 de abril de 2013
Solomillo de cerdo, asado al horno, con una salsa de chocolate negro y alcachofas
Un
solomillo de cerdo, lo salpimentamos u sellamos en una sartén a fuego intenso,
reservamos.
En
una sartén pochamos dos cebolletas tiernas, a fuego muy flojo con una pizca de
sal, una vez las tengamos con un color casi transparente las añadimos a la sartén
donde sellamos el solomillo, añadimos una cucharada sopera de harina, la
cocinamos bien, añadimos dos onzas de chocolate negro del 90% de pureza, un
vasito pequeño de brandy, removemos y vamos incorporando un caldo de carne que
tengamos preparado, hasta dejar una textura de salsa espesa, rectificamos de
sal y pimienta, y ponemos unas ralladuras de nuez moscado. Reservamos.
En
una cazuela, introducimos dos alcachofas peladas en abundante agua con unas
hojas de perejil y una pizca de sal, una vez las tengamos al punto las
enfriamos en agua helada, escurrimos y reservamos.
Emplatamos
troceando el solomillo en corte al bies, colocando en el centro del plato,
ponemos las alcachofas cortadas en cuartos a lo largo, y como acompañamiento
final unas patatas panadera fritas que finalmente les daríamos un golpe de
horno, salseamos ligeramente y el resto de la salsa la colocamos en su salsera correspondiente.
Tapa de patatas asadas con ajnegroli
Asamos unas patatas en el horno, cortamos a la mitad, hacemos unas incisiones en cuadricula, añadiendo unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 20 minutos al grill.
Mientras, hemos elaborado un ajnegroli, a base de ajo negro de las Pedroñeras, un huevo,
una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra.
Sabor
espectacular el de este ajo negro, con unos tonos dulces, ligeros aromas de
regaliz, y sabor suave y delicado.
domingo, 7 de abril de 2013
Arroz caldoso con salchichón y bacón.
Preparamos
un caldo de ave, con unas carcasas de
pollo, un puerro, dos zanahorias, un pimiento rojo y uno verde, desgrasamos, y
reservamos.
En
una cacerola, sofreímos dos ajos, dos cucharadas soperas de tomate, una
cucharilla de café de pimentón dulce, 200 gramos de bacón y 200 gramos de salchichón
en trozos pequeños. Añadimos el arroz dos puñados por persona, y cocinamos hasta
dorar. Añadimos el caldo reservado, el doble de la cantidad de arroz mas media
taza por persona.
18
minutos a fuego lento, y dejamos reposar.
COMENTARIO:
Este arroz es la primera vez que lo hago, y posiblemente la última, solo ha
sido un recurso de necesidad, no tenía otra cosa. Pero advierto que es algo que
alguna vez deberíamos probar, la imaginación no está reñida con la calidad, y aquí
la hay.
sábado, 6 de abril de 2013
Tapa Pepino fresco con miel de Romero
Laminamos
un pepino fresco y frio en tiras de medio centímetro de lado. Colocamos en un
plato, y salamos por encima con sal gruesa, de la mejor clase, Maldon, del Himalaya,
Rosa, a la pimienta, perfumada, etc.
Una
vez preparado dejamos caer un hilo a lo largo de miel de Romero, ligeramente
caliente. Solo para un contraste de sabores, olores, texturas y temperaturas,
que realzaran la tapa
viernes, 5 de abril de 2013
Crema de piquillo carameliza con huevos fritos
Preparamos
la crema de pimientos en un cazo, sofreímos 2 ajos laminamos en dos cucharadas de aceite de oliva de
virgen extra, una vez dorados, añadimos 6 pimientos de piquillo de lata,
reservando dos para la presentación, salpimentamos, cocinamos durante 15
minutos a fuego flojo, añadimos en ese momento 4 cucharadas soperas de azúcar,
y el caldo de la lata de los pimientos. Removemos un par de minutos y
aparatamos del fuego. RECETA
En
un vaso de batidora introducimos todo, y añadimos dos cucharadas de aceite
virgen extra, batimos y vamos añadiendo leche entera hasta dejar la textura
deseada. Una crema ligeramente espesa.
Freímos
en una sartén dos huevos fritos, y reservamos para quitarle el exceso de
aceite.
Presentamos
en un plato con la crema de pimientos extendida y un pimiento abierto con uno
de los huevos encima y el otro al lado.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)