Para
dos personas, una cola de merluza, 6 colas de langostinos, una pastilla de
caldo de pescado, 3 ajos, unas ramas de perejil fresco, aceite de oliva extra virgen,
harina, sal y pimienta
Preparamos
un fumé de pescado con las raspas y pieles de una cola de merluza y la pastilla
de caldo de pescado,
Troceamos
en dados la merluza, salpimentamos y enharinamos.
En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en el
que doramos los ajos fileteados, cocinamos los dados de merluza ligeramente y
añadimos el fume poco a poco hasta obtener una salsa a nuestro gusto, añadimos
el perejil picado y las colas de langostinos, cocinamos durante 5 minutos.
Presentamos
en una plato con una ramita de perejil fresco.
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