En
una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreímos un par
de ajos, una cucharada de tomate frito, y una cucharilla de pimentón dulce. Con
cuidado que el pimentón no se queme, añadimos las colas de las gambas ya
peladas, y salpimentadas, cocinamos ligeramente a fuego fuerte, añadiendo en
ese momentos un vasito de cava brut, , reservamos.
Hemos
preparado un alioli muy ligero, con medio ajo picado, un huevo, una gota de
cava, sal y aceite de oliva virgen, batimos sin mover y añadimos aceite hasta
dejar la textura deseada.
Presentamos
en una rebanada de pan tostado ligeramente para que la miga del pan no esté muy
hecha, colocando el alioli y encima las colas de las gambas escurridas,
adornado con un poco de perejil fresco picado.
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