Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada

Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada.

De una pieza que tengamos de lomo a la sal de días anteriores cortar finamente unas lonchas y presentar con una cuchara de Ajioli, un crujiente de piel de naranja caramelizada y unas hojas de hierbabuena o perejil.

Para el crujiente de piel de naranja, habremos cortado la piel solo la parte mas exterior de la misma en juliana, sofreímos con una cucharada de aceite extra virgen a fuego intenso, y al final una cucharada de azúcar o miel de romero, sacamos sobre un plato y empapamos en papel de cocina, enfriamos y servimos