Berenjenas rellenas de pechugas de pollo

Limpiamos perfectamente las berenjenas y las cortamos por la mitad a los largo, damos cortes en cuarterones en cada una de las mitades sin llegar a traspasar la piel, salmos ligeramente y aceitamos en abundancia con aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 200º durante 30 minutos. Con una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena asada, picamos a cuchillo, y reservamos.

En una sartén sofreímos los trozos de pechuga salpimentamos, añadimos una copita de brandy o vino blanco al gusto. Una vez doradas, picamos a cuchillo las pechugas y reservamos.

Preparamos una bechamel ligera con leche entera, salpimentamos y añadimos nuez moscada recién rayada.  Dejamos con una textura de palpilla ligera.

Añadimos la carne de la berenjenas y las pechugas a la bechamel, unificamos los sabores y rectificamos de sal en su caso.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con esta preparación de bechamel y carne, rayando queso parmesanos por encima.

Horneamos al grill, 250º durante 5 minutos hasta crear un crujiente del queso.

Presentamos y adornamos en este caso con pimentón dulce.

MEDUSA DE CHORIZO SOBRE SALSA DE TOMATE CARAMELIZADA

Insertamos unos espaguetis en unos trozos de chorizo, no más de 5 ó 6 por trozo, cocemos según indicaciones de la pasta, y reservamos.

Preparamos una salsa de tomate natural, salpimentamos, añadimos perejil picado, orégano, tomillo, hierbabuena, albahaca, y dos cucharadas de azúcar, reducimos hasta espesar.

Presentamos al gusto,

Lubina donostiarra

Limpiamos bien la lubina quítanosle todas las vísceras, la abrimos por la mitad sin llegar a separar, salpimentamos.

En una sartén doramos ligeramente con la piel hacia arriba, y colocamos con la piel hacia abajo en una placa de horno donde la dejaremos 10 minutos a 200º.

En la sartén donde doramos la lubina, preparamos un refrito con unos ajos fileteados, cayena, vinagre de frambuesa en este caso, cuidando que los ajos no se quemen.

Presentamos colocando la lubina y bañando con el refrito. Decoramos con unos pimientos de piquillo asado.

Lasaña de carne

Para 3 personas, medio kilo de carne picada mitad de cerdo, mitad de ternera, sofreímos salpimentando, añadiendo perejil picado, hierbabuena, orégano, tomillo y romero, y una copita de brandy, reservamos,

Preparamos una bechamel ligera con un punto de nuez moscada, reservamos.

Cocemos la pasta de la lasaña en los tiempos que marque el fabricante.

En una fuente para horno previamente untada de mantequilla, a mi me gusta hacerlo con aceite de oliva extra virgen, colocamos una tanta de pasta, añadiendo una fila de la carne, colocamos una nueva capa de pasta, y nuevamente una ración del resto de la carne, añadimos un ligerísima capa de tomate frito casero y unos trozos de pimiento de piquillo asados previamente. Cubrimos con una nueva capa de pasta y terminamos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con abundante queso parmesano rayado, dejando gratinar al horno durante 10 minutos a 250º.

Presentamos al gusto

Arroz Miércoles de Ceniza, con gambas y calamares.

Preparamos un fumé de pescado y reservamos

Sofreímos dos ajos, una cucharada de tomate frito, una pizca de pimentón dulce, unas tiras de pimiento rojo, rehogamos y añadimos las gambas y los aros de calamares troceados, añadimos el arroz y sofreímos de nuevo todo.

Añadimos el fumé, añadimos el azafrán y una vez que de el primer hervor, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego lento durante 18 minutos,

Apagamos y dejamos reposar.

Servimos al gusto

Risotto de jamón y aceitunas

Preparado un Risotto de arroz largo y un caldo ligero de carne, donde habremos pochado una cebolla en cuadraditos y un poco de mantequilla y aceite virgen extra, removiendo hasta conseguir que el arroz adquiera la textura deseada. Añadimos el jamón en juliana, y las aceitunas troceadas- Yo le añadí una pasas sultana maceradas en Brandy.

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALCACHOFITAS TIERNAS

Preparamos un fume ligero de pescado y reservados.

Pelamos la alcachofas una a una, y conforme las vamos cortando las metemos en agua fresca con perejil picado, lo que nos permitirá que no se oxiden y se ennegrezcan.

Una vez cortada en cuartos todas las cocemos en agua y un poco de sal, las dejamos al dente y las enfriamos en el mismo agua.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sellamos por ambos lados los lomos de merluza, previamente salpimentados. Y reservamos.

En la sartén con los jugos de la merluza freímos una cucharada de harina y añadimos un puñado de perejil picado añadiendo seguidamente el fume de pescado, hasta dejar una salsa al gusto más bien espesa. Introducimos los lomos de merluza y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego lento.

Servimos y decoramos al gusto.

Pizza de Atún y aceitunas

En una base de pizza de cualquier tipo o marca, y casi sin descongelar en su caso, cubrimos con tomate frito al gusto, sobre él, ponemos una cantidad suficiente de atún en aceite una vez escurrido, es importante esto para que después en el horno se fría.

Adornamos con unas aceitunas verdes, opcionalmente podemos colocar unos filetes de anchoas. terminamos con abundante queso Mozzarella y en este caso puse queso Parmesano rallado.

en el horno a 220º sobre los 10 minutos dorando al gusto.

Gazpachos "Manchegos" con colas de gamba blanca y salmón fresco

Preparamos un fume ligero de pescado y reservamos.

Preparamos un sofritos con dos ajos, dos cucharadas de tomate, una cucharada de café con pimentón dulce, y las colas de las gambas, añadimos un chupito de brandy, rehogamos, añadimos las torta de los gazpachos, removemos para unificar los sabores.

En una sartén a parte con unas gotas de aceite sellamos los trozos de de salmón , salpimentados, y reservamos.

Una vez rehogada la torta de los gazpachos, añadimos el fume, y dejamos reducir durante 10 minutos hasta dejarlos en su punto de melosos, al gusto, faltando 5 minutos para terminarlos, añadimos el salmón, y a fuego muy flojo los terminamos.

Presentamos al gusto

Gazpachos con conejo

Se sofríe el conejo con tomate, pimiento, ajos y una pizca de tomillo.

Añadimos agua y laurel y dejamos cocer

Cuando este listo, deshuesamos y troceamos el conejo y añadimos la torta de gazpachos hasta que se haga al dente.

Plum cake

250 gr de mantequilla
250 gr de harina
250 gr de azúcar moreno
4 huevos
2 cucharaditas de levadura
Pasas al gusto
( este tiene pocas)

Lo primero es poner las pasas a remojo con leche o ron (al gusto).
Se derrite la mantequilla y se bate con el azúcar, los huevos y la harina mezclada con la levadura.
Una vez bien mezclada, se escurren las pasas y se incorporan a la masa con mucho cuidado con el fin de que no se vayan hacia la parte de abajo.
Se vierte todo en un molde de plum-cake, se le dan unos golpecitos para que se reparta bien en el molde y se mete a horno fuerte (220º aprox.) en la segunda raya, contando desde abajo, con el fin de que el calor suba y se vaya haciendo de abajo a arriba, durante aproximadamente una hora.
Notaremos que a media cocción, cuando el bizcocho va subiendo, se de hace como un corte a lo largo en la parte superior (esa es la señal inequívoca de que está cociendo como debe).
Como el tiempo de cocción es aproximado, ya que depende de cada horno, nuestra recomendación es que cuando lleve media hora se pinche para comprobar la evolución. Cuando el utensilio que usemos para pincharle salga limpio, el plum cake está listo.
Se deja enfriar y.... a comer

Fletan al horno

En una llanda de horno untamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos el Fletan, salpimentamos, y napamos con una ligera capa de ajioloi, horneamos durante 10 minutos a 200º

Preparamos la guarcnicion con lechuda rehogada, pueden ser endivias, con frutos secos y frutos del bosque. al gusto.

Presentamos

Crema de lentejas con jamón y chorizo

Todo en frio, lenteja pardina, aceite de oliva virgen extra, un ajo, una hoja de laurel, y una cucharada de pimentón dulce.

Cocemos durante hora y media según la dureza de la lenteja, añadimos el jamón cortado, chorizo dulce dejamos cocer 10 minutos más. rectificamos de sal.

En un vaso para triturar, colocamos las lentejas y trituramos hasta dejar una crema al gusto, añadiendo leche entera.

Presentamos  con unos picatostes, unas tiras de jamón y unas hojas de hierbabuena

Risotto de jamón y aceitunas

Preparamos un Risotto de arroz largo y un caldo ligero de carne, donde habremos pochado una cebolla en cuadraditos y un poco de mantequilla y aceite virgen extra, removiendo hasta conseguir que el arroz adquiera la textura deseada. Añadimos el jamón en juliana, y las aceitunas troceadas- Yo le añadí una pasas sultana maceradas en Brandy.

Cazuela de Champiñones rellenos de Langostinos

Cazuela De Champiñones con relleno de colas de langostinos y reducción de caldo de marisco con brandy

Receta:

Limpiar los champiñones, cortar y guardar los troncos, en una sartén colocar las cazuelas boca abajo a fuego medio, durante 5 minutos y pasado ese tiempo voltearlos.

En otra sartén sofreír las colas de langostinos salpimentadas y añadir una copita de brandy para flambear, añadir perejil picado fresco

En un cazo preparar una reducción de caldo de marisco con brandy hasta dejar una salsa ligera, si fuera necesario añadir una cucharaza de harina de trigo desleída en agua fría,

Presentación:

Colocar los champiñones hacia arriba y con una cuchara bañarlos con la reducción de la salsa, introduciendo después las colas de langostinos, bañar con el resto de la salsa por encima y presentar con una hoja de perejil fresco.