domingo, 27 de enero de 2013

Gazpachos "Manchegos" con colas de gamba blanca y salmón fresco



Preparamos un fume ligero de pescado y reservamos.
Preparamos un sofritos con dos ajos, dos cucharadas de tomate, una cucharada de café con pimentón dulce, y las colas de las gambas, añadimos un chupito de brandy, rehogamos, añadimos las torta de los gazpachos, removemos para unificar los sabores.
En una sartén a parte con unas gotas de aceite sellamos los trozos de de salmón , salpimentados, y reservamos.
Una vez rehogada la torta de los gazpachos, añadimos el fume, y dejamos reducir durante 10 minutos hasta dejarlos en su punto de melosos, al gusto, faltando 5 minutos para terminarlos, añadimos el salmón, y a fuego muy flojo los terminamos.
Presentamos al gusto


jueves, 24 de enero de 2013

Gazpachos con conejo


Se sofríe el conejo con tomate, pimiento, ajos y una pizca de tomillo.
Añadimos agua y laurel y dejamos cocer
Cuando este listo, deshuesamos y troceamos el conejo y añadimos la torta de gazpachos hasta que se haga al dente.

sábado, 19 de enero de 2013

Plum cake


250 gr de mantequilla
250 gr de harina
250 gr de azúcar moreno
4 huevos
2 cucharaditas de levadura
Pasas al gusto
( este tiene pocas)

Lo primero es poner las pasas a remojo con leche o ron (al gusto).
Se derrite la mantequilla y se bate con el azúcar, los huevos y la harina mezclada con la levadura.
Una vez bien mezclada, se escurren las pasas y se incorporan a la masa con mucho cuidado con el fin de que no se vayan hacia la parte de abajo.
Se vierte todo en un molde de plum-cake, se le dan unos golpecitos para que se reparta bien en el molde y se mete a horno fuerte (220º aprox.) en la segunda raya, contando desde abajo, con el fin de que el calor suba y se vaya haciendo de abajo a arriba, durante aproximadamente una hora.
Notaremos que a media cocción, cuando el bizcocho va subiendo, se de hace como un corte a lo largo en la parte superior (esa es la señal inequívoca de que está cociendo como debe).
Como el tiempo de cocción es aproximado, ya que depende de cada horno, nuestra recomendación es que cuando lleve media hora se pinche para comprobar la evolución. Cuando el utensilio que usemos para pincharle salga limpio, el plum cake está listo.
Se deja enfriar y.... a comer



viernes, 11 de enero de 2013

Fletan al horno

En una llanda de horno untamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos el Fletan, salpimentamos, y napamos con una ligera capa de ajioloi, horneamos durante 10 minutos a 200º
Preparamos la guarcnicion con lechuda rehogada, pueden ser endivias, con frutos secos y frutos del bosque. al gusto.
Presentamos

jueves, 10 de enero de 2013

Crema de lentejas con jamón y chorizo



Todo en frio, lenteja pardina, aceite de oliva virgen extra, un ajo, una hoja de laurel, y una cucharada de pimentón dulce.
Cocemos durante hora y media según la dureza de la lenteja, añadimos el jamón cortado, chorizo dulce dejamos cocer 10 minutos más. rectificamos de sal.
En un vaso para triturar, colocamos las lentejas y trituramos hasta dejar una crema al gusto, añadiendo leche entera.
Presentamos  con unos picatostes, unas tiras de jamón y unas hojas de hierbabuena

miércoles, 9 de enero de 2013

Risotto de jamón y aceitunas


Preparamos un Risotto de arroz largo y un caldo ligero de carne, donde habremos pochado una cebolla en cuadraditos y un poco de mantequilla y aceite virgen extra, removiendo hasta conseguir que el arroz adquiera la textura deseada. Añadimos el jamón en juliana, y las aceitunas troceadas- Yo le añadí una pasas sultana maceradas en Brandy.


miércoles, 2 de enero de 2013

Cazuela de Champiñones rellenos de Langostinos

Cazuela De Champiñones con relleno de colas de langostinos y reducción de caldo de marisco con brandy


Receta:
Limpiar los champiñones, cortar y guardar los troncos, en una sartén colocar las cazuelas boca abajo a fuego medio, durante 5 minutos y pasado ese tiempo voltearlos.
En otra sartén sofreír las colas de langostinos salpimentadas y añadir una copita de brandy para flambear, añadir perejil picado fresco
En un cazo preparar una reducción de caldo de marisco con brandy hasta dejar una salsa ligera, si fuera necesario añadir una cucharaza de harina de trigo desleída en agua fría,
Presentación:
Colocar los champiñones hacia arriba y con una cuchara bañarlos con la reducción de la salsa, introduciendo después las colas de langostinos, bañar con el resto de la salsa por encima y presentar con una hoja de perejil fresco.