Habitas tiernas con chorizo y huevo poché

Para 4 personas

500 gramos de habas frescas pequeñas

1 cebolleta tierna

100 chorizo dulce

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Al comprar las habas procuraremos que sean tiernas, casi recién cogidas, en caso contrario les daremos un hervor de 5 ó 6 minutos una vez que empiece a hervir, y las enfriaremos seguidamente en agua helada.

Picamos la cebolla en Brunoise, en cuadraditos, la pochamos en una cucharada de aceite virgen, AOVE. Troceamos el chorizo y cuando tengamos la cebolla ya pochada lo añadimos a la sartén cocinando por un par de minutos. No queremos que se haga demasiado el chorizo, dejará demasiada grasa. Añadimos las habas y rehogamos otro par de minutos.

Para los huevos poché ponemos en una taza de café con leche el papel film en su interior, ponemos una pizca de sal, un chorreón de aceite y hacemos una bolsa con el papel film, atándola con un hilo de cuerda con nudo corredizo, mi truco es que una vez la bolsa la tenemos hecha, la sujetamos con una pinza de la ropa a los bordes de la cacerola con el agua hirviendo, dejamos dentro no más de 4 minutos. Sacamos y cortamos con unas tijeras esa bolsa que mantendrá la forma del nido que formamos. Con una cuchara la retiramos. Reservamos.

Presentamos en un plato el fondo de las habitas salteadas y dejamos encima los huevos. Decoramos con unas hojas de Hierbabuena fresa.

Calamar relleno de langostino

Ingredientes para dos personas

4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno), ya veis el tamaño en la foto.

3 huevos grandes

250 gramos de langostino

Salsa de tomate

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de harina de trigo

1 hoja de laurel

1 pimienta de cayena

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de vino manzanilla puedes utilizar un vino oloroso, dulce, o el que más te guste

Aceite de oliva AOVE

Sal

Una ramita de romero

Vamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.

Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.

Los langostinos, si son congelados, los tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. Pelamos las cabezas y los cuerpos, los troceamos junto con los tentáculos y aletas de los calamares. Reservamos.

Vamos a la preparación del relleno:

En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, el laurel, la cayena, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, los langostinos y el vaso de vino manzanilla. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera y el perejil picado. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.

A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.

Mientras hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.

Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado.

Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos, cortando unas rodajas y salseando por encima. Adornando con una rama de romero fresco.

Salteado de verduras y pulpo

Ingredientes para dos personas

2 pimientos rojos pequeños

2 pimientos verdes pequeños

1 pimiento amarillo

1 cebolleta tierna

1 calabacín mediano

1 alcachofa grande.

1 cucharada de miel

Sal, pimienta

Dos cucharas de aceite de oliva, AOVE

200 gramos de pulpo de roca ya cocido y troceado

La limadura de la piel de un limón

1 cucharada de miel de romero.

Vamos a cortar la verdura en Brunoise, a cuadraditos, excepto la alcachofa. Las saltearemos en con dos cucharadas de AOVE a fuego bajo durante 10 minutos teniendo tapada la sartén.

Por otro lado vamos a pelar la alcachofa y antes de que se nos ponga negra por la oxidación la coceremos en agua con una pizca de sal y unas ramitas de perejil. Tiempo unos 10 minutos una vez que empiece a hervir el agua.

A los 10 minutos salpimentaremos la verdura ya pochada, añadiremos la alcachofa cocida y partida en cuartos, el pulpo cocido y troceado y el caldo de la cocción del pulpo, como medio vaso. Rehogamos unos 5 minutos. Añadimos entonces, la raspadura de la piel del limón y la cucharada de miel.

Dejamos reducir hasta obtener una salsa melosa.

Servimos muy caliente.

Pimientos rellenos de gambas y calamar

Ingredientes para dos personas

2 pimientos rojos pequeños

100 gramos de gambas

100 gramos de calamar troceado

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen AOVE

Bechamel

Queso Parmesano o similar, rallado

Sal y pimienta

Preparación:

En una bandeja de horno vamos a colocar los dos pimientos, limpios de pepitas a los que habremos quitado la parte superior, con unas gotas de AOVE y una pizca de sal, al horno durante 20 minutos a 150grados.

Vamos a pelar las gambas y con las cabezas haremos un ligero fumet. Reservamos.

Por otro lado haremos una bechamel, aquí tenéis la receta: "Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rallada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada. Esta receta es en general, para esta comida disminuir cantidades en proporción."

Cuando la tengamos a mitad de cocción le añadimos las gambas ya peladas y los dados de calamar troceados. Le vamos añadiendo a poquitos, el fumet, hasta conseguir una crema ligera. Cocinamos unos 10 minutos más.

Sacamos los pimientos del horno, los rellenamos con esta bechamel y con el queso rallado por encima.

Al horno nuevamente, durante 10 minutos gratinando.

Presentamos al gusto.

Bizcocho con Chocolate

- 1 yogur natural (el propio envase nos servirá como medidor para el resto de ingredientes)

- 4 vasos de harina

- 4 huevos grandes

- 1 y ½ vaso de aceite

- 3 y ½ vasos de azúcar

- 1 sobre de levadura

- Opciones: ralladura de la piel de una naranja o de un limón

- 10 bombones de chocolate, o unas onzas de chocolate dulce

- 45 minutos a 180º

Preparación:

La receta para hacer bizcocho de Chocolate es muy sencilla, como veréis a continuación, vamos a medir todos los alimentos con el propio envase del yogurt que utilizaremos, o en su defecto, un vaso de este tamaño aproximadamente. 

En un bol grande mezclaremos el yogur, el aceite y el azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos las yemas de los huevos. Las claras las pondremos en este momento batiendo con la varilla, o con una batidora eléctrica con la herramienta de batir. Cuanto más y mejor dejemos esta crema, mas esponjoso nos saldrá en bizcocho.

Agregamos en este momento la levadura y la harina a poquitos, hasta dejar una masa homogénea. Podemos añadir, en su caso, la ralladura de la corteza de un limón.

Vertimos la mezcla en un molde de horno y para bizcochos, puede ser de cristal, silicona o cualquier otro que nos pueda servir dentro del horno. Ahora introducimos el chocolate que habremos desmigado o machacado en un bol en trozos pequeños. Podemos dejar trozos grandes a gusto. Nos los encontraremos cuando lo comamos. Encima de un trapo de cocina, golpeamos el recipiente con energía para que los trozos de chocolate se nos vayan al fondo casi todos.

En el horno precalentado a 180º pondremos este recipiente y lo tendremos sobre los 45 minutos. ¡Ojo! No abrir el horno en ningún momento, se nos bajará por completo si lo hacemos antes de tiempo.

Una vez pasado los 45 minutos sabremos si está hecho si metemos una aguja de hacer punto, un cuchillo fino, y si sale limpio y no se pega lo tendremos en su punto. Sacamos el recipiente y dejamos templar.

Presentamos con unos bombones de chocolate por encima, que con el calor residual que queda se fundirán ligeramente sobre el bizcocho. Decoramos con unas hojas de menta.

Lomo de cerdo asado a la manzana

Ingredientes

1 lomo de cerdo de 400 gramos limpio de grasa

1 cucharada de aceite de oliva virgen, AOVE

2 manzanas reineta

Una cebolla

Un puerro

2 zanahorias

1 vaso pequeño de caldo de carne

1 vaso pequeño de vino blanco

Sal, pimienta

Receta para dos personas.

En una sartén con esa cuchara de AOVE, y a fuego muy fuerte, sellamos el lomo, que previamente lo hemos salpimentado por todos los lados y reservamos.

En los jugos que ha dejado la sartén sofreímos todas las verduras troceadas, la cebolla en juliana, añadimos el vaso de vino para que evapore el alcohol, cocinamos por espacio de 5 minutos. El interés es que esos sabores se mezclen bien con las verduras.

En una fuente de cristal de horno, colocamos en lomo en el centro y añadimos todas las verduras a su alrededor.

Las manzanas las hemos descorazonado, pelado y cortadas en octavos, y metidas mientras las cortamos en un bol con agua y el zumo de un limón para que no se ennegrezcan.

Las ponemos encima de todas las verduras y el lomo. Añadimos el vaso de caldo de carne.

Metemos en el horno ya precalentado a 180º la fuente de cristal. Tiempo 20 minutos y le damos la vuelta al lomo removiendo las verduras. Otros veinte minutos. El tiempo puede variar en función del tamaño del lomo, Yo lo tuve un total de 45 minutos.

Reservamos el lomo. Todas las verduras las reducimos en una sartén a fuego fuerte hasta que el caldo casi desaparezca. Las trituramos y las pasamos por un chino fino, hasta dejar una crema suave.

Troceamos el lomo en filetes de un centímetro de grueso y adornamos con esa salsa de color naranja deliciosa. Su sabor debe tener un punto de dulce. Una ramita de perejil o unos cebollinos le van muy bien. 

Judías pintas con jamón (Habichuelas, Alubia)

Ingredientes:

400gr judías pintas

1 cebolla dulce

1 dientes de ajo

150gr jamón serrano

1 hoja de laurel

1 pizca de sal

100gr de tomate frito

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pastilla de caldo de verduras

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos en brunoise tras pelarlos. Ponemos una olla al fuego. Incorporamos el aceite de oliva y las verduras anteriores picadas.  Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Es importante que se pochen bien. Agregamos el tomate frito, las carnes en trocitos, el laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, las judías pintas, a las que el día anterior las pondremos en agua, un mínimo de 12 horas y cubrimos con agua

Cocinamos a fuego lento unas dos horas. Controlamos el agua y revisaremos que estén blandas. Rectificaremos de sal en su caso. El caldo debe quedar espeso, como una crema muy liquida, señal que las habichuelas han dado su sabor como buena legumbre.

El tiempo total de cocción no será menos de 2 horas y media.

Presentamos y a servir. Podemos acompañarlas con unas guindillas en vinagre. Muy convenientes para la digestión

Fideuá de Verduras

Ingredientes para dos personas

200 g de fideos gruesos, tipo fideuá

1 Cebolla pequeña

1 puerro

2 zanahorias

1 Dientes de ajo

150 gramos de judía verde

100 gramos de guisantes

2 alcachofas

Agua sobre los dos litros

Cucharada pequeña de pimentón rojo dulce

Sal

Aceite de oliva, AOVE

Vamos a preparar un fondo, caldo, con verduras: 2 zanahoria, 1 puerro y la cebolla. Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos la zanahoria. Rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos el agua, unos 2,5 litros. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

Las alcachofas las limpiaremos de las hojas exteriores y de parte de su rabo. Las iremos poniendo en un bol con agua y el jugo de un limón, en su defecto, puede ser perejil fresco, todo ello para que no se oxiden y no se pongan negras.

Coceremos en una cacerola, las alcachofas, las judías y los guisantes, con la precaución de tener un plato encima de la cacerola para que estén cubiertas por completo de agua. Las tendremos sobre los 20 minutos en función de la dureza y tamaño de las alcachofas. Las judías y los guisantes estarán hechos con ese tiempo.

Vamos a preparar el sofrito para la fideuá. En la sartén, paellera, o cazuela plana donde la queramos hacer, sofreímos un ajo, 2 cucharadas de tomate frito, una cuchara de café de pimentón dulce, las judías y los guisantes que ya tenemos cocidos, rehogamos por 2 minutos. Añadimos los fideos y los cocinamos hasta que se impregnen del aceite del sofrito. En ese momento añadimos el caldo con el fuego muy fuerte. Rectificamos de sal en su caso. Una vez que empiece a hervir lo bajamos al mínimo; el tiempo de cocción será el que marque el fabricante de la pasta, pero para una media de 10 minutos suele ser. Cuando falten 5 minutos metemos las dos alcachofas ya cocidas cortadas en cuartos.

Y a presentar al gusto. 

Espaguetis negros con almejas

Para dos personas, 200 gramos de espagueti negro, hechos a base de tinta de calamar, 100 gramos de gamba roja, 6 langostinos frescos, 150 gramos de almejas, como una docena, 200 gramos de anillas de calamar a las que trocearemos después, caldo de pescado donde coceremos la pasta, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, medio vaso de vino blanco y albahaca fresca.

En una sartén grande, ya que será donde terminemos el plato, ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y doramos los langostinos por ambos lados, un par de minutos nada, más. Reservamos. En ese mismo aceite, hacemos lo mismo con la gamba roja, reservamos. Seguimos con las almejas. Sobre los 5 minutos hasta que se abran. Dejaran su caldo, y retiramos los que no se hayan abierto, reservamos y por último las anillas de calamar troceadas, que estas sí, las salpimentaremos, y les podremos cuatro cucharadas de salsa de tomate, y medio vasito de un vino blanco, en este caso utilicé una Barbadillo de 2015. Cocinamos sobre los dos minutos y añadimos la albahaca fresca troceada por encima, reservado un poco para decorar al final.

En una cazuela estamos cociendo la pasta según las indicaciones del fabricante, pero una media de 8 minutos una vez que empiece a hervir el caldo de pescado. Una vez pasado ese tiempo escurrimos la pasta reservando la cantidad de medio vaso de caldo, pero si enfriar, no interesa que la cocción de la misma se corte. Ahora veremos el porqué.

En la sartén donde estamos terminado las anillas de calamar, metemos el marisco reservado, los langostinos, las gambas rojas y las almejas, cocinamos un minuto y añadimos la pasta escurrida caliente. Cocinamos removiendo todo para unificar los sabores, y si hace falta le añadimos ese caldo reservado. Servimos.

Decoramos con los mariscos al gusto, y adornamos con un poco de albahaca fresca picada por encima

Ensalada de Ventresca y Tomate Raf

200 gr. de tomates Raf,

150 gr. de Ventresca de atún,

1 Cebolleta fresca,

Albahaca,

AOVE, aceite de oliva.

Aceituna negra sin hueso

Sal gruesa.

Comenzamos por lavar muy bien los tomates Raf y cortamos en trozos sin pelar. Los colocamos en la fuente. La cebolleta que la hemos partido en una Juliana grande la distribuimos por encima. Salamos en este momento para que no intervenga en la Ventresca que colocaremos después. Añadimos entonces la Ventresca de atún partida en trozos. Unas hojas de Albahaca, fresca y cortada. Añadimos las aceitunas negras y el Aceite de Oliva AOVE, de la mejor calidad que podamos.

Trucos:

El tomate Raf debe ser de la mejor calidad, su dulzor tiene que ser alto y nada ácido.

La cebolleta muy tierna

La sal gruesa, tipo Maldon, escamas, negra. Pero nunca fina de mesa corriente.

Las aceitunas las poco sin hueso y negras. Me parece un sabor que marida mucho mejor.

Calamares rellenos de gambas

 

Ingredientes:

8 calamares medianos

250 gramos de gambas frescas pequeñas o congeladas

Salsa de tomate

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de harina de trigo

1 hoja de laurel

1 pimienta de cayena

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco, puedes utilizar un vino oloroso, dulce, o el que más te

Aceite de oliva AOVE

Sal

Vamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.

Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.

Las gambas si son congeladas, las tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. La mitad de ellas, las troceamos junto con los tentáculos y aletas. Reservamos.

Vamos a la preparación del relleno:

En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, y la guindilla cayena; una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, la mitad de las gambas troceadas y el vaso de vino blanco. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.

A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.

Mientras, hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.

 

Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado. Añadimos el resto de las gambas, espolvoreamos por encima la cuchara de perejil picado y listo.

Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos y adornando con una rama de perejil.

  

Trucos

Si usas gambas congeladas, descongélalas con tiempo para que pierdan su agua, se cocinaran mucho.

Si no tienes caldo de pescado casero tengo una costumbre que es una pastilla de caldo de pescado migarla en una cacerola ya caliente y cuando empieza a tostarse añadir el agua. Tendremos un caldo rápido y con un toque más intenso. Ojos con las cantidades de pastilla no nos salga salado.

Crujiente de morcilla sobre patata asada

Una tapa sencilla pero muy llamativa y espectacular.

Nos vamos a basar en las típicas patatas asadas al horno, la receta ya la tenemos en el blog "Patatas asadas con alioli" La reproducimos ahora: Vamos a elegir una patata nueva, mediana tirando a pequeña, que casi nos entre en la boca de un solo bocado. Las lavamos muy bien por fuera para eliminar todo rastro de tierra o suciedad. La cortamos a lo largo por la mitad longitudinal, por la parte más alargada, con una puntilla, cuchillo pequeño afilado, damos unos cortes paralelos en ambos sentidos, sin llegar a traspasar la piel por debajo. Queremos mantener la piel en todo momento, la comeremos sin problemas.

Una vez dados esos cortes, salpimentamos y añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra entre esos cortes, colocamos en una llanda de horno, una fuente de cristal para horno, y las mantendremos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos más o menos hasta que las veamos por encima doradas, tostadas, pero no quemadas.

Para el crujiente de morcilla, vamos a tener seis morcillas de cebolla, la típica en media España, aunque puede valer cualquiera, incluso la de arroz de Burgos. Vamos a quitar la piel y la masa la vamos a extender en un papel de hornear, estirándola lo más que podamos sin romperla. Colocaremos un papel más por encima, pondremos todo en una llanda al horno a 50º durante una hora, tenemos que dejar la masa de la cebolla deshidratada y crujiente y para eso no es necesario altas temperaturas, sino tiempo.

La presentación, un par de cascos de patata y el crujiente por encima, adornamos el plato con un pimentón o unas hojas de perejil fresco. 

Zarangollo de calabaza (Ciezano)

Plato muy típico de Cieza (Murcia), y más en las fiestas de primavera.

Vamos con la receta, que consta de cuatro ingredientes básicos, el huevo, Calabaza Cucurbita y particularmente en una calabaza de invierno, la calabaza butternut, la ñora (pimiento seco), la patata y la cebolla

 

El resto, aceite de oliva, AOVE, sal, y mucho cariño.

Cantidades, pues para dos personas, dos patatas medianas, 200 gramos de calabaza, una cebolla grande dulce, cuatro huevos de codorniz o dos de gallina, dos cucharadas de AOVE, y una pizca de sal y otra de azúcar.

Yo esta receta la preparo como si fuera para hacer una tortilla de patatas. Es decir, en una sartén cada una de los tres ingredientes que hay que cocinar.

Para ello, vamos con la calabaza, la limpiamos de la piel con un buen cuchillo afilado, la piel es muy dura. Troceamos lo mas pequeño que nos permita nuestra habilidad y cocinamos en una sartén con menos de una cucharada de AOVE, a fuego muy flojo, añadimos unas pizca de sal y otra de azúcar. La calabaza suelta menos agua que el calabacín, por lo que el tiempo será de una media hora.

Seguimos con la cebolla, a la que pocharemos en una sartén a parte, cortándola en juliana y al igual que la calabaza, a fuego muy flojo y la misma cantidad de AOVE, la terminaremos en media hora. En ese momento añadimos las ñoras limpia, troceadas y sin pepitas, rehogamos un par de minutos, reservamos unos trozos de ñora para decorar al final.

Y las patatas, peladas y cortadas en rodajas como para la tortilla de siempre, cocinamos como siempre, a fuego medio y con una pizca de sal.

Cuando tengamos las patatas cocinadas y las cebollas las juntamos en la misma sartén para que los sabores se unifiquen. Cocinamos por cinco minutos, rectificamos de sal.

Es el momento de los huevos, los freímos en una sartén, sin AOVE si son de cordorniz, si son de gallina, pues como siempre con el aceite muy caliente para que la clara se cuaje en puntilla y la yema quede líquida.

Presentamos en unas rebanadas de pan ligeramente tostado, y adornamos con unos bastones de calabaza, los trozos de ñora por encima y los

Plato que se puede comer frio, templado o recién hecho. Como tapa excepcional. Su sabor saldo y dulce a la vez contrasta con el tono de la ñora.

Una exquisitez.

A mi amiga Matilde

Lomos de bacalao al horno con patatas, verduras con un sofrito de ajo y guindilla.

Para dos personas medio bacalao fresco, mejor los dos lomos, 3 patatas y cebolla dulce, 2 pimientos verdes alargados, tipo italiano, 100 gramos de judía verde congelada, 100 gramos de guisantes congelados. 3 cucharadas de AOVE, sal, una guindilla, 3 dientes de ajo.

Para su elaboración vamos a pochar la cebolla cortada en juliana, con un pellizco de sal a fuego flojo, la reservamos. Freímos en esa misma sartén los pimientos cortados a rodajas, reservamos. En un cazo hemos puesto agua a hervir con un pellizco de sal, cuando hierva el agua añadimos las dos verduras que nos quedan, los guisantes y las judías, el tiempo de un nuevo hervor y al agua fría, escurrimos y salteamos con una cucharada de AOVE, en la misma sartén que hemos cocinado la cebolla y los pimientos, reservamos.

El horno lo tenemos caliente a 200º grados y hemos puesto las patatas cortadas por la mitad con unos cortes en el centro, salando y aceitando, hasta que las tengamos asadas y doradas por encima.

En una cazuela de horno, una llanda, o una fuente de cristal que aguante el horno, colocamos toda la verdura pochada extiéndala en su base, colocamos los lomos de bacalao encima, salamos ligeramente los lomos y unas gotas de AOVE por encima. Ponemos en el horno a 200º entre 10 y 12 minutos nada más.

Presentamos en una fuente con la verdura por cama, los lomos de bacalao encima al que le habremos puesto el refrito de unos ajos y una cayena, guindilla o pimienta roja.

Para el refrito:

Pica los otros dientes de ajo en láminas, fríelos y agrega la guindilla en aros, riega el pescado y sirve.

Zarangollo Murciano

Plato muy típico de Murcia, y más en las fiestas de primavera.

Vamos con la receta, que consta de cuatro ingredientes básicos, el huevo, el calabacín, la patata y la cebolla.

El resto, aceite de oliva, AOVE, sal, y mucho cariño.

Cantidades, pues para dos personas, dos patatas medianas, dos calabacines medianos, una cebolla grande dulce, cuatro huevos, dos cucharadas de AOVE, y una pizca de sal.

Yo esta receta la preparo como si fuera para hacer una tortilla de patatas. Es decir, en una sartén cada una de los tres ingredientes que hay que cocinar.

Para ello, vamos con el calabacín, lo limpiamos de la piel con un pelapatatas quitándole a tirar la piel, dejando sitios sin quitar, reservamos esas tiras para la decoración final. Troceamos en rodajas y cocinamos en una sartén con menos de una cucharada de AOVE, a fuego muy flojo. El calabacín soltará toda su agua, por lo que el tiempo será más de una hora.

Seguimos con la cebolla, a la que pocharemos en una sartén a parte, cortándola en juliana y al igual que el calabacín, a fuego muy flojo y la misma cantidad de AOVE, la terminaremos en media hora.

Y las patatas, peladas y cortadas en rodajas como para la tortilla de siempre, cocinamos como siempre, a fuego medio y con una pizca de sal.

Cuando tengamos las patatas cocinadas y las cebollas las juntamos en la misma sartén para que los sabores se unifiquen, el calabacín tardará un poco más en terminarse, tiene que evaporarse casi toda el agua. En ese momento uniremos los tres ingredientes, al calabacín las patatas y la cebolla. Cocinamos por cinco minutos, rectificamos de sal.

Es el momento de los huevos, los cascamos y los dejamos encima que se vayan cocinando la clara, cuando estén casi cuajados rompemos las yemas ligeramente.

Presentamos en un plato adornándolo con unas tiras de la piel de calabacín por encima.

Hay una cosa importante, este plato mejoro mucho de un día para otro, por lo que se puede servir como tapa del día anterior.

Una exquisitez.