Huevos fritos con fritura de perejil fresco

Preparamos en una sartén pequeña, muy caliente, aceite de oliva virgen extra la cantidad suficiente, como 4 cucharadas soperas, cascamos los huevos uno a uno y freímos a nuestro gusto. En los casos de los huevos fritos he visto de todo, yemas muy hechas, claras, casi sin cuajar, revueltos casi fritos, vamos que cada persona es mundo para los huevos y eso si que me gusta, la gran variedad de formas de hacer un huevo frito.

Colocamos en el plato, y en el aceite que nos ha sobrado, colocamos un puñado muy generoso de perejil fresco recién picado, salteamos rápidamente, y bañamos la parte superior de los huevos.

CONSEJO: el salteado del perejil debe hacerse con el aceite muy caliente y no más tiempo de 10 segundos.

Presentamos con una ramita de perejil.

Sabor delicado, muy fresco, nada amargo.