miércoles, 6 de noviembre de 2013

Lubina a la sal con guarnición


Para dos personas una Lubina de más de medio kilo, dos patatas grandes dos kilos de sal gorda, una mayonesa suave, perejil, y pimienta.
Colocamos en una bandeja de horno, una ligera capa de sal gorda, lo suficiente para dejar la lubina sin que se toque con la bandeja, la cubrimos por completo con mas sal. La lubina debe estar limpia por completo de vísceras y bien limpia. La mantendremos en el horno para este tamaño, sobre los 20 minutos a 200º. 


Al sacarla veremos que la capa de sal gorda se ha convertido en una costra muy dura, pero que nos será fácil romper y sacar los lomos de la lubina. No nos preocupemos por la cantidad de sal, el pescado tomara la justa. Con mucho cuidado, pero con decisión, separáramos la primera costra de sal, veremos la lubina en toda su grandeza, separamos con dos cucharas la piel de la parte superior, y descubriremos los lomos, que sacaremos sin problemas a un plato. Daremos la vuelta a la lubina y procederemos con los otros dos lomos de igual forma.
Para las patatas, procederemos a un utensilio muy curioso que es un sacabocados redondo, con el que vamos hacer estas bolas de patatas, que pocharemos en aceite y después las freiremos a fuego intenso.
Asimismo, vamos hacer una mayonesa muy suave con aceite de 0,4º de acidez extra virgen, y unas gotas de vinagre de jerez o vino blanco,

Presentaremos adornando con unas hojas de perejil fresco unos granos de esa sal gorda. Aseguro que hay a quien le gusta esos granos en la boca como textura más fuerte.

martes, 5 de noviembre de 2013

Espaguetis con salchichas blancas


Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, mi medida siempre es 100 gramos por persona, en abundante agua, le añado siempre una pastilla de caldo, según el ingrediente principal, pescado, pollo, o carne. Además de unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Del día anterior nos sobraron unas salchichas blancas que las hicimos fritas con un vaso de vino reduciéndolo.
En una cacerola, añadimos 200 gramos de salsa de tomate frita, añadimos, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, hierbabuena, albahaca, y perejil, cocinamos hasta que se mezclen bien los sabores, añadimos en este momento tres cucharadas soperas de azúcar, y las 6 salchichas troceadas. Cocinamos un par de minutos.

Presentamos en un platos los espaguettis, con un nido central donde colocamos la salsa de tomate con los trozos de salchicha. Adornamos con perejil picado fresco por encima.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Boniato blanco cocido



Para dos personas un boniato blanco de unos 300 gramos de peso, lo lavamos muy bien, suelen venir con gran cantidad de tierra, no olvidemos que es un tubérculo como la patata. Una vez lavado o pelamos y troceamos en trozos de unos 4 centímetros, los metemos en seguida en agua, para que no se ennegrezcan.
En una olla exprés, colocamos los trozos de boniato, dos vasos de agua, sobre medio litro, 6 cucharadas soperas de azúcar, y dos ramas de canela.
Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio después de oír la olla expulsar el vapor.

Enfriamos la olla, abrimos, removemos con cuidado de no romper los trozos de boniatos para mezclar bien con el almíbar.




Presentamos en una plato los trozos, el almíbar, una rama de canela y espolvoreamos con canela por encima.

jueves, 3 de octubre de 2013

Comienzan las jornadas de la Tapa en Albacete.............. mi pequeña y modesta aportación..... Un pimiento morrón, caramelizado con vainilla y perfumado con hierbabuena.



De una lata de pimiento morrón, colocamos la mitad de uno de ellos con todo su jugo en una sartén a fuego medio, añadimos una cucharada de aceite y cocinamos durante 3 minutos para que ese jugo reduzca, añadimos en ese momento una cucharada de azúcar y unas limaduras de vainilla, cocinamos ligeramente. Vale también ese condimento de vainilla azucarada comercial, reducimos hasta dejar una salsa espesa, mas atada que un almíbar.

Presentamos en una rebana de pan tostado, y perfumamos con unas picaduras de hojas de hierbabuena por encima. Temperatura al servir, ligeramente fría.

martes, 1 de octubre de 2013

Garbanzos con jamón y tomate caramelizado





CANTIDADES

Vamos con las cantidades, para cuatro personas 350 gramos de garbanzos de la mejor calidad, no hace falta que sean grande pero si exquisitos, es lo mejor para esta receta, su sabor es esencial. 200 gramos de jamón curado que cortaremos en dados o tiras no superior a dos centímetros, tomate frito, dos cucharadas, dos cebolletas tiernas, 3 ajos, dos hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, sal, azúcar y bicarbonato sódico.
PREPARACION:
Del día anterior y si son 24 horas o más mejor, ponemos los garbanzos en agua, con una cucharada de bicarbonato sódico. Porque?, PUES PREGUNTARMELO.
En el día de la comida colocamos esos garbanzos escurridos y lavados en una cacerola, con una cebolleta tierna entera, los granos de pimienta negra, los ajos, el laurel y la sal. Cocemos por tiempo suficiente hasta dejarlos al dente, es decir blandos pero que al morderlos se siente como crujen. Seguramente tendremos que reponer varias veces agua. Y el secreto mío, y seguro de cualquier cocinero, es que el agua de cocción este antes caliente para que los garbanzos no se endurezcan, siempre añadir agua caliente, muy caliente.
Para ese acompañamiento tan especial de los garbanzos, vamos a pochar en una sartén la otra cebolleta rayada hasta que este casi transparente, tardaremos como unos 45 minutos, el fuego tan flojo que podríamos meter un dedo y no quemarnos, añadimos en ese momento dos cucharadas de tomate, cocinamos un par de minutos, añadimos el jamón cortado, removemos para cubrir todos los sabores, y en ese momento, añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar, cocinamos de nuevo durante dos minutos mas y reservamos apagando el fuego. La textura ese una salsa espesa, con los trozos de jamón duritos y un sabor ligeramente dulce.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, colocamos los garbanzos escurridos y calientes, dejando una especie de volcán en el centro, para ahí colocar esa salsa de tomate y cebolla caramelizada. Adornamos con una hoja de hierbabuena.



sábado, 28 de septiembre de 2013

Sardinas asadas sin humos






Un pequeño truco para asar estas ricas sardinas en casa, sin que nos pongan de humo toda la casa.
Y como veis solo consiste en crear una cama abundante de sal gorda, con la plancha, sartén, o bandeja muy caliente.
La grasa que pueda dejar la sardina la absorve la sal, no dejando que se queme y ahúme la cocina,

Vuelta a los cinco minutos y a comer, con tomates fresco, con Limón, con ajo, con pan, con vino, con Hambre.,…

Huevos fritos con crujiente de panceta sobre salsa de pimientos de piquillo


La preparación de esta crema de Pimientos de Piquillos la hemos puesto ya alguna vez, pero la repetimos para tenerla a mano:
Preparamos la crema de pimientos en un cazo, sofreímos 2 ajos laminamos  en dos cucharadas de aceite de oliva de virgen extra, una vez dorados, añadimos 6 pimientos de piquillo de lata, reservando dos para la presentación, salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos a fuego flojo, añadimos en ese momento 4 cucharadas soperas de azúcar, y el caldo de la lata de los pimientos. Removemos un par de minutos y aparatamos del fuego. RECETA
En un vaso de batidora introducimos todo, y añadimos dos cucharadas de aceite virgen extra, batimos y vamos añadiendo leche entera hasta dejar la textura deseada. Una crema ligeramente espesa.
En una bandeja de horno, colocamos las tiras de panceta fresca y ahumada, introducimos a 250º en el Grill, durante 10 minutos, sacamos y damos la vuelta a la panceta, metemos de nuevo durante 5 minutos. Queremos un crujiente sin grasa, se quedara toda en la bandeja.
Freímos los huevos de gallina, en este caso salió uno con dos huevos, seria por algo.

Presentamos con una decoración de la crema por debajo, colocamos en armonía las tiras de panceta y los huevos, adornamos con unas hojas de perejil.

domingo, 22 de septiembre de 2013

Tortitas con chocolate


250 gramos de harina, 250 cc de leche entera, 4 huevos, 30 gramos de mantequilla, una pizca de sal, y sin son dulces 5 cucharadas soperas de azúcar.
Batimos bien con la batidora, dejando una masa espesa.
En una sartén calentada a fuego medio, aceitamos bien con mantequilla o aceite, y añadimos 6 cucharadas de la masa, dejamos dorar y le damos la vuelta, con la mano se puede hacer fácilmente, o con una palas de madera,. Desechamos esta primera tortita.
Y seguimos con el mismo proceso hasta terminar la masa. Nos saldrán entre 6 u 8 tortitas según lo delgadas que las queramos hacer.

Acompañamos con un chocolate a la taza, también podemos acompañarlas con sirope de Arce, Nata montada, mermelada de frambuesa. Al gusto

jueves, 19 de septiembre de 2013

Lomo asado con crema de cebolla.






Para dos persona, un trozo de lomo de cerdo de unos 300 gramos, dos patatas pequeñas, una cucharada sopera de piñones, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, 3 cebolletas tiernas, sal, pimienta, perejil freso picado, una cuchara de maicena y nuez moscada rayada.
En una sartén con una cucharadas de aceite de oliva virgen, sellamos los trozos de lomo salpimentados, que previamente los hemos cortado en dados de 4 centímetros de largos.
Colocamos en una bandeja de horno, y durante 20 minutos a 180º los horneamos.
En la misma sartén donde sellamos el lomo, añadimos 3 cucharadas mas de aceite, y colocamos la cebolla tierna, cortada en juliana para pochar a fuego muy flojo durante 40 minutos, una vez la tengamos casi tranparente la cebolla, añadimos el vaso de vino, dejamos evaporar durante unos tres minutos, y añadimos los dos vasos de caldo de carne, rectificamos de sal, añadimos la ralladura de la nuez moscada y los piñones, cocinamos durante 5 minutos más, y todo ello lo llevamos a un vaso para con la batidora, dejar una salsa muy ligera, volvemos esta salsa a la sartén, colocamos el lomo reservado que teníamos del horno, cocinamos durante media hora. Añadimos en este momento la cucharada de maicena desleída en un vaso de agua muy fría, a poquitos, hasta conseguir una textura de casi gelatina. Cocinamos cinco minutos más.
Servimos acompañado el lomo de unas patatas fritas a cuadrados y un poco e perejil picado.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Plato Combinado de Huevos


En una sartén con abundante aceite, siete cucharadas soperas de aceite virgen extra, bien caliente, sofreímos una cabeza de ajos negros de Pedroñeras, cortada por la mitad ya hemos hablado de ellos alguna vez. Reservamos. En ese aceite freímos unas pechugas de pollo, laminadas y cordadas al bies, salpimentadas, por los dos lados, retiramos y reservamos.
En ese aceite freímos una par de huevos de gallina. Al gusto de cada uno, hay cientos de formas de servir unos huevos fritos, tantos como gustos distintos.

Presentamos,. Adornado con la cabeza de ajos, y distribuyendo los filetes de pechuga, adornamos con una hoja de perejil fresco.

martes, 27 de agosto de 2013

Gajos de tomate Raf



Tomate Raf, en gajos sin piel, con una emulsión de aceite virgen de oliva extra, vinagre de Mango, sal del Adriático, y una cucharada de miel de romero.


domingo, 4 de agosto de 2013

Revuelto de espárragos trigueros y gamba roja



Para dos personas, 4 huevos de gallina, un manojo de espárragos, unos 20, 20 colas de gambas roja, sal, aceite de oliva virgen extra, una copita de brandy, pimienta y una ramita de perejil.
En una cacerola con una pizca de sal, ponemos a calentar agua hasta hervir. El manojo de espárragos, los lavaremos bien, y con los dedos vamos cortando desde la punta hasta el tallo trozos hasta que nos cueste partirlos, en ese momento no cortaremos mas, los pondremos en el agua hasta que den un hervor, y los retiraremos del fuego escurriéndolos y metiéndolos en agua helada, y volvemos a escurrir y reservamos.
En una sartén pequeña, muy caliente, ponemos una cuchara de aceite, y añadimos las colas de gambas salpimentadas, y la copita de brandy, flambearemos, y reservamos. Si no has dejado algo de sus jugos los aprovecharemos en los huevos.
En una sartén ya caliente con 6 cucharadas de aceite, añadiremos en su caso, los jugos de las gambas, los espárragos cocidos, y salteamos ligeramente, rompemos los cuatro huevos encima, y removemos con una cucharada de madera hasta dejar la textura de revuelto a nuestro gusto. Los hay casi infinitos, muy pasados, muy poco hechos,

Presentamos en un palto, en este caso negro con un molde redondo, y colocando las gambas encima, adornamos con una ramita de perejil.

domingo, 28 de julio de 2013

Lomos de pescado en salsa de limón al cava



Dos lomos de pescado blanco, un vaso de fume de pescado, el zumo de un limón, dos cucharadas de miel de romero, una cucharada de harina, sal, pimienta, aceite de oliva extra virgen. Como acompañamiento, unas pasas sultanas hidratadas en vino blanco, una colas de gamba roja en tempura de tinta de sepia, una piel de limón.
En una sartén sellamos por ambos lados los trozos de pescado una vez salpimentados, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, reservamos.
En ese aceite con los jugos que ha dejado el pescados añadimos una cucharada de harina que cocinamos bien, añadiendo el vaso de cava, el zumo del limón, y el vaso de fume a poquitos para encontrar la textura deseada, cocinamos y rectificamos de sal en su caso, añadiendo la final las pasas sultanas, todo esto no se tarda más de 6 minutos.
En una bandeja de cristal de horno colocamos los trozos de pescado y añadimos toda la salsa, metemos en el horno a 190º 5 minutos. Y presentamos en un plato blanco, acompañando de las gambas fritas en tempura negra, ramita de perejil y una flor de limón con su piel.


Receta tempura negra: en dos cucharada de harina, añadimos medio vaso de cerveza, y la tinta de calamar de dos bolsas, batimos bien. Añadimos las colas de gamba roja salpimentadas, y en aceite de oliva extra virgen muy caliente las cocinamos un par de minutos, reservamos en un plato con papel absorbente.

lunes, 8 de julio de 2013

Ensalada de frutos secos.


Vamos a utilizar lechugas de varias clases, iceberg, de roble, escarola, laminas de zanahoria, un tomate raf, almendras fritas saladas, piñones tostados, pasas sultanas hidratadas con ron, sal, pimienta, el zumo de media lima, y una cucharada de miel de romero.
Colocamos entremezclando todas las verduras, mezclando así mismo, los piñones, las almendras, previamente machacadas en un mortero, y las pasas.
Para el aliño, ponemos en un biberón, 4 partes de aceite de oliva virgen extra, una parte de zumo de lima, sal, pimienta recién molida, y una cuchara de miel de azahar. Emulsionamos.
Presentamos, decoramos con la piel del tomate formando una rosa, unas almendras fritas y un puñado de pasas, aliñamos al gusto.

Las pasas son obligatorias, le gustan mucho

domingo, 7 de julio de 2013

Dos hamburguesas


Lo importante no es la foto, sino lo que hay dentro.
Dos hamburguesas caseras y artesanas, de carne picada a cuchillo de ternera, salpimentadas, y con una pizca de perejil, las moldeamos a mano y las terminamos en un molde cuadrado.
El tomate lo pelamos, lo cortamos en rodajas, y la partimos en triángulos.
Cuatro pepinillos en vinagre los fileteamos sin llegar al final para hacer la decoración.
La cebolleta tierna, la cortamos en cuartos a los largo.
El cogollo de lechuga, lo cortamos en cuartos desde arriba pero sin llegar al final para dejar casi una flor.
Y como vemos la piel del tomate que la hemos cortado de tirón, la enrollamos para semejar el capullo de una rosa roja reventona.
Por último hemos fileteado dos alcachofas, limpias, y en una tempura de harina y cerveza, la hemos frito en abundante aceite durante 2 minutos.

Unas gotas de Ketchup, para rematar. 

sábado, 6 de julio de 2013

Lomos de pescado blanco con salsa de naranja al cava



Para dos personas, 4 lomos de pescado blanco, lenguado, fletan, panga, cualquiera, según la economía, una cebolleta tierna, un vaso de caldo de pescado, una copa de cava, el zumo de 4 naranjas, los gajos de una naranja, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, una cucharada de harina desleída, disuelta, en agua fría, almendras, hierbabuena, y nuez moscada.
En una sartén sellamos los lomos del pescado, salpimentados, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, durante dos minutos por cada lado a fuego intenso, reservamos.
Rallamos una cebolleta tierna y la pochamos, añadimos la copa de cava, esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado, el zumo de  naranja, unas almendras fritas previamente machacadas, cocinamos, vemos como reduce, y en su caso añadimos unas cucharadas de la harina disuelta en agua, y espesamos al gusto, una pizca de nuez moscada, rallada, unas hojas de hierbabuena, dos cucharadas soperas de azúcar, rectificamos de sal, cocinamos añadiendo ahora los lomos reservados de pescado durante una par de minutos.
Presentamos con unos gajos de naranja caramelizados en un almíbar con azúcar, unas hojas de hierbabuena fresca, y unas almendras fritas, salseamos.

martes, 2 de julio de 2013

Ensalada fresca con Uva tinta



Para una persona, una lechuga, un tomate de secano, una cebolleta fresca, unas aceitunas, dos latas de bonito del norte, 15 granos de Uva tinta, sal en escamas, vinagre de uva, y unas laminas de queso parmesano, (Cualquier queso manchego curado vale.
Trocéanos la lechuga que previamente hemos lavado y secado a conciencia, pelamos el tomate y troceados a cuadrados granes, la cebolleta en juliana ancha, el bonito en trozos hermosos, la uva pelada.

Presentamos y aliñamos justo para servir, no antes. Adornamos con las laminas de queso.

domingo, 30 de junio de 2013

Filetes rusos



Para una persona, 200 gramos de ternera picada, que pondremos en un bol con una yema de huevo, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, unas hierbas aromáticas, en mi caso, perejil, hierbabuena, tomillo y romero, la miga de una rebanada de pan de molde escurrida de leche, batimos por separado la clara a punto de nieve e incorporamos, con un tenedor amalgamamos todo, y reservamos una media hora.
Preparamos unas bolas enharinadas de esta picada hasta compactarlas bien. En un molde triangular, las vamos preparando, con el acierto de colocar algo de harina en su base para que al sacar el molde hacia arriba no se queden pegadas.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente, las vamos cocinando unos 3 minutos por cada lado. Como no las hemos hecho muy altas se harán enseguida.
Presentamos con unas tiras en juliana de lechuga, unas rodajas de tomate, y unos hilos de tomate frito, o Ketchup.

Truco: la miga de pan escurrida en leche le dará cremosidad, y la clara batida esponjará mejor los filetes. Y la harina la justa antes de colocar en la sartén sacudir para quitar el exceso.

Lomo asado con salsa de cebolla a la miel y pasas



PARA 2 PERSONAS 300 gramos de lomo de cerdo troceado a dados, salpimentamos y sellamos en una sartén con una cuchara de aceite de oliva virgen extra, muy caliente, cocinamos y reservamos.
En una sartén pochamos 3 cebollas dulces a fuego muy flojo durante más de hora y media, cortadas en juliana, en tiras muy finas.
En la sartén donde hemos cocinado el lomo, añadimos 2 cucharas ,mas de aceite de oliva virgen extra, calentamos y añadimos una cucharada sopera de harina, cocinamos la harina para que pierda su sabor pero sí que se dore, añadimos un vaso de caldo de carne hasta dejar una salsa liquida, espesará más tarde un poco. Añadimos un vasito de vino amontillado, una hoja de laurel, nuez moscada recién rallada, unas pasas de Corinto hidratadas en agua, rectificamos de sal en su caso. Cocinamos ligeramente,
La cebolla en su punto de cocción, casi transparente, en ese momento le añadimos 3 buenas cucharadas de miel de romero, cocinamos dos minutos y añadimos todo a la sartén donde tenemos la salsa, que removemos ligeramente para que todos los sabores se combinen,
En una fuente de cristal, colocamos el lomo reservado con toda la salsa, lo introducimos en el horno a 150º durante una hora, moviendo la fuente cada 15 minutos, para que la salsa se vaya mezclando bien

Presentamos con unas patatas en cuadrados pochadas y luego fritas. Una hoja de laurel

miércoles, 12 de junio de 2013

Tallarines Boloñesa (Chencho)



Para dos personas las medidas que utilizo son 200 gramos de pasta, tallarines en este caso, más vale que sobre una pizca de pasta que quedarse corto, que coceremos en abundante agua ya caliente, con una pizca de sal, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y en mi caso le pongo una pastilla de caldo de carne. El tiempo de cocción viene dado por el fabricante, pero en mi caso a partir de los 8 minutos hirviendo, los pruebo para que se queden al dente, es decir, que se note la dureza de la pasta al morder. Escurrimos en agua fría para cortar la cocción, y reservamos, mi truco es añadir en este momento unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y remover una vez escurrido, conseguimos que la pasta quede suelta y no se pegue,
Para esa salsa estilo Boloñesa, preparamos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cantidad de 400 gramos de carne picado de ternera y cerdo, salpimentamos, sofreímos, y añadimos nuestras especias, romero, albahaca, perejil, orégano, tomillo y hierbabuena, una copita de vino blanco, reducimos hasta evaporar por completo el vino, y reservamos.

En la cacerola donde hemos cocido la pasta, vamos a cocinar el tomate, sin piel ni pepitas, al que añadiremos, una pizca de sal y pimienta recién molida, una vez que este casi frito y se hallan evaporado el agua que suelta, añadimos dos cucharadas soperas de azúcar blanca, cocinamos ligeramente, añadiendo en ese momento la carne reservada, removemos para unificar los sabores. 
Presentamos, con una ramita de romero, y unos trozos de queso

lunes, 10 de junio de 2013

Sopa de melón con crujiente de jamón y hierbabuena



Para dos personas, medio melón maduro tipo piel de sapo, troceamos y limpiamos de piel y pepitas, trituramos y pasamos por un chino, para dejarlo libre de toda hembra, salamos con escamas y pimienta recién molida blanca, la rosa es una buena opción, añadimos al gusto unos trozos de jamón crujiente que previamente los habremos hecho en el horno al grill durante 5 minutos
Presentamos con un hilo de aceite de oliva extra virgen y unas hojas fresca de hierbabuena.
Se sirve muy frio. Especial para días de calor intenso.

Receta dedicada a mi frutera preferida Verónica

Tarta de Queso y frambuesa (Presentacion)



Como esta tarta ya pusimos su receta, hoyt colocamos una foto de presentación en honor a su autora, la repostera Nieves Piqueras

Enhorabuena. Se esta convirtiendo paso a paso en una gran ilusionada de los fogones

Tapa de colas de langostinos rebozadas en negro con mahonesa de lima.



Para el rebozado, preparamos en un bol dos cucharadas de harina, el sobre de levadura típica, un chorreón de cerveza muy fría, y el sobre de una bolsita de tinta de calamar o sepia desleída en unas gotas de agua y calentada previamente a 70º. Batimos intensamente con una varilla hasta dejar una masa espesa.
Las colas de langostinos las habremos limpiado de su cascara excepto la punta de la cola, salpimentaremos. Rebozaremos y las cocinamos a fuego muy fuerte en aceite de oliva virgen extra por no más de 2 minutos, las sacamos y escurrimos en un plato con un papel absorbente.
Para la mahonesa la prepararemos en un vaso de batir, colocando un huevo entero, una pizca de sal, la limadura de piel de un cuarto de lima y el zumo de ese cuarto, añadimos aceite de olive virgen extra de o,4 de acidez de la mejor clase. Introducimos la batidora y sin dejar de funcionar y sin moverla, vamos añadiendo un poco mas de aceite hasta que la tengamos ligada, que a partir de ese momento subiremos y bajaremos la batidora o pararla ya sin problemas de que se corte la mahonesa. Probamos y rectificamos de sal en su caso.
Presentamos las colas de langostinos acompañadas de la mahonesa y decoramos con una piel de lima.

Tapa diseñada por Guillermo, DEPINTXOS GASTROBAR (Página Oficial) y de su nuevo blog Pilpileando y a la que me he permitido hacer una pequeña variación.

viernes, 7 de junio de 2013

Tapa de Queso fresco dos texturas con lágrimas de miel y mermelada de pétalos de rosa




Para la tapa: pan del día cortado en rebanadas, queso freso, aceite de oliva extra virgen, miel de romero, mermelada de pétalos de rosa, harina.
Preparamos unos picatostes de pan del día, bien escurridos de aceite. Cortamos en dados irregulares trozos de queso fresco salado, y la mitad lo enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, dorándolo, reservamos.



Presentación, en los trozos de pan, colocamos un dado de queso fresco y otro frito en su harina, dejamos caer sobre ellos unas lagrimas de miel de romero y añadimos una flor (forma de presentarla) de mermelada de pétalos de rosas.


La mermelada es una delicadeza de Lely, por supuesto

domingo, 2 de junio de 2013

Rollitos de pechuga de pollo rellenos de pera



Para dos personas una pechuga completa de pollo, dos peras de agua maduras, sal, azúcar, pimienta recién molida, aceite de oliva virgen extra, vinagre de pera. Y unas hojas de lechuga.
Hacemos filetes las pechugas, de un tamaño no muy grande para que podamos hacer los rollitos, salpimentamos. En una sartén caliente añadimos 4 cucharas de azúcar, una vez que empieza a dorar, añadimos unas gotas de agua, y hacemos un almíbar, donde colocaremos las dos peras, limpias y fileteadas en bastones. Cocinamos hasta que doren ligeramente.
Preparamos los rollitos de pechuga, colocando los bastones de pera, más o menos 3 por filete, enrollamos en papel de aluminio hasta conseguir un rulo que cerraremos por los extremos. Nos da idea la forma de un caramelo con su envoltura de papel.
En el horno precalentado a 180º metemos en una bandeja los rollitos de aluminio con todos los filetes, durante 10 a 15 minutos según el grosor de los rollitos, pero seguro que no necesita más.
Sin quitar el papel de aluminio cortamos al bies, en diagonal, y en una sartén con solo azúcar bien caliente casi a punto de caramelizar sellamos la zona del corte. Retiramos una vez que saquemos de la sartén el papel de aluminio.

Presentamos en un plato negro para que destaque los rollitos de pechuga, a los que les habremos quitado el aluminio estirando de las puntas, colocaremos al gusto, adornaremos con unas hojas de lechuga, y bañaremos con una reducción de vinagre de pera con los jugos de sellar los rollitos en el corte.
Receta variante de mi buen amigo Guillermo de DE PINTXOS GASTROBAR y que podemos ver en este video de Televisión Castilla La Mancha.

OTRA PRESENTACIÓN




martes, 28 de mayo de 2013

Tortilla de habitas tiernas con crujiente de jamón



Para dos personas, 200 gramos de habitas tiernas, frescas y de la mejor tierra de la huerta albaceteña, Valdeganga. Ecológicas al ciento, 4 huevos, una pizca de sal, unas hojas de hierbabuena fresca, unas lonchas de jamón serrano.
En una cacerola con agua ya hirviendo y una pizca de sal introducimos las habas unas vez peladas de la vaina y las envoltura., cocemos hasta el siguiente hervor y retiramos del fuego y reservamos.
En un bol batimos a punto de nieve las claras de 4 huevos, una pizca de sal, añadiendo las yemas al final, que batiremos muy ligeramente.
Picamos 4 hojas de hierbabuena finamente, reservamos
En el bol que tenemos los huevos batidos, añadimos las habas, las hojas de hierbabuena, removemos.
En una sartén muy caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos el contenido de bol, cocinamos a fuego lento para cuajar la tortilla, por una lado, y le damos la vuelta dejándola a nuestro gusto, el mío es poco hecha.

Presentamos en un plato con un crujiente de jamón que lo habremos hecho en el horno en el grill y unas hojas de hierbabuena.

lunes, 27 de mayo de 2013

Rissotto con gambas y alioli



Vamos a preparar un fondo, fumet de pescado, como ya lo hemos preparado en otras ocasiones.
En una sartén sofreímos en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 ajos machacados ligeramente, añadimos una cucharada sopera de tomate frito, y una cucharada de café de pimentón dulce, cocinamos rápidamente para que el pimentón no se nos queme. Añadimos las gambas que previamente las hemos descongelado en el microondas, cocinamos salpimentamos, y yo le pongo un chorreón de brandy y un puñado de perejil fresco picado
Añadimos el arroz que sofreímos ligeramente, añadiendo el fumet a poquitos y el colorante, azafrán. No dejando de remover con una cuchara de madera sin parar, añadiendo mas fumet según lo vayamos necesitando para que el arroz suelte el almidón y la fécula. Casi al final añadimos unas ralladuras queso parmesano din dejar de remover.

Presentamos acompañado de un ajioli.

viernes, 24 de mayo de 2013

Merluza en salsa verde con colas de langostinos


Para dos personas, una cola de merluza, 6 colas de langostinos, una pastilla de caldo de pescado, 3 ajos, unas ramas de perejil fresco, aceite de oliva extra virgen, harina, sal y pimienta
Preparamos un fumé de pescado con las raspas y pieles de una cola de merluza y la pastilla de caldo de pescado,
Troceamos  en dados la merluza, salpimentamos y enharinamos. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en el que doramos los ajos fileteados, cocinamos los dados de merluza ligeramente y añadimos el fume poco a poco hasta obtener una salsa a nuestro gusto, añadimos el perejil picado y las colas de langostinos, cocinamos durante 5 minutos.

Presentamos en una plato con una ramita de perejil fresco.

jueves, 23 de mayo de 2013

Garbanzos con chorizo y salchichas blancas, dos presentaciones.


Para dos personas unos 200 gramos de garbanzos, dos chorizos frescos, y 4 salchichas blancas, un ajo, una cebolla dulce, 4 zanahorias ( De mi frutera preferida Verónica) , sal, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y hierbabuena fresca.
Del día anterior colocamos los garbanzos en agua, abundante, para que se vaya ablandando, doblaran su tamaño durante ese tiempo.
En una olla rápida, pochamos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra el ajo picado, la cebolla rallada, las cuatro zanahorias, peladas y cortadas, la hoja de laurel. Una vez bien pochado todo, añadimos el chorizo fresco y las salchichas troceadas, salamos al gusto, cocinamos un poco para mezclar los sabores.
Añadimos los garbanzos cubriendo todo de agua, no deben sobresalir los garbanzos, con eso es suficiente.
Cerramos la olla, y cocinamos durante 20 minutos a media hora según el tamaño de los garbanzos.
Presentamos de dos maneras, una tal como está en la olla.



Y la otra haremos una crema un poco mas elaborada. En un vaso para batir, añadimos los garbanzos. Trituramos con el brazo mecánico añadiendo leche entera o nata liquida al gusto, a una temperatura ambiente, hasta dejar la textura deseada, desde un puré espeso a una crema ligera. Rallamos una pizca de nuez moscada, y unas hojas de hierbabuena,  Pasamos por un chino para refinar Servimos en un plato sopero y decoramos con unas hojas de hierbabuena y los trozos de chorizo y salchicha.