martes, 23 de abril de 2013

Tapa de ajos negros



Una rebanada de pan pequeña, con un par de cucharadas de la salsa que hemos obtenida del lomo frito con ajos negros, lomo con ajos negros extendemos en una tabla de madera dos ajos con la punta de un cuchillo, hasta dejarlos en una lamina fina, la volvemos a recoger con el cuchillo y la colocamos con cuidado sobre esa rebanada de pan. Adornamos con la piel del ajo.

Lomo en salsa al vino blanco con ajos negros



Cortamos en dados de 3 centímetros de lado la cantidad de 400 gramos para unas 4 personas. Salpimentamos.
En una sartén muy caliente ponemos 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen, calentamos y añadimos el lomo, que sellamos seguidamente.
Bajamos la temperatura del fuego al mínimo, añadiendo en este momento dos vasos de vino blanco, y los ajos negros de una cabeza entera. Cocinamos el tiempo suficiente para que el lomo tome una textura suave y blanda por dentro.
Servimos decorando con unas patatas chips.

sábado, 20 de abril de 2013

Tortilla de patatas fritas de bolsa, más claro no lo puedo decir.



En una sartén muy caliente añadimos una cucharada sopera de aceite, y calentamos al máximo, casi humeante.
En un bol, batimos las claras de 4 huevos, casi a punto de nieve, añadimos las yemas y batimos hasta mezclar, metemos una bolsa de 100 gramos de patatas fritas de bolsa de la mejor calidad en el bol, pero sin chafarlas ni espizcarlas, removemos con una cuchara para que se impregnen del batidos de huevos.
Añadimos el contenido del bol a la sartén, movemos ligeramente la sartén, y no esperamos más de 30 segundos, para que casi no se cuaje el huevo, y le damos la vuelta con un plato. Añadimos una nueva cucharada de aceite de oliva a la sartén y calentamos al máximo, introducimos por el lado que no se ha cocinado la tortilla, esperamos otros 30 segundos y sacamos a un plato de presentación.
El porqué de tan poco tiempo se para que el huevo solo se cuaje ligeramente, y las patatas tan crujientes no pierdan su textura y no se ablanden.
Obviamente no hemos hablado de sal, las patatas ya lo son suficientemente.
Y ahora una mención como no podía ser menos a dos personas, una a Ferrán Adrià, autor por extensión de esta receta. Y la otra, quizá más importante para nosotros por llevar muchos más años haciendo esta especial tortilla, a Pili, una buena amiga.

viernes, 19 de abril de 2013

Arroz con gambas y ajinegroli



Preparamos una arroz meloso con gambas, algo que ya lo hemos hecho en varias ocasiones, dejándole un punto más entero.
Acompañamos con un ajinegroli, que lo haremos de la siguiente forma, RECETA: fileteamos 3 ajos negros, que colocamos en un vaso para batidora, una pizca de sal, unas gotas de vinagre, 4 ó 5, un huevo entero, clara y yema, y medio vaso de aceite de oliva extra virgen, batimos con el brazo mecánico sin mover desde el principio hasta que consigamos una textura deseada, añadiendo en su caso más aceite, que conseguiremos espesar dicho ajinegroli,
Sabor del ajo negro: nada que ver con el ajo tradicional, distinto, olor más potente al principio, pero más suave al final, de sabor delicado, dulzón, tonos finales a regaliz, textura de blanda, delicada, que hasta podría comerse entero.

jueves, 18 de abril de 2013

Solomillo de cerdo, asado al horno, con una salsa de chocolate negro y alcachofas



Un solomillo de cerdo, lo salpimentamos u sellamos en una sartén a fuego intenso, reservamos.
En una sartén pochamos dos cebolletas tiernas, a fuego muy flojo con una pizca de sal, una vez las tengamos con un color casi transparente las añadimos a la sartén donde sellamos el solomillo, añadimos una cucharada sopera de harina, la cocinamos bien, añadimos dos onzas de chocolate negro del 90% de pureza, un vasito pequeño de brandy, removemos y vamos incorporando un caldo de carne que tengamos preparado, hasta dejar una textura de salsa espesa, rectificamos de sal y pimienta, y ponemos unas ralladuras de nuez moscado. Reservamos.
En una cazuela, introducimos dos alcachofas peladas en abundante agua con unas hojas de perejil y una pizca de sal, una vez las tengamos al punto las enfriamos en agua helada, escurrimos y reservamos.
Emplatamos troceando el solomillo en corte al bies, colocando en el centro del plato, ponemos las alcachofas cortadas en cuartos a lo largo, y como acompañamiento final unas patatas panadera fritas que finalmente les daríamos un golpe de horno, salseamos ligeramente y el resto de la salsa la colocamos en su salsera correspondiente.

Tapa de patatas asadas con ajnegroli




Asamos unas patatas en el horno, cortamos a la mitad, hacemos unas incisiones en cuadricula, añadiendo unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 20 minutos al grill.
Mientras, hemos elaborado un ajnegroli, a base de ajo negro de las Pedroñeras, un huevo, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra.
Sabor espectacular el de este ajo negro, con unos tonos dulces, ligeros aromas de regaliz, y sabor suave y delicado.

domingo, 7 de abril de 2013

Arroz caldoso con salchichón y bacón.



Preparamos un  caldo de ave, con unas carcasas de pollo, un puerro, dos zanahorias, un pimiento rojo y uno verde, desgrasamos, y reservamos.
En una cacerola, sofreímos dos ajos, dos cucharadas soperas de tomate, una cucharilla de café de pimentón dulce, 200 gramos de bacón y 200 gramos de salchichón en trozos pequeños. Añadimos el arroz dos puñados por persona, y cocinamos hasta dorar. Añadimos el caldo reservado, el doble de la cantidad de arroz mas media taza por persona.
18 minutos a fuego lento, y dejamos reposar.

COMENTARIO: Este arroz es la primera vez que lo hago, y posiblemente la última, solo ha sido un recurso de necesidad, no tenía otra cosa. Pero advierto que es algo que alguna vez deberíamos probar, la imaginación no está reñida con la calidad, y aquí la hay.

sábado, 6 de abril de 2013

Tapa Pepino fresco con miel de Romero



Laminamos un pepino fresco y frio en tiras de medio centímetro de lado. Colocamos en un plato, y salamos por encima con sal gruesa, de la mejor clase, Maldon, del Himalaya, Rosa, a la pimienta, perfumada, etc.
Una vez preparado dejamos caer un hilo a lo largo de miel de Romero, ligeramente caliente. Solo para un contraste de sabores, olores, texturas y temperaturas, que realzaran la tapa

viernes, 5 de abril de 2013

Crema de piquillo carameliza con huevos fritos



Preparamos la crema de pimientos en un cazo, sofreímos 2 ajos laminamos  en dos cucharadas de aceite de oliva de virgen extra, una vez dorados, añadimos 6 pimientos de piquillo de lata, reservando dos para la presentación, salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos a fuego flojo, añadimos en ese momento 4 cucharadas soperas de azúcar, y el caldo de la lata de los pimientos. Removemos un par de minutos y aparatamos del fuego. RECETA
En un vaso de batidora introducimos todo, y añadimos dos cucharadas de aceite virgen extra, batimos y vamos añadiendo leche entera hasta dejar la textura deseada. Una crema ligeramente espesa.
Freímos en una sartén dos huevos fritos, y reservamos para quitarle el exceso de aceite.
Presentamos en un plato con la crema de pimientos extendida y un pimiento abierto con uno de los huevos encima y el otro al lado.