Cazuela
De Champiñones con relleno de colas de langostinos y reducción de caldo de
marisco con brandy
Receta:
Limpiar
los champiñones, cortar y guardar los troncos, en una sartén colocar las
cazuelas boca abajo a fuego medio, durante 5 minutos y pasado ese tiempo
voltearlos.
En otra
sartén sofreír las colas de langostinos salpimentadas y añadir una copita de
brandy para flambear, añadir perejil picado fresco
En un
cazo preparar una reducción de caldo de marisco con brandy hasta dejar una salsa
ligera, si fuera necesario añadir una cucharaza de harina de trigo desleída en
agua fría,
Presentación:
Colocar
los champiñones hacia arriba y con una cuchara bañarlos con la reducción de la
salsa, introduciendo después las colas de langostinos, bañar con el resto de la
salsa por encima y presentar con una hoja de perejil fresco.
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