Palmeras de hojaldre de jamón con tomate

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre rectangular de aprox. 20 cms. de lado (no congelado)

1 huevo

Lonchas de jamón

Dos tomates tipo Kumato rallados

Aove

Preparación:

Rallamos los dos tomates y le escurrimos el agua, la podemos reservar siempre, tiene unas cualidades magníficas para otras ocasiones.

Desenrollamos la lámina de hojaldre, le añadimos el tomate rallado por encima dejando una capa fina. Le ponemos una cucharada sopera de Aove por encima, poca cantidad para que en el horno no se fría.

Le vamos colocando las lonchas de jamón serrano por encima, hasta cubrir toda la masa.

Vamos a enrollar de izquierda a derecha hasta llegar al centro. Y de derecha a izquierda igualmente. Lo haremos con mucho cuidado, el hojaldre se estira con mucha facilidad. (Ver foto)

Cortamos, con ayuda de un cuchillo afilado, en porciones de aproximadamente 2 centímetros, nos quedaran en forma de palmera, las vamos colocando en una llanda de horno, a la que le habremos puesto un papel vegetal, dejando un espacio suficiente entre las palmeras, van a crecer el doble del tamaño. Les pondremos, para que tengan un brillo perfecto, huevo batido por encima con la ayuda de un pincel.

Horneamos 15 minutos a 200º.

Presentamos y a disfrutar

Costillas de Hojaldre con cabello de ángel

Parece ser un postre muy típico de la región de Murcia, aunque yo lo he comida en diferentes provincias españolas. Su base es el hojaldre y el cabello de ángel, aunque las variedades son tantas como la imaginación tenga el cocinero.

El hojaldre es una masa complicada de elaborar, las actuales masas de hojaldre nos van a ayudar mucho en la elaboración de este dulce, las compramos directamente en los supermercados o en tiendas especializadas, nada difícil de encontrar.

El otro elemento dulce es el cabello de ángel, que también lo vamos a encontrar fácilmente en las tiendas, su presentación es envases en conserva o en bote metálico cerrado. Abrir y degustar.

INGREDIENTES:

Hojaldre dos masas cuadradas

Cabello de ángel, un bote

Azúcar moreno

Un huevo

ELABORACIÓN

Vamos a colocar la masa de hojaldre sobre una llanda de horno, le vamos a extender por encima el cabello de ángel, colocaremos la otra masa de hojaldre por encima, uniremos los bordes de las dos masas haciéndoles unos pellizcos, pincharemos con un tenedor en varios sitios la masa, para que el aire salga y no se estropee la parte superior, untaremos con un huevo batido toda la superficie y añadiremos espolvoreando el azúcar moreno por encima. Hay quien le pone una pizca de canela también, a gusto siempre.

Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200º con el horno ya precalentado.

Estaremos pendientes de la masa, su cocción es muy rápida. Una vez dorada, apagamos el horno y sacamos la llanda.

Presentamos cortadas en costillas, trozos alargados de forma rectangular.
Una variante, como bien veis en las fotos, es con Nocilla, Nutella. Otra opción

Y a disfrutar

Atún con pisto

INGREDIENTES para 2 personas.

2 rodajas de Atún (150-180 gramos por persona)

2 tomates maduros Podemos utilizar un Brick de tomate ya frito de 500 gramos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Sal y AOVE

Azúcar

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Vamos hacer un pisto normal, en mi caso, ya lo sabéis, me gusta asar los pimientos antes, sin llegar a su cocción total. Una vez templados, los pelamos y los despepitamos, reservamos. Mientras, vamos a freír los tomates a los que les habremos quitado las pepitas y en una sartén con dos cucharadas de AOVE lo freímos a fuego medio, hasta que el agua se evapore, picándolo con la freidera, dejándolo casi un puré con textura, añadimos dos cucharadas soperas de azúcar, para quitarle la acidez que pueda tener. Y según qué tomates utilicemos, tendrá más o menos, así que lo iremos probando hasta conseguir el punto deseado, salpimentamos al gusto. Cuando tengamos casi terminado el tomate incorporamos los pimientos, una vez troceados en tiras con los dedos. En este caso el pisto, que suele llevar otras verduras como berenjena, calabacín o cebolla, no le he puesto para potenciar el sabor intenso del atún.

Marcamos el Atún en una sartén con unas gotas de aceite y a fuego muy fuerte.

En una cazuela de barro previamente caliente, incorporamos el pisto, y las rodajas de atún marcado, cocinamos a fuego fuerte 10 minutos dando la vuelta a las rodajas a los cinco minutos.

Presentamos en la misma cazuela.

A disfrutar

Ensalada templada de pulpo y gamba roja

Para dos personas:

50 gramos de rúcula fresca

50 gramos de canónigos frescos.

12 gambas rojas frescas

1 pata de pulpo cocido

1/2 aguacate

1/4 mango

Pimentón rojo picante

Sal, AOVE.

Preparación

Las gambas las haremos en una sartén, plancha a fuego fuerte con una capa de sal gorda debajo, dos minutos por cada lado, y reservamos.

El pulpo lo podemos comprar ya cocido, lo vende en los mercados o bien lo compramos crudo y lo cocemos nosotros en las condiciones ya habituales. Lo presentaremos templado al igual que las gambas.

El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas. El mando haremos lo mismo, lo fileteamos en porciones de ración.

Las gambas, una vez templadas, las pelamos. Haremos un aliño con aceite, el pimentón picante, ojo, muy poca cantidad, menos de una cucharilla e café, y una pizca de sal y emulsionamos.

Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las verduras, añadimos el mango, el aguacate, el pulpo templado y las colas de las gambas. Aliñamos con el aceite de pimentón y listo.

A disfrutar

Espaguetis con pollo al moscatel y salsa de piquillo (pimiento)

Para dos personas:

200 gramos de espagueti blanco.

150 gramos de pechuga de pollo troceada.

Salsa de piquillo.

Un vasito pequeño de vino moscatel.

AOVE

Sal y pimienta.

En una cazuela estamos cociendo la pasta según las indicaciones del fabricante, pero una media de 8 minutos una vez que empiece a hervir el agua a la que añadiremos una pizca de sal. Una vez pasado ese tiempo escurrimos la pasta para cortar la cocción, añadimos un chorrito de AOVE, removemos para que se mezcle bien y no se quede la pasta apelmazada.

Para las salsas de Piquillo (pimiento)

Preparamos la crema de pimientos en un cazo, sofreímos 2 ajos laminamos  en dos cucharadas de aceite de oliva de virgen extra, AOVE, una vez dorados, añadimos 6 pimientos de piquillo de lata, salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos a fuego flojo, añadimos en ese momento 4 cucharadas soperas de azúcar, y el caldo de la lata de los pimientos. Removemos un par de minutos y aparatamos del fuego. RECETA

En un vaso de batidora introducimos todo, y añadimos dos cucharadas de aceite virgen extra, batimos y vamos añadiendo leche entera hasta dejar la textura deseada. Una crema ligeramente espesa.

La pechuga la cortaremos en trozos pequeños, de bocado, la salpimentamos. En una sartén añadimos dos cucharadas soperas de AOVE, cuando lo tengamos muy caliente añadimos los trozos de pechuga, rehogamos ligeramente, bajamos el fuego a la mitad, añadimos el vasito de vino moscatel y dejamos reducir, hasta evaporar todo el vino. Reservamos.

Presentamos en un plato los espaguetis en el centro, a los que habremos hecho un hueco central, ahí colocamos los trozos de pechuga dando volumen en altura, añadimos la salsa de pimientos de piquillo muy caliente por encima, hay que tener en cuenta que la pasta la tenemos templada.

A disfrutar.

Tacos de pollo y verdura

Unos tacos mexicanos hechos por un albaceteño con mucho respeto y cariño. 

Ingredientes para dos personas:

Tortillas de maíz

Una buena pechuga de pollo

Una cebolla mediana

Un pimiento rojo hembra de cuatro puntas

Un pimiento vede hembra de cuatro puntas

Albahaca fresca

Cayena

Sal y pimienta negra

AOVE

Preparación:
Vamos a trocear en juliana todas las verduras, la cebolla, los pimientos verdes y rojos. En una sartén con dos cucharadas de AOVE y una cayena, salteamos la verdura con una pizca de sal y a fuego medio-bajo. Hemos elegido los pimientos hembra, por su sabor más dulce, muy apropiados para comer en crudo, pero que esta receta tendrá su punto dulce y picante.

La pechuga la tenemos troceada también en juliana fina, la salpimentamos y cuando la verdura la tengamos a medio pochar, la añadimos.  

Las tortitas de trigo las hemos comprado en un supermercado, se calientan en el microondas, según las recomendaciones del fabricante, sobre los 15 segundos.

Las vamos rellenando con lo que tenemos en la sartén a fuego ya muy bajo, les añadimos una salsa de tomate al gusto, a mi me encanta la que hago dulce y picante.

Acompañamos con unas hojas de albahaca cortada muy finita por encima. Y unas patatas fritas.

¡A disfrutar!

Ensalada de pasta, rúcula y canónigos

Otra de nuestras ensaladas ricas y refrescantes, aptas para una cena de verano.

Para esta ensalada para 4 personas

Ingredientes:

300 gramos verdura, rúcula y canónigo

4 tomates Kumato

4 huevos cocidos

250 gramos de espagueti negro

1 aguacate

100 gramos de anacardos fritos con miel

3 latas de atún en aceite de oliva.

100 gramos de queso fresco de cabra, con poca sal.

AOVE, sal, pimienta y la limadura de la piel de un limón.

Preparación:

Ponemos los espaguetis a hervir según las indicaciones del fabricante, pero para dejarlos al dente mejor que pasados, con una pizca de sal, sobre los 10 minutos en el agua ya hirviendo. Añadimos los huevos que coceremos a la vez. Refrescamos la pasta y los huevos pasados ese tiempo y reservamos.

Las verduras las distribuimos en el plato para formar la base, colocamos encima los tomates Kumato cortados en cuartos, los trozos de queso encima de los tomates, y el aguacate troceado. Colocamos la pasta, encima ponemos el atún y los huevos partidos a la mitad.

Para la vinagreta, en un vaso añadimos 5 cucharadas de AOVE, unos cuantos anacardos machacados, una pizca de sal y la limadura de medio limón. Emulsionamos.

Presentamos en un plato grande añadiendo la vinagreta por todo su conjunto y unos anacardos sueltos. Le darán un punto de textura salado-dulce y crujiente muy curioso.

¡A disfrutar!

Crema de Calabaza y Zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de calabaza tipo cacahuete, por su color y sabor

250 gramos de zanahoria

150 gramos de patata

150 gramos de puerro

150 gramos de cebolla

Agua

Leche entera

50 gramos aceite de oliva virgen

Sal
Pimienta recién molina

Nuez moscada

AOVE

Unos trozos de pan para hacer unos picatostes.

Elaboración:

Vamos a pelar todas las verduras troceado en tu tamaño pequeños para una mejor cocción, teniendo la precaución de lavar muy bien todas ellas.

En una cacerola vamos a cubrir todas las verduras con agua, una pizca de sal, aunque ya rectificaremos en su caso al final, y cocinamos por tiempo de 20 minutos. Será suficiente, ya que la calabaza, es la que más tarda y vamos a triturar después.

Escurrimos las verduras reservando un poco del caldo de la cocción, en un vaso mezclador, vamos a triturar todas las verduras, dejando la textura de una crema ligera. Rectificaremos de sal y añadimos pimienta recién molida, una pizca de nuez moscada, un hilo de AOVE, y un chorreón de leche entera, en su defecto podéis utilizar nata liquida.

En una sartén vamos a freír unos trozos de pan, haciendo unos picatostes, escurriéndolos bien de aceite en un plato con papel de cocina.

Reservamos hasta templar, la temperatura de servicio debe ser casi fría.

Presentamos en un plato hondo añadiendo los picatostes, decoramos con un hilo de AOVE y una hojas de cualquier planta comestible. En este caso he colocado una rosa de pitiminí amarilla, mi color preferido en las rosa.

¡Qué aproveche!

Ensalada de arroz

En el mundo pueden existir tantas ensaladas como imaginación tengamos, las combinaciones de productos son casi infinitas. Pero todas tienen un denominador común. Son frescas, muy digestivas, equilibradas y perfectas para una comida sana. Solo una cosa es importante, la combinación de los sabores.

Para esta ensalada para 4 personas

Ingredientes:

200 gramos de arroz tipo bomba

4 tomates Kumato

3 huevos para la tortilla

100 gramos de gamba blanca pelada cruda

Un bote de aceitunas con anchoas.

20 gramos de pasas sultanas

Unas hojas de albahaca fresca

100 gramos de queso fresco de cabra, con poca sal

4 champiñones medianos.

AOVE, sal, pimienta

Hervimos el arroz de la siguiente manera. En una cacerola colocamos el arroz y la doble cantidad en volumen de agua. Todo en frio. Una pizca de sal. 5 minutos a fuego muy fuerte y 13 a fuego mínimo. La sorpresa es que al pasar ese tiempo el agua se ha consumido por completo, el arroz está suelto y en su punto. Removemos y reservamos.

En una sartén con una cucharada de AOVE, saltemos las gambas salpimentadas con una copita de vino moscatel, reducimos y separamos 4 que reservaremos con su jugo para una tapa que acompañará al plato. Con el resto, vamos a hacer una tortilla muy planita, para lo que no batiremos las claras separadas de las yemas como hemos hecho en otras ocasiones para las tortillas esponjosas. Dejamos enfriar y troceamos en cuadraditos.

Troceamos los tomates en cuartos, es un tomate pequeño por lo que su tamaño es justo para ser un bocado perfecto.

En un bol grande añadimos el arroz, las aceitunas que habremos partido en trozos pequeños, las pasas, el tomate, la tortilla. Removemos para unificar.

Presentamos en un plato al que le pondremos un molde cuadrado o redondo al gusto, presionando ligeramente para que se mantenga firme. Añadimos unos hilos de AOVE por encima y las hojas de albahaca recién cortadas.

En una esquina de plato, colocamos una loncha de queso sobre unas hojas de albahaca. Y en el otro extremo pondremos un sombrero del champiñón asado sobre una sartén y dentro una gamba que teníamos frita con su jugo.

¡A disfrutar!

Empanada Murciana

La empanada murciana es una variante de las más famosas empanadas, la gallega o el famoso hornazo salmantino. Pero no tiene nada que envidiar las unas de las otras. Los ingredientes de alta calidad dignifican a todas. Y claro, en cada sitio aportan los mejores de esa zona.

Por eso la murciana tiene sus características muy concretas en sus ingredientes:

Una masa fina y rica, pudiendo ser de hojaldre. Atún, un tomate de la zona bien frito, unos huevos duros y unas aceitunas verdes con sabor a anchoa.

INGREDIENTES:

Para la masa: 750 gr de harina de trigo 1/4 de l. de aceite de oliva (AOVE)1/4 de l. de vino blanco, sal y pimentón dulce. Calentamos el aceite, templamos más bien, añadimos la harina integrándola poco a poco, añadimos el vino, la sal y el pimento al gusto, removemos bien, hasta que podamos amasar con las manos y estirar con un rodillo, dejándola de un tamaño de un doble folio aproximadamente. Cortaremos por la mitad reservando una de las partes para poder cubrir al final.

Otra de las opciones es el hojaldre. Hay en el mercado muchas variedades y todas son aceptables, podéis comprarla ya hecha.

Para el relleno: 600 gramos de tomate frito casero, 4 latas de atún en aceite de oliva, 4 huevos duros, más uno crudo para pintar por encima, una lata de olivas con anchoas.

PREPARACIÓN    

En una sartén calentamos el tomate frito o lo freímos nosotros, al gusto. Importante el punto de sal y acidez, Yo la miel la suelo poner para equilibrar esa acidez que a veces nos da el tomate, una pizca de pimienta recién molida. Una vez que tengamos el tomate en su punto, añadimos el atún desmigado, las aceitunas partidas y los huevos duros troceados. La temperatura de este relleno debe ser siempre templada. Lo pasamos a un colador para escurrir todo el aceite sobrante. Dejamos enfriar.

Con la masa ya estirada, fría, pinchamos con un tenedor en varios sitios, para que el calor de su cocción pueda salir sin hinchar en exceso la empanada, colocamos el relleno encima. Cubrimos con la otra parte de la masa, pellizcando en sus laterales para dejar sellada la empanada, pinchamos con un tenedor la parte de arriba, al igual que hicimos con la de abajo. Pintamos la parte superior con un huevo crudo batido para darle brillo des pues de hornear.

HORNO:

Ya precalentado a 180º durante 40 minutos más o menos. Iremos mirando hasta que la parte superior se dore sin quemarse.

Ensalada de aguacate y mango

Ingredientes para cuatro personas.

1 mango

2 aguacates

300 gr de canónigos y rúcula

4 tomates Kumato

1 cebolla roja

Unas hojas de albahaca

2 huevos duros

Unas cuantas pasas sin pepitas

1 cucharada de aceite oliva virgen AOVE

1 cuchara de mostaza

1 cucharada de miel

Orégano

Elaboración:

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en lascas o rodajas. Cortamos el tomate en cuartos. Cortar la cebolla roja en rodajas finas.

Colocamos la rúcula y los canónigos sobre la base del plato, ponemos encima el aguacate y el mango alternativamente en línea. Disponemos la cebolla encima y añadimos los trozos de tomate, junto con las pasas. Colocamos medio huevo duro en el centro.

Para el aliño vamos a prepararlo en bol, al que añadiremos el AOVE, la sal, una cucharada de miel y una de mostaza, emulsionamos y lo añadimos por encima de la ensalada. Por último, le pondremos unas hojas frescas de albahaca y un poco de orégano.

Pollo frito (Asado) con patatas y cebolla

Esta receta tiene su miga, me explico. No tenía horno donde la estaba cocinando, así que pensé la forma de hacer un asado pero en una sartén. Vamos con los

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de corral de aproximadamente 3 kilos.

500 gramos de patatas, 4 unidades hermosas.

4 cebollas medianas dulces.

1 cabeza de ajos morados.

Un vaso de vino blanco, en su defecto una cerveza de 33 cl.

Sal, pimienta, especies como tomillo, romero.

Preparación:

El pollo lo cortamos de tal forma que cada uno de ellos sea una tajada. Salpimentamos y en una sartén con 3 cucharadas de AOVE a fuego muy fuerte, lo doramos. Una vez dorado, bajamos el fuego al mínimo, añadimos la mitad del vino, la cabeza de ajos y las especies.

En otra sartén vamos a freír a fuego muy lento las patatas y las cebollas coartadas en rodajas finas y salpimentadas, en 3 cucharadas de AOVE, añadiendo la otra mitad de vino. Taparemos la sartén con una tapa de aluminio y durante 20 minutos la tendremos cocinando. Las patatas tienen que quedarse casi cocidas en su aceite y la cebolla transparente.

Una vez tengamos el pollo en unos 20 minutos se lo añadimos a las sartén donde estamos con las patatas y las cebollas. Subimos el fuego, doramos las patatas y las cebollas dejándolos en el punto de crujiente que queremos, se unifican los sabores del pollo y las patatas, todos sus jugos. Para que no se queden secos, debemos tener preparado, o bien algún caldo de pollo o en su defecto agua, incluso más vino o cerveza, pero con la precaución de añadirlo con suficiente antelación pata evaporar los alcoholes.

Presentamos en una fuente y adornamos con una ramita de romero.

¡A disfrutar!

Tapa de gazpachos manchegos

Poco que explicar con esta tapa. Estamos haciendo el típico gazpacho manchego, aquí os dejo la receta, y se me ha ocurrido hacer la tapa de esta grandiosa comida manchega, ¡se nota que me encantan!

Justo en el momento de terminar de sofreír la pasta, hemos sacado unos trozos, le hemos puesto un trocito de pimiento rojo encima, unas mollas de pollo, unos trocitos de jamón y corona un trozo de champiñón. Hemos pinchado todo un una varilla de madera y a disfrutar de todos los sabores de la tapa de gazpachos manchegos.

Original a más no poder. Nadie, hasta hoy, la ha hecho.

¡A disfrutar!

Ensalada de lentejas

Ingredientes para hacer Ensalada de Lentejas (para 4 personas):

1 tarro 400 gramos de lentejas cocidas de La Mancha

1 queso fresco mediano

1 tomate grande

1 zanahoria grande

1 cebolleta fresca pequeña

1 puñado de aceitunas con anchoas

1 pimiento verde hembra

2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano

100 gramos de almendra recién frita a la que le pondremos sal

AOVE

Abrimos el tarro de las lentejas y las ponemos en un colador bajo el agua para limpiarlas y enjuagarlas muy bien, ese caldo que llevan no es recomendable.

Pelamos la zanahorias cortándolas en Brunoise, así como el tomate, el pimiento verde hembra (es el mejor para comer en crudo) y la cebolleta tierna.

La aceitunas le quitaremos el agua que llevan, escurrimos bien.

El queso lo cortaremos en dados más o menos grandes según nuestro gusto.

Vamos a presentar la ensalada.

En una fuente, en este caso redonda, colocamos las lentejas, vamos añadiendo el tomate, el pimiento, la cebolleta, la zanahoria y el atún por encima, adornamos con el queso, las aceitunas y las almendras, éstas nos darán el toque salado necesario para la ensalada.

Aliñamos con el AOVE, y si es de nuestro, gusto preparamos una vinagreta con AOVE, el zumo de medio limón, rayamos las corteza y una pizca de sal. Batimos para emulsionar y aliñamos. Un poco de orégano fresco. Y a comer fresquita

Ensalada fresca de Tomate y queso fresco Txentxo

Para dos personas

·         3 tomates Raf.

·         Un queso fresco de oveja manchego

·         Albahaca fresca

·         Aceituna verde

·         Sal negra, AOVE.

Lavamos los tomates, los secamos y pelamos, procurando que la piel la cortemos de un tirón para después hacer unas decoraciones. Los cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Cortamos el queso fresco en trozos cuadrados aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de tomate.

Vamos intercalando una rodaja de tomate y un trozo de queso.

Adornamos con unas hojas de albahaca fresca recién cortada y las aceitunas verdes.

Salamos con sal negra,

Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.

Decoramos por fin con unas flores de rosa hechas con la piel de los tomates.