Limpiamos
bien la lubina quítanosle todas las vísceras, la abrimos por la mitad sin
llegar a separar, salpimentamos.
En
una sartén doramos ligeramente con la piel hacia arriba, y colocamos con la
piel hacia abajo en una placa de horno donde la dejaremos 10 minutos a 200º.
En
la sartén donde doramos la lubina, preparamos un refrito con unos ajos
fileteados, cayena, vinagre de frambuesa en este caso, cuidando que los ajos no
se quemen.
Presentamos
colocando la lubina y bañando con el refrito. Decoramos con unos pimientos de
piquillo asado.
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