Lomos de lenguado con salsa de naranja

Sellamos los lomos del lenguado en una sartén salpimentándolos, y reservamos, en esa sartén añadimos una cucharada de harina de maíz y freímos, añadimos un caldo de pescado y el zumo de unas naranjas hasta obtener una salsa ligera, rectificamos de sal, y añadimos al gusto unas ralladuras de nuez moscada, reducimos hasta obtener la salsa deseada, en una fuente de horno colocamos los lomos de lenguado, añadimos la salsa y horneamos 5 minutos a 150º,

Presentamos con unos hilos de pimiento de piquillo, unos crujientes de piel de naranja, y hojas de menta.