Gazpachos "Manchegos" con colas de gamba blanca y salmón fresco

Preparamos un fume ligero de pescado y reservamos.

Preparamos un sofritos con dos ajos, dos cucharadas de tomate, una cucharada de café con pimentón dulce, y las colas de las gambas, añadimos un chupito de brandy, rehogamos, añadimos las torta de los gazpachos, removemos para unificar los sabores.

En una sartén a parte con unas gotas de aceite sellamos los trozos de de salmón , salpimentados, y reservamos.

Una vez rehogada la torta de los gazpachos, añadimos el fume, y dejamos reducir durante 10 minutos hasta dejarlos en su punto de melosos, al gusto, faltando 5 minutos para terminarlos, añadimos el salmón, y a fuego muy flojo los terminamos.

Presentamos al gusto

Gazpachos con conejo

Se sofríe el conejo con tomate, pimiento, ajos y una pizca de tomillo.

Añadimos agua y laurel y dejamos cocer

Cuando este listo, deshuesamos y troceamos el conejo y añadimos la torta de gazpachos hasta que se haga al dente.

Plum cake

250 gr de mantequilla
250 gr de harina
250 gr de azúcar moreno
4 huevos
2 cucharaditas de levadura
Pasas al gusto
( este tiene pocas)

Lo primero es poner las pasas a remojo con leche o ron (al gusto).
Se derrite la mantequilla y se bate con el azúcar, los huevos y la harina mezclada con la levadura.
Una vez bien mezclada, se escurren las pasas y se incorporan a la masa con mucho cuidado con el fin de que no se vayan hacia la parte de abajo.
Se vierte todo en un molde de plum-cake, se le dan unos golpecitos para que se reparta bien en el molde y se mete a horno fuerte (220º aprox.) en la segunda raya, contando desde abajo, con el fin de que el calor suba y se vaya haciendo de abajo a arriba, durante aproximadamente una hora.
Notaremos que a media cocción, cuando el bizcocho va subiendo, se de hace como un corte a lo largo en la parte superior (esa es la señal inequívoca de que está cociendo como debe).
Como el tiempo de cocción es aproximado, ya que depende de cada horno, nuestra recomendación es que cuando lleve media hora se pinche para comprobar la evolución. Cuando el utensilio que usemos para pincharle salga limpio, el plum cake está listo.
Se deja enfriar y.... a comer

Fletan al horno

En una llanda de horno untamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos el Fletan, salpimentamos, y napamos con una ligera capa de ajioloi, horneamos durante 10 minutos a 200º

Preparamos la guarcnicion con lechuda rehogada, pueden ser endivias, con frutos secos y frutos del bosque. al gusto.

Presentamos

Crema de lentejas con jamón y chorizo

Todo en frio, lenteja pardina, aceite de oliva virgen extra, un ajo, una hoja de laurel, y una cucharada de pimentón dulce.

Cocemos durante hora y media según la dureza de la lenteja, añadimos el jamón cortado, chorizo dulce dejamos cocer 10 minutos más. rectificamos de sal.

En un vaso para triturar, colocamos las lentejas y trituramos hasta dejar una crema al gusto, añadiendo leche entera.

Presentamos  con unos picatostes, unas tiras de jamón y unas hojas de hierbabuena

Risotto de jamón y aceitunas

Preparamos un Risotto de arroz largo y un caldo ligero de carne, donde habremos pochado una cebolla en cuadraditos y un poco de mantequilla y aceite virgen extra, removiendo hasta conseguir que el arroz adquiera la textura deseada. Añadimos el jamón en juliana, y las aceitunas troceadas- Yo le añadí una pasas sultana maceradas en Brandy.

Cazuela de Champiñones rellenos de Langostinos

Cazuela De Champiñones con relleno de colas de langostinos y reducción de caldo de marisco con brandy

Receta:

Limpiar los champiñones, cortar y guardar los troncos, en una sartén colocar las cazuelas boca abajo a fuego medio, durante 5 minutos y pasado ese tiempo voltearlos.

En otra sartén sofreír las colas de langostinos salpimentadas y añadir una copita de brandy para flambear, añadir perejil picado fresco

En un cazo preparar una reducción de caldo de marisco con brandy hasta dejar una salsa ligera, si fuera necesario añadir una cucharaza de harina de trigo desleída en agua fría,

Presentación:

Colocar los champiñones hacia arriba y con una cuchara bañarlos con la reducción de la salsa, introduciendo después las colas de langostinos, bañar con el resto de la salsa por encima y presentar con una hoja de perejil fresco.

Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada

Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada.

De una pieza que tengamos de lomo a la sal de días anteriores cortar finamente unas lonchas y presentar con una cuchara de Ajioli, un crujiente de piel de naranja caramelizada y unas hojas de hierbabuena o perejil.

Para el crujiente de piel de naranja, habremos cortado la piel solo la parte mas exterior de la misma en juliana, sofreímos con una cucharada de aceite extra virgen a fuego intenso, y al final una cucharada de azúcar o miel de romero, sacamos sobre un plato y empapamos en papel de cocina, enfriamos y servimos

Tortilla de perejil y Cebollino, crujiente de jamón

Batimos las claras separadas de las yemas, casi a punto de nieve, mezclando después las yemas, picamos finamente el perejil y el cebollino que uniremos a los huevos batidos. En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, dejamos caer con cuidado el revuelto, removemos hasta cuajar al gusto y volteamos por el otro lado.

Presentamos con un corte al medio y unas tiras de jamón serrano previamente secadas al horno durante 5 minutos a 250º, adornamos con perejil y cebollino picado

Marinado de Queso viejo de oveja con Tomate y Romero

Rallamos un par de tomates rojos y maduros, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen Picual, rompemos con los dedos unas hojas de romero fresco y las añadimos junto con sal en escamas marinas.

Troceamos el queso en dados de unos dos centímetros de lado aproximadamente, y revolvemos todo, dejamos reposar de 12 a 24 horas.

Servimos adornado con una ramita de romero fresco y un buen chorreón del mismo aceite

Fideuá con langostinos

Preparamos un fume de marisco y reservamos

En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas troceadas y unos trozos de sepia, una vez dorados ligeramente añadimos la pasta removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito, y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, introduciendo unos langostinos a mitad de cocción.

Presentamos con Ajioli recién hecho.

Sopa de cebolla

Preparamos un caldo de ave desgrasado, también puede serlo de verduras.

En una sartén colocamos dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y pochamos en el una cebolla a fuego muy bajo durante una hora.

Preparamos unas tostada de pan puede ser de pan de molde también,

Preparación, en un plato hondo o en un bol de presentación, colocamos la cebolla pochada al fondo, servimos el caldo muy caliente casi a 100º, cascamos un huevo en el caldo y lo dejamos escalfar con ese calor, colocamos las dos rebanadas de pan tostado y encima unas ralladuras de queso curado, un golpe de grill en el horno y a servir muy caliente

Ensalada fresca de queso fiambre y atún

Colocamos al centro varias clases de lechugas, roble, iceberg, verde, troceamos un par de tomates rojos y dulces pelado, salamos con sal gorda, laminamos unos fiambres de salchichón y fuet, laminamos dos tipos de queso, manchego y parmesano, y colocamos unos trozos de bonito en aceite, añadimos una vinagreta que habremos preparado con vinagre de fresas y aceite de oliva extra virgen hojiblanca, adornamos con uvas moscatel peladas

Rollitos de salmón ahumado y huevo hilado

Preparamos unas lonchas de salmón noruego ahumado y las enrollamos con unos hilos de huevo hilado, presentamos con un corte central y una rodaja de tomate central en forma de corazón, la decoración puede ser perejil, unas alcaparras, etc.

Empanadillas al horno de huevo y pimiento caramelizado

Preparamos la masa de empanadillas y estiramos.

En un cazo tenemos cocidos huevos duros

Y en el horno asamos unos pimientos rojos, a los que luego pelaremos, quitaremos las simientes y sofreiremos con su propio jugo y añadiremos al final una cucharada de azúcar y reservaremos escurridos.

Montamos las empanadillas colocando en cada una un cuarto de huevo duro, unos filetes de pimientos, y cerramos la empanadilla sellándola con huevo batido.

Colocaremos al horno durante 30 minutos a 150º hasta dorar bien las empanadillas

Presentamos en un plato al gusto con una guarnición de pimientos caramelizados.