Para
dos personas, 4 huevos de gallina, un manojo de espárragos, unos 20, 20 colas
de gambas roja, sal, aceite de oliva virgen extra, una copita de brandy, pimienta
y una ramita de perejil.
En
una cacerola con una pizca de sal, ponemos a calentar agua hasta hervir. El
manojo de espárragos, los lavaremos bien, y con los dedos vamos cortando desde
la punta hasta el tallo trozos hasta que nos cueste partirlos, en ese momento
no cortaremos mas, los pondremos en el agua hasta que den un hervor, y los
retiraremos del fuego escurriéndolos y metiéndolos en agua helada, y volvemos a
escurrir y reservamos.
En
una sartén pequeña, muy caliente, ponemos una cuchara de aceite, y añadimos las
colas de gambas salpimentadas, y la copita de brandy, flambearemos, y
reservamos. Si no has dejado algo de sus jugos los aprovecharemos en los
huevos.
En
una sartén ya caliente con 6 cucharadas de aceite, añadiremos en su caso, los
jugos de las gambas, los espárragos cocidos, y salteamos ligeramente, rompemos
los cuatro huevos encima, y removemos con una cucharada de madera hasta dejar
la textura de revuelto a nuestro gusto. Los hay casi infinitos, muy pasados,
muy poco hechos,
Presentamos
en un palto, en este caso negro con un molde redondo, y colocando las gambas
encima, adornamos con una ramita de perejil.
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